Кислый эль

Цвет: От медного до очень тёмного. Значения SRM/EBC могут быть обманчивыми, потому что красный спектр цвета в этих системах измерения оценивается неточно.

Прозрачность: Холодное помутнение допустимо при низкой температуре. В некоторых сортах может быть более сильная карбонизация. Сорта с дображиванием в бутылке при подаче могут выглядеть мутными.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: Допустимы лёгкие ароматы и вкусы жареного солода, в том числе какао. Типичны бисквитные и лёгкие карамельные ароматы и вкусы. Часто присутствует солодовая сладость, от слабой до средней, сбалансированная с кислотностью, созданной лактобактериями.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: Не присутствует.

Ощущаемая горечь: От очень слабой до средне-слабой, хотя кислотность и выдержка в дереве (если используются) могут маскировать высокий уровень горечи.

Характеристики брожения: Созданные бреттами ароматы и вкусы должны присутствовать в красных и могут присутствовать в коричневых элях. Соответствуют стилю фруктовые эфиры, выраженные нотами вишни или зелёного яблока. Может присутствовать очень лёгкий этилацетат (красное яблоко). Вкус коричневого эля в целом характеризуется молочной кислотностью, от средне-слабой до сильной. В некоторых сортах может проявляться уксусная кислотность и аромат, от очень слабой до средней, но её может и не быть.

Тело: От лёгкого до средне-лёгкого, с освежающим ощущением во рту.

Дополнительные замечания: В пиве проявляется приятный, сложный винный характер с освежающей кислотностью. Могут быть приятно интегрированы дубовые или древесные вкусы. Не должно быть вкусов вина или дистиллятов, связанных с использованными бочками. Такие сорта часто являются смесью старого и молодого пива, создающей задуманный пивоваром баланс вкуса.