Видеоканал

← Обратно к видеоканалу
11 августа 2015, 14:45

Константин Кобелев: «Главное, чтобы потребитель знал, что – пиво, а что – нет»

Кобелев Константин Викторович

Заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии.

Светлана Воронкова: — Когда мы говорим о существующих проблемах, часто наш разговор превращается в некий плач Ярославны, который то ли слышат, то ли не слышат контролирующие структуры. Явно требуется поддержка академического экспертного сообщества для того, чтобы были проведены какие-то значительные аналитические исследования, которыми операторы рынка могли бы вооружиться. Хотелось бы предоставить слово Константину Кобелеву, заместителю директора государственного научного института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.

Константин Кобелев: — Когда принимаются те или иные законодательные акты, особенно, богатые цифрами, естественно, у регулятора возникает желание как-то их контролировать. Можно контролировать, издав закон, но для выполнения реализации этого закона нужно иметь какой-то инструмент. Мы научно-исследовательский институт российского подчинения, Академии наук. Естественно у нас основное – пивобезалкогольная, винодельческая продукция. Естественно, даже регулятор обращается. Года три назад мы выполнили такую работу, честно говоря, очень сложную. Сложность ее состоит в том, что настолько широк ассортимент используемого сырья, технологий, рас дрожжей и всего остального. Но с точки зрения контроля мы понимали, когда начинали это делать: как только мы скажем, что мы что-то нащупали, скажут: тогда вы с помощью своих методов скажите, а сколько там – 20 процентов солода, или 5, или 10. К сожалению, это не совсем так.

— Пиво – очень сложный продукт, творческий продукт. Это мы не взяли просто сырье, настояли и получили из него напиток. Все пивовары, технологи – искуснейшие мастера, которые управляют и ведут процесс с самого начала: от зерна до готового продукта. Поэтому тут не следовало этого ожидать. Все ожидали от нас, что мы накопаем какие-то зарубежные практики. Но, по нашему мнению, этого не должно было быть. В итоге мы сделали так называемые критерии идентификации уже готового пива с точки зрения (мы не брали безопасность, это все-таки Минздравсоцразвития тема) качества, потребительских свойств, распространения и всего остального. Мы вывели эти критерии и не стали спешить с их введением в ГОСТ, потому что нам нужны были статистические материалы. Мы не контролирующий орган, наша задача – не поставить кого-то в определенные рамки. Мы просто хотели сделать так, чтобы был какой-то объективный, современный инструмент, который оперировал бы не словами, а цифрами высокоэффективных приборов, что являлось бы доказательной базой.

— К сожалению, этот процесс продолжается с точки зрения формулировок. Тут говорили о пивных напитках. Я вам честно скажу: мы участвовали в прошлом году, проанализировали более 500 пивных напитков. Практически все были забракованы, даже не по высокой материи. Высокая материя появилась после судебных разбирательств, к которым нас привлекали. Я не говорю о тех пивных напитках, которые люди из-за каких-то мизерных проблем для перестраховки сделали… Наша позиция такая: если есть в названии слово «пивной», то все-таки основным должно быть пиво – и вкус, и все остальное. Но это вопрос риторический. И когда мы все это проанализировали, кстати, получили все-таки результаты, которые подтверждают. Надо, чтобы когда людям объясняешь, они поняли, что, зачем, почему. В какой-то степени это удается, в какой-то степени это не всегда удается, но с точки зрения формулировок было предложение – ввести новые, вернуться к пиву специальному. Опять обсуждали долго-долго, обсуждали, в итоге получилось, что если это не будет пивной напиток, то это будет пиво специальное. То бишь люди потратили уйму времени, уйму мозговых усилий – а итог нулевой. Наверное, здесь надо применять какие-то иные способы, чтобы это было четко: пиво – пиво. Все то, что не пиво – пусть это будет пиво особое, специальное, не знаю, здесь не в термине дело! А с тем, чтобы мы не только разграничили способы производства, но и рынок, самое главное, чтобы потребитель четко в этом разбирался: это – вот это, а это вот – нет. Тем более там, я не буду про это говорить, разные ценовые категории этих напитков, а у нас лучше продается то, что дешевле. Но, тем не менее, у нас есть сейчас большие статистические материалы, которые, если их дальше развивать, то для подтверждения или опровержения того или иного продукта, способа его производства или типа используемого сырья – такие способы у нас уже, к счастью, есть.

0 1499
Поделиться
Комментарии 0
17 октября 2018
Финал конкурса «Ирон бæгæны - 2018» (Владикавказ)

17 октября в столице Северной Осетии пройдёт финал конкурса традиционного осетинского пивоварения «Ирон бæгæны».

20 октября 2018
XXI Московская встреча коллекционеров пивной атрибутики

20-21 октября в Москве, на Московской ярмарке увлечений, пройдёт XXI Московская встреча коллекционеров пивной атрибутики.

23 октября 2018
China Brew & Beverage 2018 (Шанхай)

13 международная выставка технологий производства пива и напитков China Brew & Beverage пройдёт в Шанхае с 23 по 26 октября 2018 года.

Лучшее
1 35989
Пивные бокалы: руководство начинающего биргика