C2C. Ледяной сидр

Сидр, сброженный из сока, концентрированного либо путём заморозки плодов перед отжимом, либо путём заморозки сока для удаления воды. Брожение замедляется или останавливается до достижения сухости.

Аромат и вкус: Фруктовый, с глубиной и сложностью вкуса яблок. Мягкий, насыщенный, сладкий, напоминает десертное вино, но с балансирующей кислотностью, как в сотерне или другом высококачественном десертном вине. Кислотность должна быть достаточно высокой, чтобы сидр не казался приторным. Будучи свежим, имеет яркий характер. Возраст может придать сложную глубину, характер тёмных фруктов и сахара, но не должно быть сильного карамелизованного характера. Заметная летучая кислотность, обычно ощущающаяся как ацетон, является дефектом.

Внешний вид: Прозрачный. Цвет глубже, чем у стандартного сидра, в диапазоне от золотого до янтарного. Выдержанные образцы могут проявлять более тёмные оттенки цвета.

Ощущение во рту: Тело полное. Может быть танинным (терпким или горьким), но этот характер обычно от лёгкого до умеренного, хотя может быть более сильным, если сбалансирован. Может быть согревающим, но не должен быть жгучим.

Комментарии: Характер отличается от яблочного вина за счёт того, что в процессе производства ледяного сидра увеличивается не только содержание сахаров (следовательно, и потенциальное содержание алкоголя), но и кислотность, и вкусоароматические характеристики фрукта. Отличается от огненного сидра отсутствием глубоких карамелизированных вкусов и более сильной кислотностью, которая уравновешивает сладость. В этом стиле не допускаются добавки; в частности, для увеличения плотности не могут использоваться подсластители. Стиль зародился в Квебеке в 1990-х годах.

Сорта: Обычно классические североамериканские столовые сорта, такие как McIntosh или Cortland.

Начальная плотность: 1,130–1,180

Конечная плотность: 1,050–1,085

Крепость: 7–13%

Примеры стиля: Champlain Orchards Honeycrisp Ice Cider, Cidrerie St-Nicolas Glace Du Verger Iced Orchard Cider, Domaine Pinnacle Cidre de Glace, Eden Heirloom Blend Ice Cider, Eve’s Cider Essence, Les Vergers de la Colline Le Glacé, Windfall Orchard Ice Cider