C1. Традиционный сидр

Традиционный сидр — это получивший широкое определение стиль, в котором часто используется некоторое количество сидровых яблок для получения продукта с большей танинностью, чем в обычном сидре. Обычно он производится за пределами регионов, ассоциируемых с английским, французским и испанским стилем сидра, и в нём нет определяющих для этих стилей рустичности или характеристик яблочно-молочного брожения. Это тот самый «крафтовый» сидр, который производят в Северной Америке, на востоке Англии и во всём остальном мире.

Общее впечатление: Яблочный характер и кислотность обычного сидра сочетаются с танинностью английского и французского сидра, при этом сохраняется чистый профиль брожения.

Аромат и вкус: Интенсивность яблочного характера, эфиров и сладости обычно варьируется вместе с уровнем сладости. Негибридные сидровые яблоки могут придавать свой уникальный, часто рустичный характер. Кислотность может быть от умеренной до сильной. Танины могут быть от средне-слабых до средне-сильных. Танины могут усиливать ощущение сухости на финише, придавая при этом вкусы, напоминающие древесину, кожу или яблочную кожуру. Кислотность и танины в совокупности балансируют сладость и придают сидру структуру. Обычно присутствуют оба компонента, и они не обязательно должны быть одинаково выражены. Профиль брожения чистый, без фенолов, созданных яблочно-молочным брожением, или характера скотного двора. Мышиный характер является серьёзным дефектом. Допустим лёгкий дрожжевой характер.

Внешний вид: От слегка мутного до блестяще прозрачного. Цвет от соломенного до глубокого золотого. Сорта яблок с красной мякотью могут давать сидру розоватый оттенок.

Ощущение во рту: Тело от среднего до полного, в зависимости от уровня танинов. Терпкость и горечь танинов должны быть не более чем умеренными. Уровень карбонизации любая.

Комментарии: Вероятно, наиболее похож на английский сидр, но без созданных яблочно-молочным брожением фенолов или характера скотного двора, и имеет более кислотный баланс. Может называться Heirloom Cider, Heritage Cider или Traditional Cider. Название «традиционный» подразумевает, что используются старые, не выращиваемые массово сидровые сорта яблок, а не что это более престижная категория, особенно относительно обычного сидра.

Сорта: Те же многоцелевые сорта, что и для обычного сидра, а также многие из горько-сладких и горько-кислых сортов, используемых для английских и французских сидров, либо другие негибридные или сидровые сорта, лесные яблоки, гибриды, танинные дички.

Начальная плотность: 1,050–1,080

Конечная плотность: 0,995–1,020

Крепость: 6–9%

Примеры стиля: Eve’s Cidery Autumn’s Gold, Farnum Hill Extra Dry, Redbyrd Orchard Cloudsplitter, Sea Cider Flagship, Snowdrift Cliffbreaks Blend, Tandem Ciders Crabster, West County Cider Redfield