9B. Айсбок

Крепкий, полнотелый, насыщенный и солодовый тёмный немецкий лагер, часто вязкий, с сильным вкусом. Несмотря на то, что вкус концентрирован, алкоголь должен быть мягким и согревающим, не жгучим.

Аромат:

Доминирует насыщенный интенсивный солод и выраженный алкоголь. Солод может быть хлебным, тостовым, с лёгкой карамелью, ненавязчивым шоколадом, часто с нотами тёмных фруктов, таких как сливы или виноград. Без хмелевого аромата. Аромат алкоголя не должен быть грубым или напоминающим растворитель. Чистый профиль брожения.

Внешний вид:

Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого, часто с красивыми рубиновыми отблесками. Хорошая прозрачность. Стойкость пены может быть от умеренной до плохой. Пена от кремовой до глубокого цвета слоновой кости. Часто видны выраженные «ножки».

Вкус:

Насыщенный, сладкий солод, сбалансированный выраженным алкоголем. Солод может иметь характер продуктов реакции Майяра, тостовый, слегка карамельный, иногда слегка шоколадный. Могут быть выраженные солодовые эфиры тёмных фруктов. Хмелевая горечь только лишь уравновешивает солодовую сладость, чтобы избежать приторности. Без хмелевого вкуса. Алкоголь помогает уравновесить сильную солодовость. Финиш должен быть насыщенно солодовым с выраженной сухостью алкоголя. Пиво не должно быть липким, сиропным, приторно сладким. Чистый профиль брожения.

Ощущение во рту:

Тело от полного до очень полного. Карбонизация слабая. Значительное тепло алкоголя без резкой жгучести. Очень мягкое, шелковистое, без резких краёв горечи, алкоголя, сивушных спиртов или других концентрированных вкусов.

Комментарии:

После вымораживания часто нужно длительное лагерирование для смягчения алкоголя и улучшения баланса солода и алкоголя.

История:

Зародился в Кульмбахе во Франконии в конце 1800-х годов, хотя точное происхождение неизвестно. Легенды говорят, что идея появилась после того, как пиво на пивоварне случайно замёрзло.

Характерные ингредиенты:

Аналогично доппельбоку. Производится путём замораживания доппельбока и удаления льда («дистилляции вымораживанием»), таким образом концентрируются и вкус, и алкоголь, и дефекты. Промышленные айсбоки, как правило, концентрированы в районе от 7% до 33% алкоголя.

Сравнение стилей:

Айсбоки — это не просто более крепкие доппельбоки; название подразумевает процесс замораживания и концентрации пива, а не просто указывает на содержание алкоголя; некоторые доппельбоки крепче, чем айсбоки. Не такое густое, насыщенное и сладкое, как витвайн.

Примеры стиля:

Kulmbacher Eisbock