Ольга Андреева о том, как контролировать качество хмеля

Кандидат технологических наук, заместитель генерального директора по аналитической и технологической работе МИЦ «Пиво и напитки XXI век» рассказывает о том, как можно проконтролировать качество хмеля.

Если вам кажется, что аромат немного другой у разных партий, храните в холодильнике запаянную баночку, идеально – в вакууме. Тогда вы сможете достать и продегустировать. Если не сможете так, используйте горячую воду, также как с зерном. Заливаете горячую воду, закрываете, потом поднимаете крышку, выделяются эфирные масла, запах становится интенсивнее.

Почему тест так удобен? Если есть дефекты – они первым делом в нос ударят. Следующие показатели – влажность, альфа и бета кислоты, индекс хранения хмеля. Это можно сделать только в лабораториях. Если возникнет такая необходимость – обращайтесь.

Когда вы закупали хмель, видели показатель индекс хранения хмеля? Если у вас все всегда было удачно с импортными хмелями, то можно продолжать не обращать внимания. К сожалению, в последние годы мы столкнулись с проблемой. Закуплена партия хмеля на серьезную сумму, заказчик уверял, что хмель одного года, а по индексу было понятно, что это не так. Удалось решить вопрос, они признали, что это не тот хмель.

По значению хмеля можно судить, старый хмель или не старый. Для этого нужно знать его нормальный индекс, который измеряют, когда хмель свежий.

Просите, чтобы вам указывали индекс возраста хмеля. У всех сортов он есть.