Я владелец пивоварни, объем производства 5000 литров в месяц. Ввели в линейку крепкие сорта более 12% алкоголя. Подготовили ТУ, но при консультировании в РАР получили ответ, что пиво не может быть крепче 8,6% алкоголя. Есть ГОСТ, вот и варите по нему. Каким законом ограничена крепость пива, и чем подтвердить наличие права варить пиво по ТУ?

Согласно Межгосударственному стандарту «Пиво. Общие технические условия» пивом является пенистый напиток, полученный из пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов и воды с применением или без применения зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов в результате брожения пивного сусла, содержащий этиловый спирт, образовавшийся в процессе брожения сусла, приготовленный без добавления этилового спирта. Ограничения по «крепости» пива указанный ГОСТ не содержит.

Более того, вышеуказанным стандартом установлены требования к физико-химическим показателям, которым должно соответствовать пиво. Так, при 22%-ной экстрактивности начального сусла для светлого пива объемная доля этилового спирта не может составлять менее 8,6%, а для темного  пива – менее 8%, а в отношении пшеничного пива – при 15%-ной экстрактивности начального сусла объемная доля этилового спирта не может составлять менее 5%. То есть превышать – может.

Таким образом, варка пива с объемной  долей этилового спирта более 8,6% ГОСТу не противоречит.