Домашнее пивоварение

Касковые эли, некогда бывшие образцом для крафтовых пивоваров по всему миру, сегодня иногда кажутся устаревшими. Однако британским пивоварам удалось найти новый подход к вечной классике, в котором, конечно, не обошлось без современных сортов хмеля и технологий их применения. О новом взгляде на касковую классику в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает Джефф Элуорт.

Браун-эль, появившийся в Британии, попав на другой берег Атлантики, американизировался и приобрёл новый облик. И уже этот новый стиль из США вернулся на историческую родину, где дал начало ещё одной разновидности многоликого браун-эля. О разных вариациях браун-эля, существующих в Британии и США, в журнале Brew Your Own рассказывает Пол Кроутер.

Знаковый для Британии стиль пива — биттер — в стилевых классификациях представлен лишь в трёх вариациях одного и того же типа. Однако, как рассказывает Пол Кроутер в журнале Brew Your Own, границы этого стиля намного шире, и домашним пивоварам стоит познакомиться и с региональными его подвидами.

Английский майлд не пользуется большой популярностью у любителей крафта — скромное некрепкое пиво не привлекает внимание среди более крепких и охмелённых сортов. Однако есть у британской пабной классики верные поклонники, среди них — почётный президент BJCP Гордон Стронг, который рассказывает, как домашним пивоварам познакомиться с этим стилем.

Традиционное британское пиво требует от пивоваров больше усилий, больше ингредиентов и больше терпения. Рэнди Мошер детально изучил рецепты барливайна из прошлого, восстановил и обновил их.

Британский биттер многим кажется скучным и устаревшим. Однако этот стиль, один из шедевров классики мирового пивоварения, в последние годы переживает новое рождение. Рэнди Мошер в журнале Craft Beer & Brewing рассказывает об особенностях этого стиля и о том, как его сварить дома.

Британский стартап The Greater Good Fresh Brewing Co выпустил домашнюю пивоварню Pinter. Гаджет позволяет варить по 10 свежих пинт за раз, cовсем не имея опыта пивоварения.

Пивной историк Рональд Паттинсон рассказал в своем блоге Barclayperkins, как сварить коричневый стаут по старинному рецепту лондонской пивоварни Reid, славящейся своими портерами.

Президент BJCP Гордон Стронг рассказывает о классическом английском стиле, который может войти в следующую версию стилевого руководства.

Национальные кулинарные традиции всегда приравнивались к духовному наследию страны. Французская кухня официально охраняется ЮНЕСКО, а вересковый эль был увековечен в одноименной балладе Роберта Льюса Стивенсона (сегодня пивовары-энтузиасты восстановили его рецепт). Блогеры Джессика Боак и Рэй Бейли на сайте Beer Advocate рассказывают ещё об одном загадочном британском напитке — корнуолльском суонки. Лёгкий охмелённый напиток, позабытый самими британцами, популярен в далёкой Австралии.

Президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own рассказывает о британском золотом эле — лёгком стиле, ставшем ответом росту популярности лагеров, и делится своим рецептом.

О старинном английском стиле крепкого пива, созданного для долгого созревания и хранения, рассказывает журнал Zymurgy.