8A. Мюнхенский дункель

Традиционный солодовый коричневый лагер из Баварии. Глубокие тостовые, хлебные солодовые вкусы без жареных или жжёных нот. Мягкий и насыщенный, со сдержанной горечью и сравнительно сухим финишем, что позволяет пить его в больших количествах.

Аромат:

Солодовая насыщенность от умеренной до сильной — подсушенная хлебная корка, ноты шоколада, орехов, карамели или ириски. У свежих традиционных версий часто более выраженный шоколадный характер. Солодовый характер скорее насыщенный, чем сахарный или карамельно-сладкий. Чистый профиль брожения. Может присутствовать лёгкий пряный, цветочный или травяной хмелевой аромат.

Внешний вид:

Цвет от глубокого медного до тёмно-коричневого, часто с красным или гранатовым оттенком. Сливочная пена, от коричневатой до светло-коричневой. Обычно прозрачное.

Вкус:

Насыщенные солодовые вкусы, аналогичные аромату (применимы те же характеристики), от средних до сильных. Сдержанная горечь, от средне-слабой до средней, что делает баланс солодовым. Вкус солодовый и мягкий, без чрезмерной сладости, финиш средне-сухой, послевкусие солодовое. Без жареных, жжёных или горьких вкусов солода, у тостовых вкусов не должно быть жёсткой, зерновой сухости, карамельные вкусы не должны быть сладкими. Может присутствовать слабый пряный, травяной или цветочный хмелевой вкус. Чистый профиль брожения.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного, с мягким и декстриновым ощущением во рту, не тяжёлое и не приторное. Карбонизация умеренная. Мягкий лагерный характер. Без жёсткой или кусачей терпкости. Не согревающее.

Комментарии:

Традиционный мюнхенский стиль, тёмный компаньон хеллеса. Франконские версии более горькие, чем мюнхенские.

История:

Был создан пивоварней Spaten в 1830-х годах после появления мюнхенского солода и считается потомком тёмного регионального пива того времени. Хотя стиль родом из Мюнхена, он стал популярен по всей Баварии (особенно во Франконии).

Характерные ингредиенты:

Традиционно мюнхенские солода, но также могут использоваться пильзенский и венский. Небольшое количество специальных солодов для цвета и глубины. Традиционно отварочное затирание. Немецкий хмель и лагерные дрожжи.

Сравнение стилей:

Не такой интенсивный по солодовости и не такой крепкий, как тёмный бок. Без более сильного жареного вкуса и часто без хмелевой горечи шварцбира. Более насыщенный, более солодоцентричный, менее хмелевой, чем чешский тёмный лагер.

Примеры стиля:

Ayinger Altbairisch Dunkel, Ettaler Kloster-Dunkel, Eittinger Urtyp Dunkel, Hacker-Pschorr Münchner Dunkel, Hofbräuhaus Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel