C1. Традиционный сидр

Французский сидр — это региональный продукт, берущий начало на северо-западе Франции, прежде всего в Нормандии и Бретани. Производится из горько-сладких и горько-кислых яблок, может содержать много танинов, но часто делается более сладким для баланса. Французы, как и англичане, тоже проводят яблочно-молочное брожение, но его характер часто слабее. Для замедления брожения могут использоваться соли и удаление питательных веществ.

Общее впечатление: От среднего до сладкого, полнотелый, насыщенный. Несколько фруктовый. Может быть фоновый фенольный, дымный или напоминающий скотный двор характер.

Аромат и вкус: Фруктовый, часто довольно сладкий с полным, насыщенным вкусом. Сладость и танины в сочетании создают ощущение полноты, и часто — выраженный яблочный вкус. Танины могут делать финиш слегка суховатым. Созданные яблочно-молочным брожением пряно-дымные, фенольные, слегка пахучие оттенки, ноты скотного двора встречаются часто, но не обязательны (как и в английском сидре); если присутствуют, должны быть выражены.

Внешний вид: От прозрачного до блестящего. Цвет от средне-жёлтого до янтарного. Цвет может быть глубже, чем у других традиционных стилей. Более высокий уровень карбонизации может создавать быстро опадающую пену, как у газировки.

Ощущение во рту: Тело от среднего до полного, наполняющее рот. Танины умеренные, ощущаются прежде всего как полнота и терпкость, а не горечь. Карбонизация от умеренной до напоминающей шампанское, при сильной карбонизации не должно быть гашинга или пены.

Комментарии: Обычно делается сладким, чтобы сбалансировать содержание танинов в традиционных сортах яблок. Для замедления брожения путём лишения дрожжей питательных веществ может применяться французская технология под названием défécation (английское её название — кивинг). Некоторые производители могут имитировать её воздействие путём подслащивания соком. Промышленные образцы часто проходят карбонизацию в бутылке. Французы ожидают более тонкого характера яблочно-молочного брожения, чем англичане. Во Франции называется Cidre, в продаже часто различается по уровню сладости.

Сорта: Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin.

Начальная плотность: 1,045–1,065

Конечная плотность: 1,005–1,020

Крепость: 3–6%

Примеры стиля: Bellot Vintage Cider, Domaine Dupont Cidre Bouché, Écusson Cidre Bio Doux, Eric Bordelet Sidre Tendre, Etienne Dupoint Brut, Maison Hérout Cuvée Tradition