Холодный IPA уже давно перестал быть горячей новинкой и прочно завоевал сердца многих любителей пива, которым нравится его питкость и яркий хмелевой характер. Однако почётный президент BJCP Гордон Стронг пока не уверен, можно ли считать его отдельным стилем, или это лишь новый этап развития американского IPA. Своими взглядами на колд-IPA и возможные способы его производства он делится в журнале Brew Your Own.
Вино и крепкий алкоголь
← Обратно к новостямАртуш Карапетян: «Идею создания коньячного дома я обсуждал с Назарбаевым»

Артуш Карапетян хорошо известен на казахстанском алкогольном рынке: еще в 70-е и 80-е он успел побывать директором разных пивзаводов, а затем 23 года руководил известным акционерным обществом «Бахус». О ярких моментах в своей карьере он рассказал журналу Forbes.
Сейчас Карапетян возглавляет один из ведущих в Казахстане вино-коньячный завод Winnac Elite. О своем производстве он рассказал журналу Forbes.
Еще в 1937 отец Артуша Карапетяна – Месроп – был депортирован в Казахстан. С собой он привез виноградную лозу, первую в республике на тот момент. Уже через несколько лет у семьи был виноградник, делали вино и чачу, практически за счет этого построили дом.
– Будучи ребенком, я все время наблюдал за процессом перегонки, лазил в подвал, полный банок с чачей и бочек с вином, – вспоминает Артуш Карапетян. – Позже, в советское время, когда я пришел работать в сферу производства напитков, у меня всегда оставалась мечта продолжить делать то, что делал мой отец, и назвать его именем продукцию. Теперь я этого добился – имя отца носит чача, которую выпускаю.
Та идея наложилась на другую – создание коньячного завода.
– Как-то мы встречались с президентом Казахстана и обсуждали создание небольшого заводика с европейским оборудованием, который бы производил элитный алкоголь, – рассказывает Карапетян. – Дело тогда уже шло к пенсии, у меня с партнером были виноградники в Шымкенте, которые мы наращивали около 30 лет, уже 10 лет как закатали первую бочку коньяка, и я всерьез решил заняться созданием компании.
Однако после выпуска первой партии товара компания столкнулась с рядом проблем: подделки, дешевая продукция конкурентов и кассовые разрывы.
– Мы начали с традиционных здесь напитков – коньяк две-три звезды, но просто потерялись на этом рынке. В этом сегменте основная масса на полках – это не настоящий продукт. По сути, это концентраты плюс ароматизаторы, красители – все делается за сутки. Я чувствовал, что мы просто портим отличный виноградный спирт, потому что, сколько ни снижай цену, с такими «производителями» конкурировать невозможно, – рассказывает Карапетян. – А ведь такого полного цикла производства коньячных спиртов и конечного продукта, как у нас, – от винограда до готовой бутылки – нет не только в Казахстане, но и в СНГ! Могу говорить это ответственно: всех производителей знаю, мы каждый год в Ялте и Москве встречаемся, и регулярно Winnac-Elite завоевывает золотые медали.
В прошлом году, по словам бизнесмена, отправили на конкурс четыре образца и получили четыре золотые медали к уже имеющимся 18.
– Так мы ушли от посредников, «платы за полку», дебиторской задолженности и многих других минусов, – говорит Карапетян. – Кому-то это может показаться маркетинговой ошибкой, но раньше у нас была армия бухгалтеров и юристов, бесконечное бумагодвижение, а теперь мы вздохнули с облегчением. Сейчас у нас пять фирменных магазинов, есть планы по открытию еще нескольких в Алматы и Астане.
Компания готовится к выходу на российские рынки. Этот вопрос стоит довольно остро для всех производителей алкогольной продукции с момента вступления в Таможенный союз.
Казахстанские акцизы оказались существенно ниже российских, было решено поднимать их постепенно.
– Некоторые производители хотят форсировать этот процесс, но, если резко поднять цену, продукция станет неконкурентоспособной. Надо использовать это время, чтобы укрепить бренд, развить культуру потребления, выбора качественных напитков, – считает Карапетян. – В целом я доволен тем, что мы с самого начала знали, к чему идем, и строили все основательно. Сегодня у нас классическая технология, натуральное сырье, отличное оборудование и своя сеть магазинов. Думаю, грех иметь все это и выпускать плохой продукт. Поэтому на каждой этикетке, я пишу: «За качество отвечаю лично», ставлю печать и роспись.
Пивовары часто повторно используют дрожжи для экономии и более эффективного брожения. Однако чтобы дрожжи были здоровыми, нужно соблюдать правила их сбора и хранения, о которых рассказывает сайт Craft Brewing Business. При следовании им можно использовать дрожжи семь-десять раз.
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться
Только авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти / Зарегистрироваться