C2A. Новоанглийский сидр

Сидр производится из традиционных для Новой Англии яблок со сравнительно высокой кислотностью, для повышения крепости и придания дополнительного вкуса используются добавки. Новая Англия — это несколько штатов на северо-востоке США, к востоку от штата Нью-Йорк.

Общее впечатление: Солидное тело и характер. Обычно относительно сухой, но может быть несколько сладким, если сладость сбалансирована и не присутствует жгучий алкоголь. Иногда характер бочки. Часто присутствуют вкусы добавок, особенно изюма.

Аромат и вкус: Сидр с насыщенным вкусом и сильным яблочным характером, крепкий, но с нейтральным алкоголем, со вкусами, придаваемыми добавками и сахаром. Традиционно сухой, но может присутствовать сладость, уравновешивающая сильные вкусы. Если у сахарных добавок есть вкус или аромат, они должны быть сбалансированы с яблочным вкусом и не доминировать. Часто присутствует вкус, напоминающий изюм. Характер дерева или бочки должен быть сдержанным и не доминировать. Танины могут способствовать сухости финиша. Уровень кислотности от умеренного до высокого, она должна быть в балансе с другими вкусами. Алкоголь не должен быть грубым или жгучим. Возможны различные вкусы; лучшие образцы демонстрируют слияние и гармонию между компонентами.

Внешний вид: От прозрачного до блестящего. Цвет от жёлтого до янтарного. Более тёмный цвет допустим, если заявлены влияющие на цвет ингредиенты и выдержка в бочках.

Ощущение во рту: Тело от умеренного до полного. Типично алкогольное тепло, но не должно быть жгучего характера. Танины от средне-слабых до средних, могут быть выше, если сидр выдержан в бочке. Карбонизация может варьироваться.

Комментарии: В качестве добавок могут использоваться белый сахар, коричневый сахар, меласса, кленовый сироп, небольшое количество мёда. Часто используется изюм. Добавки предназначены для поднятия начальной плотности намного выше того, что можно получить при использовании одних только яблок. Иногда выдерживается в бочке, что может придать характер дуба, аналогичный выдержанному в бочке вину. Если в бочке ранее содержался крепкий напиток, могут присутствовать некоторые его ноты (например виски, рома), но они должны быть лёгкими и сбалансированными. Новоанглийский сидр — это традиционный стиль, не стоит подразумевать, что это любой сидр из Новой Англии. Кроме того, у него нет ничего общего с IPA в стиле Новой Англии (хейзи-IPA).

Сорта: Традиционные для Новой Англии яблоки, такие как Northern Spy, Roxbury Russet, Golden Russet, Baldwin.

Начальная плотность: 1,060–1,100

Конечная плотность: 0,995–1,020

Крепость: 7–13%

Примеры стиля: Blackbird Cider Works New England Style, Doc’s New England Small Batch Cider, Dressler Estate Outpost, Gypsy Circus New England Pantomime, Tandem Ciders Scrumpy Little Woody