«Досухозаконный» портер

Историческая американская адаптация английского портера, сделанная немецкими иммигрантами с использованием американского сырья, в том числе несоложёного.

Аромат:

Зерновой солодовый аромат со слабыми нотами шоколада, карамели, бисквита, жжёного сахара, лакрицы или слегка жжёного солода. Слабый хмелевой аромат. Допустимы ноты кукурузы или диметилсульфида от слабых до средних. Эфиры отсутствуют или очень слабые. Диацетил от слабого до отсутствующего. Допустим чистый лагерный профиль брожения.

Внешний вид:

Цвет от средне- до тёмно-коричневого, хотя некоторые образцы могут быть почти чёрными с отблесками рубинового цвета или цвета красного дерева. Относительно прозрачное. Пена от коричневатой до светло-коричневой, стойкая.

Вкус:

Умеренный хлебно-зерновой солодовый вкус, со слабыми нотами шоколада, жжёного солода, жжёного сахара, карамели, бисквита, лакрицы, мелассы или тоста. Допустимы ноты кукурузы или диметилсульфида от слабых до средних. Горечь от средне-слабой до умеренной. Может присутствовать слабый цветочный, пряный или землистый хмелевой вкус. Баланс между солодом и хмелем обычно равный, с умеренно сухим финишем. Чистый профиль брожения, но допустимы слабые эфиры.

Ощущение во рту:

Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация умеренная. Сливочность от слабой до умеренной. Может быть лёгкая терпкость тёмного солода.

Комментарии:

Также иногда известен как пенсильванский портер (Pennsylvania Porter) или портер Восточного побережья (East Coast Porter). Этот стиль не описывает продукты колониальной эпохи.

История:

Промышленно производился в Филадельфии в революционный период как адаптация английского пива. Позднее его развивали немецкие иммигранты, которые во второй половине 1800-х годов применили технологии лагерного пивоварения. Сухой закон практически прервал производство портеров в США, кроме нескольких северо-западных и среднеатлантических штатов, где он был больше всего популярен.

Характерные ингредиенты:

Двурядный или шестирядный солод. Небольшая доля тёмных солодов, в том числе чёрного, шоколадного или коричневого (жареный ячмень обычно не используется). Допустимо несоложёное сырьё, в том числе кукуруза, пивоваренная лакрица, меласса и портерин. В более исторических версиях будет вплоть до 20% несоложёного сырья. Лагерные или элевые дрожжи. Исторический или традиционный американский хмель для горечи. Американский или немецкий хмель для ароматного охмеления.

Сравнение стилей:

Более мягкий, меньше хмелевой горечи, чем в современном американском портере. Менее карамельный и мягкий, чем английский портер, с большим характером лагера или несоложёного сырья. Больше горечи и жарености, чем в международном тёмном лагере.

Примеры стиля:

Stegmaier Porter, Yuengling Porter