За каким пивом будущее?

В начале октября гости Great American Beer Festival отметили небывалое количество ярких фруктовых сортов. Кажется, в этом году пивовары сконцентрировали свое внимание на цитрусовых и тропических оттенках в пиве. И если вы сейчас подумали о бельгийских фруктовых элях или вайценах с оттенком банана, то ошибаетесь. Симпатией публики пользуется один из самых молодых стилей – Fruit IPA. 

Пионером считается Dogfish Head Brewery. За годы до того как обычный любитель пива попробовал IPA и тем более фруктовый IPA Сэм Коладжионе открыл брюпаб в Деневере и рискнул. В 1995 году он выпускал необычные для коммерческих варок сорта и просто верил в будущий успех (спойлер: мы то теперь знаем к чему это привело). А 4 года спустя он повысил ставки, добавив абрикосовый сок в сезонный IPA на хмеле Амарило. Сэм назвал пиво Aprihop и вот новый стиль родился.

Сегодня пивное меню в американском крафтовом баре напоминает поход в тики-бар. Если раньше критерием выбора была крепость и уровень горечи, то теперь это сравнимо с выбором парфюма. На ваш выбор грейпфрут, мандарин, ананас и даже манго.

Популярность отражается и в цифрах. По данным конференции крафтовых пивоваров в Филадельфии продажи Fruit IPAs растут с 2015 года. Спрос же увеличился на 250% в течение года притом что Fruit IPA это всего 8% общего рынка IPA в США.

Росс Коенгис, пивовар New Belgium Brewery, размышляя о популярности фруктовых IPAs говорит о двух ее составляющих. Во-первых, Fruit IPAs расширяют круг фанатов пива среди тех, кто не является приверженцем агрессивных стилей. Фрукты смягчают горькое начало в IPA тем самым переманивая на свою сторону любителей Совиньон бланк, например.

Другая, более практичная причина, сводится к ароматике. Новые сорта хмеля дают интересные сочетания. “Я чувствовал запах хмеля, который пахнет как земляничное печенье с оттенком жареного кокоса”, говорит Росс Коенгис. Такой хмель в правильной пропорции усилит аромат фруктов и сделает пиво выразительней. Для начинающих биргиков такой IPA отличный трамплин в бурные воды крафтового пива.

В России гости баров пока не избалованны Fruit IPA, но отмечается тенденция к их появлению. Из возможных вариантов в барах представлены AF Brew c Grape Peel Session, Gletcher Brewery с Mango IPA и LaBEERint Brewery c ArBooze.

Соучредитель пивоварни Gletcher Андрей Зарипов.