Всё чаще в описаниях зарубежных пивных новинок появляется интересный ингредиент — Phantasm, высушенные отходы переработки новозеландского винограда совиньон-блан. По заявлениям пивоваров, этот «волшебный порошок» помогает максимально раскрыть в пиве тропический характер.
Законы
← Обратно к новостямАПП предупредила РАР о рисках приостановки работы из-за сроков дображивания в законопроекте о реестре

Ассоциация производителей пива обратилась в РАР с предупреждением о рисках приостановки работы в случае принятия законопроекта о реестре пивоваров. Либо компании будут занижать реальные объемы выпуска пива, либо их не включат в реестр, что приведет к остановке производства.
Законопроект о реестре пивоваров готовится ко второму чтению в Госдуме. Проект предусматривает, что пивоваренные предприятия будут включать в реестр после выездной оценки, в ходе которой фактические объёмы производства будут сопоставлять с результатами расчётов по формуле, учитывающей минимум 18 дней на дображивание пива.
В письме Ассоциации производителей пива на имя главы РАР Игоря Алёшина отмечается, что многие сорта пива дображивают за меньший срок. Сейчас для крупных компаний методика расчёта мощности не применяется, так как они используют счётчики. Ассоциация просит РАР либо не считать превышение мощности нарушением, если не используется неучтенное оборудование, либо сократить минимальный срок дображивания с 18 до одного дня. По оценкам ассоциации, более 80% пивоваренной продукции производится со сроками дображивания менее 18 дней.
Председатель совета Союза российских пивоваров Даниил Бриман назвал письмо АПП попыткой вывести из-под контроля технологию производства пива: крупные производители фактически хотят снять минимальные ограничения времени дображивания в 7 дней, установленные при использовании ЦКТ. По мнению Бримана, получить пиво за 7 дней можно только при использовании ферментов — Союз пивоваров ранее обратил на это внимание РАР и попросил регулятора вмешаться в ситуацию и пресечь практику выпуска продукции, срок производства которой не соответствует приказу службы, а также законодательно закрепить такую категорию продукции, как «слабоалкогольный зерновой напиток», установив для неё значительно более высокую ставку акциза.
АПП на это возразила, что в приказе РАР существует логическое несоответствие между двумя технологическими схемами (периодической и ЦКТ), и документ необходимо привести в соответствие с реалиями рынка.
И.о. президента AB InBev Efes Ораз Дурдыев добавил, что минимальные расчетные сроки выгодны малым и средним пивоварам, которые не используют автоматизированные счётчики. Опираясь на приказ РАР, они могут заявить гораздо меньшее количество продукции, чем было произведено по факту, и таким образом уклоняться от уплаты налогов.
Дип-хоппинг (или, как его ещё называют, хоп-диппинг) — это очередная технология охмеления, разработанная пивоварами в бесконечном поиске способов максимально эффективно добавить в пиво как можно больше хмелевого вкуса и аромата. Впервые эту технику около десяти лет назад описали пивовары и исследователи японской компании Kirin. О том, как можно адаптировать эту технику для домашнего пивоварения, в журнале Brew Your Own рассказали Дрю Бичем и Дэнни Конн.
Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Американская ассоциация сидроделов USACM представила новую версию стилевого руководства, кратко описывающего виды сидра и пуаре.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться