Евгений Смирнов: «Покупатели наелись грубой горечи, они хотят горечь тонкую и изысканную»

Консультант сети магазинов «Беру выходной» Евгений Смирнов рассказал о том, что же такое крафтовое пиво, каковы его перспективы на российском рынке и как играть в «крафтовые игры».

«Те, кто варили светлое нефильтрованное, сейчас пишут «крафтовое», ничего не меняя в производстве»

Мировая тенденция на крафтовом пивоваренном рынке для меня – двухмерная матрица. Слева-направо: минимум и максимум; снизу-вверх: крафт-не крафт. До сих пор идут непрерывные споры о том, где заканчивается и где начинается крафт. С одной стороны есть определение американской пивоваренной ассоциации, которая ограничивает крафт по объему производства. С другой стороны, например, завод МПК по нашим меркам – большой, а  по американским, он в два раза меньше, чем верхний предел крафтового предприятия (6 миллионов баррелей в год).

Лично я считаю, что одна из 7 главных функций всей этой крафтовой истории – не создание элитарных закрытых клубов, а донесение до широких масс понимания того, что видов пива больше, чем два. Даже наше законодательство основано на Советском убеждении 30-х годов о том, что все пиво делится на две категории – темный лагер и светлый лагер. А их гораздо больше – сейчас в BJСP 34 группы. Это без вермонта, без NEIPA, без купажных элей.

Информационная волна, которая бежит впереди крафта, превышает сам крафт. Сам крафт – это 1% на российском рынке. