C2. Крепкий сидр

Канадский стиль сидра (cidre de feu) с использованием классических американских столовых сортов, сбраживается из уваренного, концентрированного сока. Брожение может намеренно замедляться или прерываться при сохранении достаточного количества остаточного сахара. Добавки не допускаются; в частности, нельзя использовать подсластители для повышения плотности. Промышленные образцы перед выпуском могут выдерживаться вплоть до пяти лет.

Общее впечатление: Тёмный сидр, от золотого до коричневого, с очень сладким, карамелизированным характером, напоминающим кленовый сахар. В хорошо выдержанных образцах часто проявляется характер тёмных фруктов или хереса.

Аромат и вкус: Глубокий, сладкий аромат карамелизированного сахара, который может напоминать кленовый сироп или коричневый сахар, с нотами карамели, сушёных абрикосов, печёных яблок или сливочной ириски. В выдержанных версиях могут быть ноты тёмных фруктов и часто проявляется характер хереса. Если присутствует очень лёгкий дымный характер, он не является недостатком. Кислотность и танинность в балансе обычно сдержанные. Сладость от сильной до очень сильной, но не приторная. Может присутствовать алкогольность вплоть до умеренной, но должна хорошо сливаться с характером напитка.

Внешний вид: От чистого до блестяще прозрачного. Цвет намного глубже, чем у обычного сидра или ледяного сидра, может быть от глубокого золотого до коричневого.

Ощущение во рту: Тело полное, иногда с густой, вязкой тягучестью. В некоторых образцах может быть умеренная танинность, но не до такой степени, чтобы сидр казался слишком терпким или грубым. Карбонизация обычно от тихой до умеренной. Может ощущаться алкогольное тепло, от слабого до умеренно-слабого, иногда менее ощутимое, чем можно предположить по уровню крепости. В хорошо выдержанных образцах может проявляться характерная мягкость.

Комментарии: Карамелизация желательна, но пригоревший или жжёный вкус является дефектом. Отличается от ледяного сидра тем, что в нём должен присутствовать характер карамелизации, а кислотность в балансе обычно слабее.

Сорта: Классические североамериканские столовые, такие как McIntosh, Cortland или Spartan.

Начальная плотность: 1,130–1,180

Конечная плотность: 1,040–1,075

Алкоголь: 9–16% ABV

Примеры стиля: Cidrerie Milton Cidre de Feu, Domaine Labranche Cidre de Feu, Lacroix Feu Sacré, Petit et Fils Le Jaseux, Union Libre Fire Cider