Российские пивовары заняли призовые места на чешском конкурсе Zlatá pivní pečeť

11-16 февраля в городе Ческе-Будеёвице прошёл 29-й фестиваль Zlatá pivní pečeť, в рамках которого состоялся дегустационный конкурс пива, сидра и минеральной воды.

Абсолютным победителем и обладателем «Мировой пивной печати» стала Třináctka от Pivovar Rohozec. Второе место занял Lyer Světlý ležák 12°, третье разделили Litovel Premium и Tmavý Jadroš 13%. Но конкурс не ограничивался только чешскими стилями. В других номинациях хорошо проявили себя и российские пивоварни.

Пивоварня LaBEERint заняла третье место в категории «Браун-эль» со своим «Октябрьским элем». Ещё одна «бронза» досталась пивоварне N´Stein из Краснодарского края за стаут «Обратная сторона луны».

Основатель LaBEERint Вячеслав Ветелев принял участие в работе дегустационной комиссии и рассказал Profibeer о том, как проходит конкурс такого масштаба, и стоит ли в нём участвовать.

— В конкурсе приняли участие порядка 450 пивоварен и почти столько же дегустаторов. В основном он посвящён чешскому пиву, но есть номинации и для других стилей — IPA, портеров, стаутов. В последние годы новые, популярные в крафтовом мире стили все больше завоевывают Чехию, и в таких категориях все больше конкурсантов.

— Но победить пивовару со своим IPA или стаутом очень непросто. Все потому, что, например, на конкурсе есть только одна общая категория для портеров (в том числе балтийских, имперских), стаутов (в том числе сухих, имперских, с добавками – кофе, шоколад и прочее) – например, в этом году было почти 140 образцов в данной категории. Нет отдельных категорий для популярных ныне NEIPA, кислых элей, гозе и т.д.

— Мы думали выставить витвайн, но для подобных сортов есть только одна категория – крепкое пиво, а в ней на протяжении многих лет бал правят доппельбоки. Оно и понятно – судьи, в основном, пивовары из Чехии, чаще всего, не склонные к подобным экспериментам и традиционно производящие лагеры, в лучшем случае – пшеничное пиво.

— Каждая пивоварня-участник может направить до двух человек в дегустационную комиссию, плюс участвуют именитые профессиональные дегустаторы. Так что можно посмотреть изнутри, как всё устроено, познакомиться с коллегами из других стран. Больше всего чешских пивоварен, но были и участники из Словакии, Австрии, Польши, Британии, Германии, Испании, даже из Австралии и Японии. Из России было шесть пивоварен-участников.

— Судейство проходит по олимпийской системе: шесть столов, за каждым по шесть участников, которые вслепую пробуют по шесть-семь образцов. Если два сорта получают одинаковые оценки в финале, проводят «расстрел»: в отдельном сете каждому дегустатору выносят оба эти образца, и он выбирает между ними вслепую. Всё проходит прозрачно, все протоколы открыты, и с этой точки зрения конкурс довольно объективен.

— Если у вас пиво с дефектами, если оно плохо доехало, или вы выставили просто посредственный образец – то не надейтесь, что ваши люди в комиссии смогут его угадать и завысить оценки. Это не поможет, всё равно вылетит, ведь 30 своих людей в комиссию не поставишь. Образцов очень много, и не факт, что ваш сорт попадёт на стол именно к вам. Более того, модератор может вас вообще не вызвать в комиссию, делает он это случайно, вручную назначает дегустаторов на конкретный стол, отмечая участников в распечатанном протоколе. Я вообще не участвовал в тех категориях, где было мое пиво.

— Но если вы варите хорошие лагеры, то шансов у вас много. Здесь множество категорий: лёгкое пиво, «деситки», «дванацтки», полутёмное, крепкое, экстра-крепкое, отдельные номинации для мини-пивоварен. Так что можно поучаствовать в этих номинациях. Хорошие шансы у пшеничного пива, да, пожалуй, у многих классических стилей, если само по себе ваше пиво превосходное.

— У каждого дегустатора своя оценка, это вносит определенную субьективность, но в итоге сорта, которые оказались победителями, были очень достойными. Правда, один раз мне попался сорт с явными дефектами (причем жуткими – меркаптан, диацетил), который вышел в финал, но, закономерно был отсеян всеми (в протоколе занял последнее место). Такое пиво могло попасть на следующий этап потому, что аутсайдерам (допустим, всем 4-м местам в полуфинале) дают ещё один шанс, и по итогам этого раунда только один образец может пробиться вперед. Это даёт возможность пройти дальше, если вам не повезло: например, ваше пиво по результатам жеребьевки попало в «сильную» группу, где все образцы оказались отличными.

— В широких категориях, где в одну группу попадает совершенно разное пиво – например, те же портеры и стауты или пиво с добавками (крафтовое пиво с фруктами, пиво от гигантов с ароматизаторами, кислые фруктовые эли, пиво с травами и специями и так далее – все в одной группе), — совершенно неясно, что выберет комиссия.

— По окончании основных дегустаций конкурса — с четверга по воскресенье — проходит пивной фестиваль, где в большом павильоне пивоварни разливают свое пиво. Кроме чешских пивоварен, была отдельная палатка и с пивом, представленным одним из российских импортеров. Фестиваль не очень большой и довольно уютный, я не знаю статистики, но думаю, что больше тысячи-полутора посетителей в день вряд ли было. Пиво от больших заводов можно было купить за 20-35 крон за бокал, от мини-пивоварен – 35-45, IPA, DIPA, NEIPA, sour и т.д. — 45-65 крон за кружку. Бочковые сорта, крепкие имперские стауты, экстремально крепкие доппельбоки и прочие эксклюзивы – те же 45-65 крон, но за маленький бокал, от 0,1 до 0,3 л. В рублях эту сумму нужно умножить на 3.

— Даже самый именитый дегустатор не всегда может дать объективную оценку, особенно в номинациях, где собраны совершенно разные сорта. Это нужно учитывать, принимая решение об участии в конкурсе и выбирая для него свое пиво, но такой вот он есть. Все вышедшие в финал сорта, которые нам удалось попробовать, были очень достойными.

— Так что поучаствовать в этом конкурсе интересно и даже азартно, ведь это такое «пивное соревнование» среди пивоваров разных стран. Надеюсь, что в России также будут развиваться и совершенствоваться такие проекты, как Kings of Brew, конкурсы от МИЦ «Пиво и Напитки 21 век», а также появятся новые, созданные уважаемыми в пивном сообществе организациями – конкурсы, которым бы доверяли и пивовары, и любители пива. Пора прощаться с «советским наследием», когда 90% участников получают награды, это не соревнование, это никому не нужная раздача медалей за деньги, ценность которых — нулевая.