Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Бары и магазины
← Обратно к новостямФедерация рестораторов просит перенести срок уплаты НДС для общепита на УСН

Российские рестораторы просят правительство о налоговых послаблениях. Федерация рестораторов и отельеров России обратилась к премьер-министру Михаилу Мишустину с просьбой перенести срок уплаты НДС за первый квартал для предприятий общепита, работающих на упрощенной системе налогообложения (УСН).
С начала 2026 года порог выручки для освобождения от НДС был снижен с 60 млн до 20 млн рублей в год. Для рестораторов сделали послабление: с 1 апреля и до конца года для них сохраняются прежние условия (освобождение при выручке до 60 млн). Однако налог за первый квартал (январь–март), рассчитанный по новым правилам, все равно придется заплатить в апреле — крайний срок 28 апреля.
В ассоциации называют эту ситуацию «смерти подобной» для отрасли, особенно на фоне рекордно низких выручек в первом квартале.
По данным сервиса «Чек Индекс», с 1 января по 23 марта рестораны и бары потеряли 3% посетителей по всей России, а в Москве падение составило 12%. Участники рынка отмечают, что снижение спроса, дефицит кадров и усиление налоговой нагрузки уже привели к волне закрытий.
В марте количество ресторанов в городах-миллионниках сократилось на 5% год к году, кафе — на 6%, баров — на 11%.
Предприниматели надеются, что отсрочка уплаты НДС за первый квартал позволит им пополнить оборотные средства и не поднимать цены. Повышение цен, в свою очередь, могло бы спровоцировать дополнительный отток клиентов, который станет критическим для многих заведений. Ситуация усугубляется тем, что, несмотря на послабления со второго квартала, платеж за январь–март остается крайне обременительным для бизнеса, который только начинает восстанавливаться после зимнего затишья.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться