Добрый день! ГОСТ 34796-2021 в пункте 5.4.3 требует маркировать потребительскую упаковку с пивным напитком следующей информацией: в частности, % содержания действительного экстракта. Не могли бы вы пояснить, какими регламентами, документами и нормативами этот показатель определен? (не более..../не менее....%).

Согласно ГОСТу 29018-2021 «Пивоваренная продукция. Термины и определения», действительный экстракт пива (синоним — «истинный экстракт») — это массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода, выраженная в процентах.

Действительный экстракт пивного напитка является одним из физико-химических показателей пивных напитков, который устанавливает изготовитель в технологических документах на пивной напиток конкретного наименования, исходя из особенностей используемого сырья, технологии производства и условий розлива.

Массовая доля действительного экстракта является величиной расчетной, измеряемой в пробе продукции в соответствии с требованиями Межгосударственного стандарта ГОСТ 12787-2021 «Продукция пивоваренная. Методы определения объемной доли этилового спирта, массовой доли действительного экстракта и расчет экстрактивности начального сусла».

ГОСТ 12787-2021 описывает четыре метода определения массовой доли действительного экстракта:

• дистилляционный — предполагающий дистилляционное выделение этилового спирта и его улавливание при кипячении навески продукции в дистилляционной установке с последующим доведением до первоначальной массы и определением относительной плотности дистиллята и остатка после дистилляции. Массовую долю действительного экстракта в процентах в зависимости от относительной плотности раствора после дистилляции продукции определяют по таблице А.2 приложения А к ГОСТу;

• рефрактометрический — основанный на определении показателя преломления при помощи погружного рефрактометра и относительной плотности пива пикнометром;

• метод БИК-спектроскопии и технологии осциллирующей U-образной трубки на автоматических анализаторах — основанный на измерении резонансной частоты механических колебаний чувствительного элемента, зависящей от плотности образца жидкости, температуры, геометрических и механических характеристик, выходной сигнал которого поступает в электронный блок, где обрабатывается и преобразуется в окончательный результат измерения, высвечивающийся на дисплее в единицах плотности;

• ультразвуковой метод на автоматических анализаторах — основанный на измерении характеристик ультразвука в дистиллированной воде и алкогольной продукции.

Нормативное обоснование:

1) пункт 79 «ГОСТ 29018-2021. Межгосударственного стандарта. Пивоваренная продукция. Термины и определения», введенного в действие Приказом Росстандарта от 24.11.2021 № 1549-ст, с учетом изменения, внесенного Приказом Росстандарта от 09.12.2021 № 1752-ст, с 01.01.2024 с правом досрочного применения;

2) пункты 5.1.4, 5.4.3, 7.3 «ГОСТ 34796-2021. Межгосударственного стандарта. Напитки пивные. Общие технические условия», введенного в действие Приказом Росстандарта от 24.11.2021 № 1554-ст,  с учетом изменения, внесенного Приказом от 09.12.2021 № 1752-ст, с 01.01.2024 с правом досрочного применения;

3) «ГОСТ 12787-2021. Межгосударственный стандарт. Продукция пивоваренная. Методы определения объемной доли этилового спирта, массовой доли действительного экстракта и расчет экстрактивности начального сусла», введенный в действие Приказом Росстандарта от 24.11.2021 № 1552-ст;

4) подпункт «л» пункта 31 «ТР ЕАЭС 047/2018. Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности алкогольной продукции», принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 05.12.2018 № 98 (в редакции от 02.12.2021), вступающего в силу с 01.01.2024.