Altenmünster Maibock, Ayinger Maibock, Chuckanut Maibock, Einbecker Mai-Ur-Bock, Hofbräu Maibock, Mahr’s Heller Bock

Сладко-зерновой солодовый аромат, от умеренного до сильного, часто с насыщенным тостовым характером и слабым характером продуктов реакции Майяра. Может присутствовать умеренно слабый пряный, травяной или цветочный хмелевой аромат. Чистый профиль брожения. Могут присутствовать слабые фруктовые эфиры. Может присутствовать очень лёгкий алкоголь.

Цвет от глубокого золотого до светло-янтарного. От яркого до прозрачного. Большая, стойкая сливочная белая пена.

Доминирует сладко-зерновой, тестяной, хлебный или слегка солодовый вкус, от умеренного до умеренно сильного, интереснее его делают насыщенные продукты реакции Майяра. Могут присутствовать карамельные вкусы. Может присутствовать пряный, травяной, цветочный, перечный хмелевой вкус, от слабого до умеренного, в лучших образцах он присутствует. Хмелевая горечь умеренная, больше выражена в балансе, чем в других боках. Чистый профиль брожения. Хорошо выброженное, не приторное, с умеренно сухим финишем, в котором могут ощущаться и солод, и хмель.

Тело среднее. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной. Мягкое и чистое, без жёсткости и терпкости, несмотря на повышенную хмелевую горечь. Может присутствовать лёгкое тепло алкоголя.

Сравнительно новый стиль среди других членов семьи боков. Майбок — это сезонное предложение, которое ассоциируется с весной и маем, диапазон цвета и охмеления может быть шире, чем в экспортной продукции.

Смесь пильзенского, венского и мюнхенского солода. Без несоложёного сырья. Может использоваться немного светлого карамельного солода. Традиционный немецкий хмель. Чистые лагерные дрожжи. Традиционно отварочное затирание, но кипятится меньше, чем тёмный бок, чтобы сдержать изменение цвета. Мягкая вода.

Можно считать или светлой версией дункельбока, или мюнхенским хеллесом или фестбиром крепости бока. Хотя пиво довольно солодовое, в нём обычно меньше тёмных и насыщенных вкусов солода, и оно может быть суше, охмелённее и более горьким, чем тёмный бок. Менее крепкий, чем светлый доппельбок, но с аналогичным вкусом.

Также известен как майбок (Maibock). В сравнении с тёмными боками, хмель компенсирует слабое присутствие продуктов реакции Майяра в балансе.

Aass Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Kneitinger Bock, Lindeboom Bock, Schell’s Bock, Penn Brewery St. Nikolaus Bock

Насыщенный хлебно-солодовый аромат от среднего до средне-сильного, часто с умеренным количеством насыщенных продуктов реакции Майяра или тостовыми оттенками. Практически без хмелевого аромата. Может ощущаться немного алкоголя. Чистый лагерный характер, хотя допустим лёгкий характер тёмных фруктов.

Цвет от светло-медного до коричневого, часто с красивыми гранатовыми отблесками. Хорошая прозрачность, несмотря на тёмный цвет. Большая, стойкая сливочная пена кремового цвета.

В сложной, насыщенной солодовости, от средней до средне-сильной, доминируют насыщенно тостовые продукты реакции Майяра. Могут присутствовать лёгкие ноты тёмной карамели. Хмелевая горечь, как правило, только поддерживает солодовые вкусы и позволяет лёгкой солодовой сладости сохраниться до финиша. Хорошо выброженное, не приторное. Чистый профиль брожения, хотя солод может дать лёгкий характер тёмных фруктов. Без хмелевого вкуса. Без жареного, жжёного или сухого бисквитного характера.

Тело от среднего до средне-полного. Карбонизация от умеренной до умеренно слабой. Может ощущаться лёгкое алкогольное тепло, но оно никогда не должно быть горячим. Мягкое, без жёсткости или терпкости.

Родом из северогерманского города Айнбека, который был центром пивоварения и важным экспортёром во времена Ганзейской лиги (XIV-XVII века). Воссоздан в Мюнхене с XVII века. Bock с немецкого переводится как «козёл» — вот почему это животное часто появляется на логотипах и в рекламе.

от почему это животное часто появляется на логотипах и в рекламе.

Мюнхенский и венский солод, иногда — немного тёмного жареного солода для придания цвета, несоложёное сырьё не используется никогда. Используются континентальные европейские сорта хмеля. Чистые немецкие лагерные дрожжи.

Более тёмный, с более насыщенным солодовым вкусом и менее ощутимой горечью, чем светлый бок. Меньше алкоголя и солодовой насыщенности, чем в доппельбоке. Более сильный солодовый вкус и больше алкоголя, чем в мэрцене. Более насыщенный, менее выброженный, менее охмелённый, чем чешский янтарный лагер.

Отварочное затирание играет важную роль в развитии вкуса, так как оно усиливает карамельные ноты солода и продукты реакции Майяра.

Тёмный — Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian; светлый — Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auris 19, Schönbuch Doppelbock Hell, Staffelberg-Bräu Zwergator

Очень сильная солодовость, могут быть лёгкие карамельные ноты и аромат алкоголя вплоть до умеренного. Практически без аромата хмеля.

