X5. Новозеландский пильзнер

Светлое, сухое чисто выброженное пиво золотистого цвета, демонстрирующее тропические, цитрусовые, фруктовые, травянистые новозеландские сорта хмеля. Тело среднее, ощущение во рту и послевкусие мягкое, основой для этого очень питкого, освежающего, хмелевого пива служит солодовая база, от нейтральной для хлебной.

Аромат:

Хмелевой аромат от среднего до сильного, отражающий современные сорта хмеля Нового Света, часто проявляющий ноты тропических фруктов, цитрусовых (лайма, белого грейпфрута), крыжовника, мускатной дыни, с лёгкими оттенками травы или зелёного болгарского перца. На фоне солод, от средне-слабого до среднего, нейтральный или хлебно-крекерный. Допустим, но не обязателен очень слабый диметилсульфид. Нейтральный, чистый характер дрожжей, возможно, с очень лёгкой сернистой нотой. Хмелевой характер должен быть самым выраженным в балансе, но должно ощущаться и немного солодового характера.

Внешний вид:

Цвет от соломенного до глубокого золотого, но большинство образцов жёлто-золотые. Как правило, от довольно чистого до блестяще прозрачного; муть является дефектом. Сливочная, стойкая белая пена.

Вкус:

Хмелевая горечь от средней до сильной, чистая, не грубая, наиболее выражена в балансе и сохраняется в послевкусии. Хмелевой вкус от среднего до сильного, с аналогичными аромату характеристиками (тропический, цитрусовый, крыжовник, дыня, трава). Солодовый вкус от среднего до средне-слабого, сладко-зерновой, хлебный или крекерный. Чистый профиль брожения (образовавшиеся в результате брожения эфиры являются ошибкой. Сухой или суховатый, с чистым, мягким, горьким, но не грубым послевкусием. Солод может создавать ощущение сладости, но пиво не должно быть буквально сладким. Послевкусие может быть сухим, но не казаться свежим или кусачим. Баланс всегда должен быть в сторону горечи, но солодовый вкус должен быть заметен.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-лёгкого. Карбонизация от средней до средне-сильной. Мягкость — самое выраженное ощущение. Никогда не бывает грубым или терпким.

Комментарии:

Ароматика хмеля часто аналогична многим новозеландским винам совиньон-блан, с нотами тропических фруктов, травы, дыни и лайма. В Новой Зеландии часто является гибридным стилем — используются нейтральные элевые дрожжи при низкой температуре. Ограничение содержания серы в готовом продукте важно, так как она может конфликтовать с хмелевым характером.

История:

В основном определяется первым образцом, созданным пивоварней Emerson’s Brewery в 1990-х годах. Характер новозеландского пильзнера расширился по мере роста популярности и числа сортов новозеландского хмеля.

Характерные ингредиенты:

Новозеландские сорта хмеля, такие как Motueka, Riwaka, Nelson Sauvin, часто для горечи используется Pacific Jade. Могут использоваться другие сорта Нового Света из Австралии или США, если они схожи по характеристикам. Базовые солода пильзенского типа или светлые, может использоваться немного пшеничного солода. Сравнительно слабо минерализованная вода, обычно с бóльшим содержанием хлоридов, чем сульфатов. Чистые лагерные или очень нейтральные элевые дрожжи.

Сравнение стилей:

В сравнении с немецким пилзом, не такой сухое и свежее послевкусие, более мягкий и солодовый, более полное тело. В сравнении с чешским светлым премиум-лагером, менее сложная солодовость и более чистый профиль брожения. Баланс схож с кёльшем или британским золотым элем, но аромат более хмелевой. В сравнении с любым из немецких стилей, проявляет характер новозеландских сортов хмеля, с тропическими, цитрусовыми, фруктовыми свойствами, часто напоминающий белое вино. Баланс не должен быть таким хмелевым или горьким, как в IPA.

Примеры стиля:

Croucher New Zealand Pilsner, Emerson’s Pilsner, Liberty Halo Pilsner, Panhead Port Road Pilsner, Sawmill Pilsner, Tuatara Mot Eureka