Тёмный лагер

Насыщенный, тёмный, солодовый чешский лагер с жареным характером, который может быть от практически отсутствующего до довольно выраженного. Солодовый баланс и интересный, сложный вкусовой профиль, уровень охмеления может быть разным, что даёт возможность для интерпретаций.

Аромат:

Глубокая, насыщенная, иногда сладкая солодовость, от средней до средне-сильной, могут присутствовать такие ноты, как хлебная корка, тост, орехи, кола, тёмные фрукты или карамель. Характеристики тёмного солода, такие как шоколад или подслащённый кофе, могут быть от умеренных до отсутствующих, но не должны подавлять характер базового солода. Может присутствовать пряный хмелевой аромат, от слабого до умеренного. Могут присутствовать слабый диацетил и фруктовые эфиры (сливы или ягоды) от слабых до умеренных.

Внешний вид:

Цвет от тёмно-медного до почти чёрного, часто с красным или гранатовым оттенком. От чистого до яркого и прозрачного. Пышная, стойкая пена, цвет от кремового до коричневатого.

Вкус:

Доминирует глубокая, сложная солодовость, от средней до средне-сильной, обычно с насыщенно солодовыми продуктами реакции Майяра и остаточной солодовой сладостью от слабой до умеренной. Также могут присутствовать такие солодовые вкусы, как карамель, тост, орехи, лакрица, тёмные сухофрукты, шоколад или кофе, с жареным характером от очень слабого до умеренного. Пряный хмелевой вкус от слабого до умеренного. Горечи от умеренной до средне-слабой, но должна быть ощутима. Баланс может варьироваться от солодового до сравнительно равного или немного хмелевого. Могут присутствовать диацетил от слабого до умеренного и лёгкие сливовые или ягодные эфиры.

Ощущение во рту:

Тело от среднего до средне-полного, существенное ощущение во рту без тяжести или приторности. Текстура умеренно сливочная. Мягкое. Карбонизация от умеренной до слабой. В более крепких версиях может быть лёгкое алкогольное тепло.

Комментарии:

Этот стиль представляет собой сочетание чешских стилей tmavý ležák (11–12,9 °P) и tmavé speciální pivo (13–14,9 °P). Более современные образцы суше и имеют более сильную горечь, а у традиционных горечь часто в районе 18–20 IBU и более сладкий баланс.

История:

Пивоварня U Fleků работает в Праге с 1499 года и производит самую известную версию. Пиво в этом стиле варят многие новые малые пивоварни.

Характерные ингредиенты:

Чаще всего солод пильзенского типа и карамельный с добавлением жареного солода со сниженной горечью, но уместно также добавление венского или мюнхенского. Вода с низким содержанием минералов. Традиционный чешский хмель. Чешские лагерные дрожжи.

Сравнение стилей:

Чешский вариант тёмного лагера, варьирующийся по характеру от мюнхенского дункеля до шварцбира, но обычно с большей солодовой насыщенностью, хмелевым ароматом, вкусом и горечью.

Примеры стиля:

Bernard černý ležák 12°, Budvar tmavý ležák, Herold Tmavé silné pivo 13°, Kozel Dark, Krušovice černé, Primátor dark lager, U Fleků Flekovský tmavý ležák 13°