Пильзнер

Освежающий светлый чешский лагер с выраженным солодовым и хмелевым характером и долгим послевкусием. Солодовые вкусы сложные, горечь сильная и чистая, но без резкости, что даёт ощущение сбалансированного округлого вкуса и повышает питкость.

Аромат:

Солодовость насыщенно хлебная, от средней до средне-сильной, и пряный, цветочный или травяной хмелевой букет, от средне-слабого до средне-сильного; хотя баланс между солодом и хмелем может быть различным, их взаимодействие интенсивное и сложное. Могут присутствовать слабый диацетил или очень лёгкие фруктовые эфиры. Эфиры имеют свойство усиливаться при повышении плотности.

Внешний вид:

Цвет от средне-жёлтого до глубокого золотого. От блестящего до очень прозрачного. Плотная, стойкая сливочная пенная шапка белого цвета.

Вкус:

Богатая, сложная хлебная солодовость в сочетании с выраженной, но мягкой и округлой горечью и цветочным и пряным хмелевым вкусом. Солодовый и хмелевой вкусы от средних до средне-сильных, солод может иметь лёгкие нотки карамели. Горечь выраженная, но никогда не резкая. Долгое послевкусие может быть сбалансировано в сторону хмеля или солода, но без агрессивного уклона в ту или иную сторону. Допустимы, но не обязательны диацетил, от слабого до умеренно слабого, и слабые хмелевые эфиры.

Ощущение во рту:

Тело среднее. Карбонизация от умеренной до слабой

Комментарии:

По сути это целая группа пива пльзеньского типа (pivo Plzeňského typu). Этот стиль — комбинация чешских стилей světlý ležák (11–12,9 °P) и světlé speciální pivo (13–14,9 °P). Несмотря на широкое распространение этого наименования по всему миру, в Чехии пильзнерами называются только Pilsner Urquell и Gambrinus. За пределами Чехии для дифференциации такого пива от других пильзнеров иногда используют уточнения «чешский пильзнер» или «богемский пильзнер». В Чехии распространено Kvasnicové («дрожжевое пиво») — или карбонизированное бродящим суслом, или с добавлением после брожения свежих чистых дрожжей. Такое пиво иногда мутное, с лёгкой дрожжевостью и усиленным хмелевым характером. Современные образцы различаются по балансу хмеля и солода, и многие не столь хмелевые, как Pilsner Urquell.

История:

Как правило, ассоциируется с Pilsner Urquell, который впервые был сварен в 1842 году после постройки бюргерами, недовольными качеством варимого в Пльзени пива, новой пивоварни. Его создателем считается баварский пивовар Йозеф Гролль, хотя, возможно, в Богемии светлые лагеры были и раньше. Английские технологии соложения были не менее важны, чем лагерные дрожжи.

Характерные ингредиенты:

Традиционные чешские хмели. Чешский солод. Чешские лагерные дрожжи. Вода с низким содержанием сульфатов и карбонатов даёт отличительный мягкий, округлый хмелевой профиль, несмотря на высокие дозы охмеления. Уровень горечи некоторых массовых коммерческих сортов в последние годы снизился, хотя и не так сильно, как у многих современных немецких.

Сравнение стилей:

Больше цвета, интенсивной солодовости и тела, более полное послевкусие, чище и мягче, чем немецкий пилз. Крепче, чем чешский светлый лагер.

Примеры стиля:

Bernard světlé ležák 12°, Budvar 33 světlý ležák, Pilsner Urquell, Pivovar Jihlava Ježek 11%, Primátor Premium lager, Radegast Ryze hořká 12, Únětická pivo 12°