«Досухозаконный» лагер

Горький и хмелевой американский лагер с несоложёным сырьём, часто с грубоватым кукурузным вкусовым профилем, хотя существуют и более освежающие и нейтральные на вкус версии.

Аромат:

Зерновая солодовость от сладкой до средней. Может присутствовать кукурузная сладость, от слабой до умеренной. Хмелевой аромат от среднего до умеренного сильного, грубоватый, цветочный, травяной или пряный, не современные фруктовые или цитрусовые сорта. Чистый профиль брожения. Может проявлять лёгкий дрожжевой характер, аналогично современным американским лагерам. Допустим слабый диметилсульфид.

Внешний вид:

Цвет от жёлтого до глубокого золотого. Солидная, стойкая белая пена. Яркая прозрачность.

Вкус:

Солодовость от средней до средне-сильной с зерновым вкусом. Могут присутствовать кукурузная округлость и ощущение сладости. Солидная хмелевая горечь соответствует солодовому характеру и сохраняется в сухом финише, от мягкого до освежающего. Хмелевой вкус от среднего до сильного, грубоватый, цветочный, травяной или пряный. Горечь от средней до сильной, чистая, не грубая. Без резкого послевкусия. Профиль брожения, как правило, нейтральный, но допустим лёгкий дрожжевой характер, аналогично американским лагерам.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного, с умеренно насыщенным и сливочным ощущением во рту. Мягкое и хорошо лагерированное. Карбонизация от средней до сильной.

Комментарии:

Иногда называется классическим американским пильзнером (Classic American Pilsner). Варианты на основе риса имеют более свежий и нейтральный характер, в них нет кукурузного вкуса.

История:

Адаптация континентальных лагеров, проведённая в середине XIX века иммигрировавшими в США середины XIX века немецкими пивоварами. Максимальной популярности достиг к 1870-м годам, но после сухого закона стал менее крепким и горьким и в основном был вытеснен стандартными американскими лагерами. Возрождён домашними пивоварами в середине 1990-х годов, но промышленных сортов мало.

Характерные ингредиенты:

Шестирядный ячмень. До 30% риса или кукурузы. Традиционный американский или континентальный хмель. Современные американские сорта хмеля не соответствуют стилю. Лагерные дрожжи.

Сравнение стилей:

Баланс и горечь схожи с современными чешскими светлыми премиум-лагерами, но пиво демонстрирует характеристики исконно американского зерна и хмелей эпохи до сухого закона. Более грубый, горький, с более сильным вкусом, чем современные американские светлые лагеры, и часто с большим содержанием алкоголя.

Примеры стиля:

Capital Supper Club, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch, Schell Deer Brand, Urban Chestnut Forest Park Pilsner