C2B. Яблочное вино

Сидр, сброженный с добавлением нейтрального сахара, который поднимает начальную плотность и, следовательно, содержание алкоголя намного выше уровня, типичного для обычного сидра. Дозировка сахара выше, чем может использоваться в других стилях для компенсации низкой плотности. Не используются другие фрукты, кроме яблок, для повышения начальной плотности используется только сахар.

Общее впечатление: Обычно преподносится как сухое белое вино, с фруктовыми и цветочными нотами. Сбалансированный, со слабой терпкостью и горечью. Алкоголь обычно ощутим.

Аромат и вкус: Яблочный характер, фруктовый и цветочный, сравним с обычным сидром. Характер сидра должен быть узнаваем. От очень сухого до сладкого, хотя часто сухой. Сухие версии могут быть сравнительно нейтральными. Допустим характер дрожжей, от лёгкого до умеренного. Алкоголь обычно заметен, но не должен быть грубым, горячим или жгучим. Кислотность обычно от средней до сильной. Танины от слабых до отсутствующих. Сочетание кислотности, алкоголя и сухости не должно делать финиш слишком тяжёлым и невыразительным.

Внешний вид: От чистого до блестящего. От соломенного до средне-золотого. Мутность или дымка неуместны.

Ощущение во рту: Тело сухих версий может казаться легче, так как высокое содержание алкоголя достигается добавлением сахара, а не сока. Карбонизация может быть от тихой до напоминающей шампанское. Обычно присутствует лёгкое алкогольное тепло.

Комментарии: Отличается от новоанглийского сидра тем, что используются не дающие вкуса добавки. Сахар добавляется для шаптализации, или повышения плотности сока с целью получения большего содержания алкоголя, это не направлено на повышение остаточной сладости. Не содержит винограда и фруктов, кроме яблок. Не имеет отношения к Apfelwein — это немецкое название сидра. Креплёные продукты или дистилляты не должны заявляться в этой категории. Некоторые промышленные образцы могут иметь маркировку «яблочное вино» в связи с содержанием алкоголя и местным законодательством; при поиске образцов смотрите на вкусоароматический профиль, а не на маркировку.

Сорта: Те же, что для обычного сидра.

Начальная плотность: 1,070–1,100

Конечная плотность: 0,995–1,020

Алкоголь: 9–12%

Примеры стиля: Æppeltreow Autumn Glory Apple Wine, McClure’s Sweet Apple Wine, 1911 Established Empire Dry Applewine