13C. Английский портер

Тёмно-коричневый английский эль умеренной крепости со сдержанным жареным, горьким характером. Жареные вкусы могут быть разными, как правило, без жжёных нот, часто шоколадный и карамельный солодовый профиль.

Аромат:

Хлебный, бисквитный и тостовый солодовый аромат, от умеренного до умеренно слабого, с мягкой поджаристостью, часто напоминает шоколад. Сложная солодовость может быть представлена карамельной, ореховой, ирисковой сладостью. Цветочный или землистый хмель может быть вплоть до умеренного. Могут присутствовать и желательны умеренные фруктовые эфиры. Может присутствовать слабый диацетил.

Внешний вид:

Цвет от коричневого до тёмно-коричневого, часто с рубиновыми отблесками. Хорошая прозрачность, хотя может быть матовым. Умеренная пена, цвет от кремового до коричневатого, стойкость от хорошей до приемлемой.

Вкус:

Умеренный хлебный, бисквитный и тостовый солодовый вкус с шоколадной жареностью, от мягкой до умеренной, и часто со значительным карамельным, ореховым или ирисковым характером, возможно, с лёгкими тёмными вкусами типа кофе или лакрицы. Не должен быть жжёным или жёстко жареным, хотя лёгкие такие ноты могут придавать сложный характер горького шоколада. Может присутствовать землистый или цветочный хмелевой вкус, вплоть до умеренного. Фруктовые эфиры от слабых до умеренных. С горечью от средне-слабой до средней баланс может быть от слегка солодового до слегка горького, финиш от довольно сухого до сладковатого. Может присутствовать умеренно слабый диацетил.

Ощущение во рту:

Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от умеренно слабой до умеренно сильной. Текстура от слегка до умеренно сливочной.

Комментарии:

Здесь описывается современная версия английского портера, а не все его вариации во все времена во всех регионах. Воссозданные исторические сорта нужно заявлять в категории исторического пива с соответствующим описанием профиля пива. Современные крафтовые образцы в Британии более крепкие и хмелевые. В Британии называется просто «портер», название «английский портер» используется здесь для дифференциации от других описанных в руководстве портеров.

История:

Зародившийся в Лондоне в начале 1700-х годов портер развивался как более сильно охмелённая и выдержанная версия популярного в то время коричневого пива. Портер пережил несколько эволюций в связи с различными нововведениями в сфере сырья и технологий (в том числе появление в 1817 году чёрного солода, индустриализация пивоварения), а также в связи с изменением потребительских предпочтений, войнами и налоговой политикой. В начале 1800-х годов стал очень популярным, широко экспортируемым стилем, к 1870-м стал низкоплотным пивом, которое не выдерживалось, и пришёл в упадок. По мере того как в первой половине 1900-х годов плотность пива продолжила снижаться, различные стили пива производить переставали (в том числе портер, исчезнувший к 1950-м годам). Крафтовая эпоха привела к его возрождению в 1978 году.

Считается, что название объясняется его популярностью у лондонского рабочего класса — тех, кто переносил тяжести. Со временем породил различные региональные интерпретации и стал предшественником всех стаутов (которые первоначально назывались «стаут-портеры»). Между майлдом и портером нет исторических взаимосвязей.

Характерные ингредиенты:

Засыпь варьируется, но всегда используется что-то дающее тёмный цвет. Обычны шоколадный или другие жареные солода, карамельный солод, пивоваренные сахара и прочее. Портерам лондонского типа характерный вкус часто придаёт коричневый солод.

Сравнение стилей:

Отличается от американского портера тем, что обычно у него более мягкие, сладкие, более карамельные вкусы, меньше плотность и обычно меньше алкоголя, у американского портера также обычно больше хмелевого характера. Больше тела и жарености, чем в британском браун-эле. Более плотный, чем тёмный майлд.

Примеры стиля:

Bateman’s Salem Porter, Burton Bridge Burton Porter, Fuller's London Porter, Nethergate Old Growler Porter, RCH Old Slug Porter, Samuel Smith Taddy Porter