Боше — старинный напиток из карамелизованного мёда — всё чаще привлекает внимание домашних и профессиональных медоваров. О том, где искать корни этого рецепта, и о том, как безопасно организовать дома «извержение медового вулкана», в журнале Atlas Obscura рассказывает Джемма Тарлах.
Пиво Pro
← Обратно к новостямДепутаты готовят новые поправки в закон «О торговле»

Как следует из материала Дениса Пузырева, 21 ноября в Госдуме состоялось совещание, на котором обсудили взаимодействие поставщиков и магазинов.
В обсуждении принял участие зампред комитета по экономполитике и предпринимательству Виктор Звагельский, а так же члены Управления продовольственной безопасности, СПАП (Союз производителей алкогольной продукции), производители и представители X5 RetailGroup.
Депутаты завершают сбор мнений представителей отрасли перед внесением в Госудуму поправок в федеральный закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» – скорее всего, это произойдет до конца 2014 года.
По словам Звагельского, основные положения законопроекта, которые обсуждали с весны, остались без изменений.
–Необходимо проработать все моменты с учетом пожеланий участников рынка, – говорит Звагельский. – Иначе снова появятся разнообразные лазейки. Например, если мы запретим сетям проводить маркетинговые акции, они будут рекомендовать поставщикам заключать контракты на получение маркетинговых услуг с третьими, не аффилированными с собой компаниями, получая деньги от них.
Согласно аналитической записке, подготовленной СПАП при участии еще нескольких отраслевых союзов, размер отчислений поставщиков сетям в некоторых случаях доходит до 50% от стоимости товара: помимо разрешенного законом вознаграждения в размере 10% поставщикам навязывается маркетинговый контракт на продвижение, составляющий от 25 до 40% стоимости товара.
–Эти выплаты негласно увязаны с возможностью в принципе поставлять товары в торговую сеть, – отмечается в записке.
–Если просуммировать официальное вознаграждение и все остальные выплаты на маркетинг, логистику и прочее, то де-факто общий размер ретробонуса зачастую превышает 30–40%, – подтвердил председатель СПАП Дмитрий Добров. – Мы в течение последних двух лет проводили переговоры с сетями, как на уровне профильных союзов, так и на уровне поставщик-сеть, и объясняли, что работаем в убыток. Однако какой-либо реакции со стороны сетей не последовало.
Сети требуют осуществлять выплаты, прямо запрещенные законом: безусловный бонус – до 15% от цены поставки, плату за листинг – до 80 тыс. рублей за одну позицию в одном магазине, сбор за открытие новых магазинов – от 450 тыс. рублей за одну торговую точку, ежегодный подарок на день рождения сети.
Представители отраслевых союзов говорят, что в условиях негативной экономической ситуации давление торговых сетей становится для них невыносимым.
–Примерно 90% от того, что зарабатывает хлебобулочная отрасль, в результате уходит сетям, – утверждают в российском Союзе пекарей. – Мы производим социальный продукт с рентабельностью от 0 до 3%, и дополнительные выплаты сетям, оформленные в виде оказания маркетинговых услуг, лишают нас возможности инвестировать в развитие производства и ставят на грань выживания».
В группе «Дикси» не согласны с обвинениями:
–Все крупные торговые сети работают строго в правовом поле, что касается дополнительных ограничений и ужесточений, то они несвоевременные и неактуальные – отрасль в режиме саморегулирования решает все вопросы, в том числе с поставщиками, – считает руководство компании.
По их мнению, эффективность взаимодействия сетей с поставщиками наглядно подтвердили события последних месяцев, когда, несмотря на сложную ситуацию после введения продовольственных контрсанкций, ретейлеры сумели сдержать цены и не допустили дефицита товаров на прилавках.
Генетически модифицированные дрожжи, стимулирующие высвобождение тиолов, в последние годы находятся в центре внимания пивоваров по всему миру. В США их активно используют, но во многих других странах, в том числе в России, ГМО-дрожжи запрещены (что не препятствует их использованию в домашнем пивоварении). Пивовар Майкл Тонсмейр в журнале Brew Your Own рассказывает о своём опыте работы с такими штаммами и замечает, что тиоловые дрожжи могут как создать яркий фруктовый вкус, так и полностью «затмить» собой хмель и другие вкусы пива.
Кетл-сауринг даёт пивоварам широкие возможности для творчества и позволяет расширить палитру выпускаемого пива. О том, как освоить эту технологию пивоварне, раньше не пробовавшей экспериментировать с кислым пивом, рассказывает главный пивовар Breakside Brewery Бен Эдмундс.
Итальянский пилз, в уходящем году включённый в руководство по стилям пива Brewers Association, набирает популярность по всему миру. Пивоварам нравится это питкое пиво с интересным хмелевым характером. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, что этот стиль заслуживает отдельной категории. О своём видении итальянского пилза и перспектив его развития он рассказывает в журнале Brew Your Own.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться