Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Пиво Pro
← Обратно к новостямКиевсовет готов обсудить с бизнесом компромиссный вариант запрета продажи алкоголя в МАФах

Подписанное мэром Киева Виталием Кличко решение о запрете продажи алкоголя в киевских МАФах опубликовано и вступило в силу, пишет TSN.
Однако, по словам заместителя мэра Ильи Сагайдака, фактически алкоголь из киосков исчезнет нескоро, и Киевсовет признает, что вынесенное решение несовершенно и будет пересмотрено. При этом власти не остановятся только на запрете продажи в малых торговых точках – планируется ввести и запрет на ночную продажу.
— Мы имеем сегодня всплеск, постоянные митинги под администрацией – мы должны провести обсуждение с бизнесом, что они должны убрать торговлю алкоголем из своих МАФов. И определить как раз компромиссный вариант, — поясняет заммэра. — Новое решение будет полностью правильно проработано, будет правильный регламент, и мы будем иметь решение, которое нельзя будет через суд отменить. Новое решение должно вступить со следующего года.
Бизнесмены, в свою очередь, готовы оспаривать запрет в суде.
— На самом деле это не борьба с пьянством. Это уничтожение малого бизнеса под предлогом борьбы с пьянством в интересах крупных сетей, — подчеркивает председатель киевского комитета спасения бизнеса Николай Криворот. — На обращение предпринимателей в налоговую, могут ли они получать и продлевать лицензии на продажу спиртного, налоговая ответила, что согласно закону Украины предприниматели могут работать. Решение Киевсовета не может быть выше закона.
Ранее подобный запрет уже вводился – в 2011 году, но тогда после года судебных разбирательств было вынесено решение в пользу бизнеса.
Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться