C4. Пуаре

Региональный стиль (poiré de glace), зародившийся в Квебеке в 2000-х годах, часто производимый в хозяйствах, где делают ледяной сидр, с применением аналогичной технологии. Грушевый сок до брожения замораживается, чтобы сконцентрировать сахара. Брожение часто останавливается до завершения, чтобы получить желаемый уровень сладости. Для достижения начальной или конечной плотности не должны использоваться подсластители.

Общее впечатление: Полнотелый, яркий, фруктовый, со сбалансированной кислотностью. Сладкий, но не приторный. От тихого до слегка игристого.

Аромат и вкус: Фруктовый, мягкий, сладко-кислый. Аромат фруктов чистый и яркий, часто напоминает пошированные груши, фруктовые пресервы, персики в сиропе. Фруктовые вкусы, от слабых до средних, могут напоминать сваренные, высушенные, законсервированные, засахаренные или карамелизированные груши. В мягком, округлом финише могут присутствовать дополнительные ноты мёда, орехов, выпечки или тропических фруктов. Кислотность должна быть достаточной, чтобы не дать напитку казаться приторным. Может быть танинным (терпким или горьким), но этот характер должен быть от лёгкого до умеренного, не сильнее. Не должно быть мышиного, маслянистого или напоминающего сырой яичный белок характера. Заметный ацетон является дефектом. Допустима лишь очень лёгкая ацетификация.

Внешний вид: Цвет от золотого до янтарного. От чистого до блестящего. Обычно тихий, но допустим лёгкий намёк на карбонизацию. Упругая, гладкая текстура с очень долгим шелковистым финишем. Алкогольное тепло от слабого до умеренно-слабого, хотя может не ощущаться из-за сладости. Большинство образцов тихие, но допустима лёгкая карбонизация.

Комментарии: Хотя стиль родился в Канаде, это не эксклюзивно канадский продукт. Уровень танинности и кислотности намного ниже, чем в ледяном сидре.

Сорта: Bartlett, Bosc, Flemish Beauty, другие столовые груши.

Начальная плотность: 1,130–1,170

Конечная плотность: 1,050 – 1,085

Крепость: 9–12%

Примеры стиля: Coteau Rougemont Poiré de Glace, Domaine de la Galotière Poiré de Glace, Domaine de Lavoie Poiré de Glace, Vergers Écologiques Philion Gaia, Domaine des Salamandres Le Classique