В тёмных версиях будет значительное количество насыщенных продуктов реакции Майяра, глубокого тостового солода, возможно, лёгкий аромат шоколада, который никогда не должен быть жареным или жжёным. Допустимы умеренно слабые ноты тёмных фруктов — слив, тёмного винограда или фруктовой кожуры.

У светлых версий насыщенная и сильная, часто тостовая солодовость, может быть с лёгким цветочным, пряным или травяным хмелевым акцентом.

Хорошая прозрачность, с большой, стойкой сливочной шапкой.

Цвет тёмных версий от медного до тёмно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками, с пеной кремового цвета.

Цвет светлых версий от глубокого золотого до светло-янтарного, с белой пеной.

Очень насыщенный и солодовый. Хмелевая горечь от умеренной до умеренно слабой, она всегда позволяет солоду доминировать во вкусе. Вкус большинства образцов довольно сладко-солодовый, но в финише должна ощущаться выброженность. Ощущение сладости создаётся слабым охмелением, а не неполным брожением. Чистый профиль брожения.

В тёмных версиях солодовые и эфирные вкусы, аналогичные аромату (те же характеристики и интенсивность).

В светлых версиях сильный хлебный и тостовый солодовый вкус, лёгкий цветочный, пряный или травяной хмелевой вкус и более сухой финиш.

Тело от средне-полного до полного. Карбонизация от умеренной до умеренно слабой. Очень мягкое, без жёсткости, терпкости. Может ощущаться алкогольное тепло, но никогда не жгучее.

Баварский специалитет, происходящий из Мюнхена, впервые сваренный монахами монастыря святого Франциска из Паолы до 1700-х годов. Исторические версии были менее выброженными, чем современные, а значит, были более сладкими и менее крепкими. Монахи называли его «жидкий хлеб» и пили во время Великого поста. Пивоварни начали использовать названия, заканчивающиеся на -ator после того как в XIX веке суд постановил, что никому, кроме Paulaner, нельзя использовать название Salvator. Традиционно был тёмно-коричневым, светлые версии появились не так давно.

Пильзенский, венский, мюнхенский солод. Иногда тёмный солод для придания цвета. Традиционный немецкий хмель. Чистые немецкие лагерные дрожжи. Традиционно отварочное затирание.

Более крепкая, насыщенная, полнотелая версия тёмного или светлого бока. Светлые версии будут более выброженными и с меньшим характером тёмных фруктов, чем тёмные.

Doppelbock означает «двойной бок». Большинство версий имеют тёмный цвет и могут проявлять продукты карамелизации и реакции Майяра, образовавшиеся в ходе отварочного затирания, но существуют и отличные светлые версии. В светлых версиях не будет такой насыщенности и вкусов тёмного солода и фруктов, как в тёмных, и они могут быть немного суше и охмелённее, более горькими. Хотя большинство традиционных образцов находятся в нижнем диапазоне указанных границ, можно считать, что у стиля нет верхних границ по плотности и алкоголю, если баланс остаётся таким же.

Kulmbacher Eisbock

Доминирует насыщенный интенсивный солод и выраженный алкоголь. Солод может быть хлебным, тостовым, с лёгкой карамелью, ненавязчивым шоколадом, часто с нотами тёмных фруктов, таких как сливы или виноград. Без хмелевого аромата. Аромат алкоголя не должен быть грубым или напоминающим растворитель. Чистый профиль брожения.

Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого, часто с красивыми рубиновыми отблесками. Хорошая прозрачность. Стойкость пены может быть от умеренной до плохой. Пена от кремовой до глубокого цвета слоновой кости. Часто видны выраженные «ножки».

Насыщенный, сладкий солод, сбалансированный выраженным алкоголем. Солод может иметь характер продуктов реакции Майяра, тостовый, слегка карамельный, иногда слегка шоколадный. Могут быть выраженные солодовые эфиры тёмных фруктов. Хмелевая горечь только лишь уравновешивает солодовую сладость, чтобы избежать приторности. Без хмелевого вкуса. Алкоголь помогает уравновесить сильную солодовость. Финиш должен быть насыщенно солодовым с выраженной сухостью алкоголя. Пиво не должно быть липким, сиропным, приторно сладким. Чистый профиль брожения.

Тело от полного до очень полного. Карбонизация слабая. Значительное тепло алкоголя без резкой жгучести. Очень мягкое, шелковистое, без резких краёв горечи, алкоголя, сивушных спиртов или других концентрированных вкусов.

Зародился в Кульмбахе во Франконии в конце 1800-х годов, хотя точное происхождение неизвестно. Легенды говорят, что идея появилась после того, как пиво на пивоварне случайно замёрзло.

Аналогично доппельбоку. Производится путём замораживания доппельбока и удаления льда («дистилляции вымораживанием»), таким образом концентрируются и вкус, и алкоголь, и дефекты. Промышленные айсбоки, как правило, концентрированы в районе от 7% до 33% алкоголя.

Айсбоки — это не просто более крепкие доппельбоки; название подразумевает процесс замораживания и концентрации пива, а не просто указывает на содержание алкоголя; некоторые доппельбоки крепче, чем айсбоки. Не такое густое, насыщенное и сладкое, как витвайн.

После вымораживания часто нужно длительное лагерирование для смягчения алкоголя и улучшения баланса солода и алкоголя.