Кислый эль

Цвет: От светлого до чёрного.

Прозрачность: Холодное помутнение и помутнение, созданное дрожжами и бактериями, допустимы при любой температуре.

Ощущаемый солодовый аромат и вкус: Слабые. В тёмных сортах в небольшом количестве должны присутствовать любые из ароматов и вкусов жареного солода, карамели или шоколада.

Ощущаемый хмелевой аромат и вкус: От отсутствующего до сильного.

Ощущаемая горечь: От отсутствующей до сильной.

Характеристики брожения: Присутствуют фруктовые эфиры, от умеренных до интенсивных, но сбалансированные. Диацетила, диметилсульфида и бреттаномицетов не должно быть. Развитие натуральной кислотности, от средне-слабой до сильной, создаёт сбалансированную сложность и проявляется освежающей приятной кислинкой, гармонирующей с другими характеристиками. Кислотность присутствует обычно в форме молочной, уксусной и других органических кислот, естественным образом развивающихся при использовании кислого солода при затирании или в котле или после брожения сусла, создаётся разными микроорганизмами, в том числе определёнными бактериями и дрожжами. Кислотный характер может быть сложным балансом нескольких типов кислот и характеристик возраста. Для брожения и выдержки могут использоваться деревянные ёмкости, но не должно быть придаваемых деревом вкусов, таких как ваниль. Не должно быть остаточных вкусов от жидкостей, ранее содержавшихся в бочке, например, бурбона или хереса.

Тело: От лёгкого до полного.

Дополнительные замечания: Пиво, демонстрирующее созданные деревом характеристики или характеристики жидкостей, ранее выдерживавшихся в дереве, относятся к категории Кислое пиво с выдержкой в дереве. Фруктовые версии к этой категории не относятся.