C1. Традиционный сидр

Английский сидр — это региональный продукт, берущий начало в Уэст-Кантри — группе графств на юго-западе Англии. Он производится из горько-сладких и горько-кислых яблок, более танинный и менее кислотный, чем обычный сидр. Может присутствовать, но не обязателен фенольно-дымный характер от намеренного яблочно-молочного брожения. Не все сидры из Англии вписываются в эту категорию; некоторые относятся к традиционным сидрам.

Общее впечатление: Полнотелый, часто кажется довольно сухим, с долгим финишем за счёт высокого содержания танинов. Фруктовость может казаться слабой ввиду более слабого эфирного характера яблок, чем в большинстве стилей; созданный фруктами вкусоароматический профиль может быть сложным, но не фруктовым. Может присутствовать фенольный, дымный, слегка напоминающий скотный двор сложный характер яблочно-молочного брожения.

Аромат и вкус: Интенсивность яблочного характера обычно тонкая, но не отсутствующая. Эфиры и танины могут напоминать о яблоках без яркого яблочного вкуса. В этом стиле часто используются фрукты, придающие заметно пряные, землистые, нефруктовые вкусы, которые значительно отличаются от вкусов обычных столовых яблок. Кислотность обычно ниже (особенно если проводилось яблочно-молочное брожение), структуру придают в основном танины. Танины могут быть от умеренных до сильных, могут придавать вкусы, напоминающие кожу, дерево, сухие листья или яблочную кожуру.

Яблочно-молочное брожение может придавать желательный характер фенолов или скотного двора с пряными, дымными, кожаными или лошадиными нотами. Эти характеристики являются положительными, но не обязательны. Если присутствуют, они не должны доминировать; в частности, фенолы и ноты скотного двора не должны быть резкими. Сильный характер скотного двора без пряных, дымных или фенольных нот говорит о заражении бреттами, что является дефектом. Мышиный привкус является серьёзным дефектом.

Внешний вид: От едва заметно мутного до блестящего. Цвет от средне-жёлтого до янтарного.

Ощущение во рту: Тело полное. Танины от умеренных до сильных, ощущаются как терпкость с некоторой горечью. Уровень карбонизации любой, однако традиционные касковые версии обычно имеют карбонизацию от тихой до умеренной. Не должно быть гашинга или пены.

Комментарии: Существуют более сладкие образцы, но традиционны сухие, особенно с учётом сушащего свойства танинов.

Сорта: Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Porter’s Perfection, Nehou, Yarlington Mill, Major, различные Jersey.

Начальная плотность: 1,050–1,075

Конечная плотность: 0,995–1,015

Крепость: 6–9%

Примеры стиля: Aspall Imperial Cyder, Burrow Hill Cider Bus, Farnum Hill Farmhouse, Henney’s Vintage Cider, Hogan’s Dry Cider, Montana CiderWorks North Fork Traditional, Oliver’s Traditional Dry, Sea Cider Wild English