Английский пивовар Дерек Эрнест Прентис (Truman, Young’s, Fuller’s) рассказывает о том, как русский хмель поспособствовал развитию крафтового пивоварения.

ПРИМЕЧАНИЕ: СИНХРОННЫЙ ПЕРЕВОД В РОЛИКЕ И ТЕКСТОВЫЙ ВАРИАНТ ПЕРЕВОДА МОГУТ ОТЛИЧАТЬСЯ.

Возможно ли создание собственной национальной школы пивоварения в условиях острого дефицита местного хмеля?

– Хмель будет расти в России, если вы захотите, и чтобы это делалось хорошо, нужны определенные широты: 35-55 северной широты. Но есть интересная история. Один из наиболее известных среди крафтовых пивоваров сортов хмеля, Cascade, выведен на основе диких британских и русских линий. Так что в определенном смысле Россия — тоже часть этой «хмелевой революции».

– Если говорить о том, как наладить собственное производство, я думаю, что нужно внимательно изучить доступные сорта. Уверен, что хмель можно выращивать в России, со временем появятся собственные сорта, и тогда вы сможете полностью использовать собственные ингредиенты. Можно заимствовать у близких соседей: Чехии и других.

Что эксперт ожидает от развития мирового пивоварения в долгосрочной перспективе?

– С ходом истории были времена, когда были популярны темные сорта пива, и были времена, когда популярнее оказывались светлые сорта. Сейчас популярнее всего лагеры, как пилснер. Но мир развивается, и я думаю, что это тоже изменится. Людям интересен яркий вкус, «характер», — в отличие от последних двадцати-тридцати лет, когда всем были интересны бренды, бренды и только бренды. Но теперь настает очень воодушевляющий период: и очень приятно быть сегодня на этой конференции, где стольким людям интересны разные способы пивоварения, разные методы, разные материалы. Это мы видим в Америке, и это происходит везде.