C4B. Традиционный пуаре

Традиционный пуаре делается из груш, которые выращиваются специально для производства пуаре, а не для употребления в пищу. Многие из таких груш практически несъедобны из-за высокого содержания танинов; некоторые к тому же очень жёсткие. Груши для пуаре могут содержать значительное количество сорбитола — несбраживаемого спирта со сладким вкусом. Следовательно, пуаре может ощущаться сладким, но при этом быть совершенно сухим (без остаточного сахара).

Общее впечатление: Танинный и фруктовый, с более полным телом. Английские образцы обычно суше, чем французские, таким образом уровень сладости может варьироваться. Английские и французские образцы могут иметь сильную карбонизацию.

Аромат и вкус: Присутствует заметный сброженный характер груши, который может быть от тонкого до довольно фруктового. Грушевый характер может быть более сложным, чем в обычном пуаре, и не иметь сильного вкуса столовых груш. Часто напиток ощущается ближе к молодому белому вину. Может быть лёгкая танинная горечью Уровень кислотности должен быть сбалансированным, не резким, так как обычно присутствует больше танинов, чем кислотности. Не должно быть мышиного, маслянистого или напоминающего сырой яичный белок характера.

В пуаре иногда могут присутствовать очень слабые признаки естественного уксуснокислого брожения, не связанного с загрязнением.

Внешний вид: От слегка мутного до прозрачного. Как правило, довольно светлое, от соломенного до золотого. От тихого до игристого, однако в большинстве образцов карбонизация не выше средней.

Ощущение во рту: Тело сравнительно полное. Танины, от умеренных до сильных, проявляются терпкостью. Сорбитол может давать мягкую и гладкую текстуру. Не должно казаться сиропным.

Комментарии: В сравнении с обычным пуаре, традиционный пуаре более танинный, может присутствовать некоторая горечь, грушевый вкус более сложный. Имейте в виду, что сухой пуаре может создавать впечатление сладости за счёт присутствия сорбитола, а восприятие сладости сорбитола значительно варьируется у разных людей. Поэтому участники должны указывать содержание остаточного сахара, а судьи должны иметь в виду, что они могут ощущать больше сладости, чем заявлено. Некоторые промышленные образцы могут подслащиваться свежим грушевым соком, что даёт узнаваемый вкусоароматический профиль, но это не обязательно аутентичная техника, и не стоит ожидать её от пуаре из регионов с долговременными традициями. Может называться Heirloom Perry, Heritage Perry или Traditional Perry. Название «традиционный» подразумевает, что используются старые, не выращиваемые массово сорта груш, предназначенные для пуаре, а не что это более престижная категория, особенно относительно обычного пуаре.

Сорта: Butt, Gin, Brandy, Barland, Blakeney Red, Thorn, Moorcroft.

Начальная плотность: 1,050–1,070

Конечная плотность: 1,000–1,020

Крепость: 4–9%

Примеры стиля: Æppeltreow Orchard Oriole Perry, Burrow Hill Perry, Christian Drouin Poiré, Dragon’s Head Sparkling Perry, Eric Bordelet Poiré Authentique, EZ Orchards Poire, Hogan’s Classic Perry, Oliver’s Classic Perry