День рождения бара Craft RePUBlic. Антон Плигин о бизнесе, биргиках и трендах

В минувшие выходные прошло празднование двухлетия одного из первых крафтовых баров Москвы – Craft RePUBlic. На свой день рождения они сделали однодневный фестиваль выдержанного в бочках пива Aged in Barrel для всех желающих.

Одновременно в розлив было более 20 сортов от российских и европейских пивоварен. Он прошел в субботу. А в воскресенье было празднование и торт для узкого круга друзей. Были подарены и тут же продегустированы редкие сорта пива. Например, прародитель Ивана Кожедуба – Rokossovsky от Victory Homebrew или Heady Topper от The Alchemist, который сейчас сложно найти даже в Северной Америке.

Я успела поговорить с совладельцем бара Антоном Плигиным до начала торжества о том, чего они успели добиться за два года и планах на будущее.

– Расскажи, чего вы добились за два года.

– Изначально наш бар задумывался (и существует до сих пор) не как бизнес-проект, а скорее как некий клуб по интересам. Я бы сказал, что наше главное достижение, что у нас сформировался большой пул постоянных посетителей, которые так же интересуются пивом, как и мы. Благодаря им мы постоянно вынуждены искать новое пиво, придумывать какие-то новые вещи. Мы вместе растем и развиваемся.

– Мы также являемся дистрибьютерами пива. Специально задумывался такой комплекс: дистрибуция и бар. Нам интересно находить какие-то новые европейские пивоварни и презентовать их в России. Мы с ними знакомимся на фестивалях или списываемся. Мы любим привозить необычное пиво.

– То есть, ваш бар скорее для биргиков?

– Да, мы скорее заведение для биргиков. К нам приходят люди, которые хотят попробовать то пиво, которое трудно встретить где-то в другом месте.

– Какие сложности работы? Сложно удивить?

– Сейчас с этим уже попроще, потому что появилось масса дистрибьюторов европейского пива и большое количество российских пивоварен. Мы даже не успеваем всё попробовать и всё как-то отследить. В этом есть определенная проблема. Поскольку у нас сложилась определенная репутация, что у нас пиво необычное и интересное, к нам стремится попасть практически каждая новая российская пивоварня.

Почему-то все они горят желанием встать на кран в Craft RePUBlic. Мы же при этом общаемся с ними и объясняем им, во-первых, что мы не гарантия того, что они сразу прославятся. А, во-вторых, получить у нас плохие оценки намного проще, ведь новые эксперименты не всегда бывают хорошими.

– Что бы ты посоветовал делать или не делать российским пивоварам, чтобы попасть к вам на краны?

– Главный совет – сварить хорошее пиво. Качество пива должно быть стабильным, потому что мы часто сталкиваемся с тем, что люди варят какой-то сорт, а следующая варка получается совершенно другой. И угадать, в общем-то, невозможно. По настоящему стабильных по качеству пивоварен в России можно по пальцам посчитать.

– Что планируете делать в будущем?

– Если честно, нам нравится, как мы развиваемся. Мы полностью довольны и очень надеемся, что так будет, в основном, и дальше.

– Поэтому в планах все то же – это сотрудничество с европейскими пивоварами, что-то новое попытаемся привезти и интересное. Сейчас голландцев Het Uiltje уже привезли, очень перспективные и BFM, которых вчера презентовали. На мой взгляд это просто бомба.

– Нет желания, как ваши соседи – бар «Все твои друзья» – какие-то пивные и спортивные мероприятия проводить, как Mikkeller Running club?

– Нет! Хотя, мы вот в футбол недавно играли. На мой взгляд, для первого раза достаточно неплохо. Турнир организовали ребята из пивоварни Zavod и бара Бутылка, кружка и котел. Они организовали турнир среди крафтовых баров. Мы вот поучаствовали, заняли место где-то в серединке таблицы. Было весело. Это было отличное мероприятие. Очень многих знакомых людей встретил, тусовка крафтовая, все друг друга знают. Лишний раз пообщаться всегда интересно.

– Что ты думаешь о будущем крафтовых баров? Только ленивый не открыл крафтовый бар. Они стали появляться на окраинах.

– Здорово, что стали развиваться локальные места. И каждый человек может зайти и выпить бокал хорошего пива. Я считаю, что в Москве до сих пор нехватка крафтовых баров. Если в центре их много, то по окраинам еще расти и расти. Я всячески это поддерживаю, даже если мне зачастую не нравится, как это сделано. Бывает, заходишь в бар и понимаешь, что это чистый бизнес. Здесь нет души и интереса к крафту, но все равно это неплохо. Потому что какое-то количество людей зайдет, познакомится с крафтовым пивом, а потом, может, придет к нам за чем-то более необычным.

– Какие тренды сейчас ты видишь на российском рынке? Сейчас было лето кисляков, например.

– Так получилось, что с кисляками мы предугадали тренд. Мы поставили первые кислые сорта. Я думаю, что сейчас будет выдержанное в бочке пиво. Наблюдается всплеск интереса. У нас вчера был микрофестиваль, где было больше 20 сортов barrel aged. Я думаю, что это будущая тенденция.

– Как прошел вчерашний фестиваль и первая часть дня рождения? Люди жаловались, что не могли войти.

– Мы всех предупреждали заранее, что ждем больших очередей. На самом деле, большинство людей это не остановило, потому что подборка пива, по моему мнению, была очень неплохой.

– Всегда найдутся люди, которым что-то не нравится. Это абсолютно нормально. Если ты не готов простоять 10 минут в очереди для того, чтобы попробовать какое-то интересное пиво, ну, не вопрос. Есть куча баров, где нет очередей или магазин, в конце концов.