C1. Традиционный сидр

Испанский сидр — это региональный продукт, происходящий с севера Испании, прежде всего из Астурии, Кантабрии и Страны Басков. Производится из кислых и горько-кислых яблок путём естественного совместного брожения дрожжами и бактериями. Часто проявляет дикие ноты, с повышенной летучей кислотностью (этилацетат или уксусная кислота), которая традиционно высвобождается в результате зрелищного способа налива, который называется Escanciar.

Общее впечатление: Сухой и свежий, с яркой кислотностью, в которой могут присутствовать уксусные и дикие ноты, от лёгких до умеренных. Рустичный и землистый, традиционно нефильтрованный.

Аромат и вкус: Ароматный, с нотами семечковых фруктов и цветов. Часто присутствует слегка дикий, пахучий характер скотного двора, но он не должен быть сильным или доминирующим в балансе. Может иметь лёгкий кожаный, пряный, дымный характер. Бодрящий, яркий, кислотный вкус, часто с цитрусовыми нотами (лимон или грейпфрут). Допустимы танинность и уксуснокислый характер, от лёгких до умеренных, но не должно быть явной уксусности. Типичны сухие ощущение во рту и финиш. Допустимы ноты травы и сена. Чрезмерные пахучие, уксусные или сырные вкусы являются дефектами.

Внешний вид: От прозрачного до мутного, но чаще всего мутный. Цвет от соломенного до глубокого медного. После налива может образоваться пена, но не стойкая. Традиционные продукты нефильтрованные и практически без газа, после того как карбонизация улетучится при наливе.

Ощущение во рту: Тело среднее. В традиционных продуктах присутствует естественная карбонизация от брожения, но она высвобождается при наливе, в результате сидр пьётся практически без газа. Однако современные бутылочные продукты могут быть вплоть до игристых. Терпкости или горечи мало или вовсе нет, за исключением баскских версий.

Комментарии: В каждом производящем сидр регионе Испании свои традиции и продукты, которые скомбинированы в этом общем стиле. Баскский сидр более землистый, кожаный, древесный, в нём больше горечи, более сильная кислотность в сравнении с более мягким, цветочным и фруктовым астурийским сидром. Традиционно медленно сбраживается в ёмкостях из каштанового дерева, естественный процесс придаёт ему дикие и уксуснокислые ноты. Обычно пьётся молодым. Традиционные сидры называются Sidra Natural, карбонизация в них только остаточная от брожения. Игристые сидры — это более современный продукт с вторичным брожением в бутылке. По-испански называется Sidra, по-баскски — Sagardoa. Нельзя заявлять в этой категории сидры, которые просто приобрели подобный характер в результате заражения или уксуснокислого брожения. Если ощущается летучая кислотность, судьи могут попробовать избавиться от неё путём переливания из бокала в бокал или использования аэратора для вина или сидра. Не пытайтесь во время конкурсов продемонстрировать зрелищный налив.

Сорта: Regona, Raxao, Limón Montés, Verdialona, De la Riega, San Juan, Errezil, Gezamin, Moko.

Начальная плотность: 1,040–1,055

Конечная плотность: 0,995–1,010

Алкоголь: 5–6,5%

Примеры стиля: Barrika Basque Country Cider, El Gaitero Sidra, Fanjul Sidra Natural Llagar de Fozana, Gurutzeta Sagardo Sidra Natural, Kupela Natural Basque Cider, Mayador Sidra Natural M. Busto, Trabanco Sidra Natural, Zapiain Sidra Natural