Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Законы
← Обратно к новостямПивовары обсудили смягчение требований для включения в реестр

3 июня в Минфине прошло заседание при участии представителей налогового департамента и пивоваренной отрасли, на котором обсудили законопроект о реестре пивоварен.
По словам участника заседания – исполнительного директора Союза российских пивоваров – Вячеслава Мамонтова, встреча в целом носила конструктивный и продуктивный характер. Пивоварам и представителям государственных органов власти удалось прийти к соглашению по ряду ключевых вопросов, касающихся включения в реестр и исключения из него.
Как заявляет директор по корпоративным вопросам Heineken в России Кирилл Болматов, удалось «сгладить наиболее острые углы» в первоначальной версии законопроекта. Автор проекта, депутат Ильдар Гильмутдинов сказал, что поддерживает предложенные представителями пивоваренной отрасли новые правки в проекте. Алексей Кедрин – вице-президент «Балтики» – рассчитывает на скорое утверждение обновленного законопроекта, Ораз Дурдыев – директор по корпоративным отношениям и правовым вопросам AB InBev Efes — подчеркнул, что подобная версия проекта будет играть на руку и крупным компаниям, малым представителям пивоваренного бизнеса.
Несмотря на это, малых пивоваров устраивают не все пункты. Так, исходный законопроект предусматривал снижение порога мощности предприятий, при которой они не должны устанавливать счетчики изменения и учета готовой продукции, с 300 тыс. до 50 тыс. дал в год. В ходе заседания в Минфине сторонам удалось договориться о снижении порога до 100 тыс. дал. По словам члена президиума «Опоры России» Алексея Небольсина, они согласятся на это только при возможности предоставления налогового вычета. По подсчетам, стоимость установки счетчика на одну производственную линию составляет около 800 тыс. руб., при этом у большинства небольших пивоваренных компаний стоит по две линии. По мнению Алексея Небольсина, «это огромная сумма для таких производителей».
Кроме того, он высказывает опасения о том, что Минфин не окажет поддержки, если в случае снижения порога мощности до 100 тыс. дал установить счетчики будут обязаны около 400 компаний, на что потребуется примерно 600 млн руб.
«Опора России» по-прежнему поддерживает идею о введении МРЦ для контроля за серым рынком. Однако с МРЦ не согласны представители транснациональных компаний.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться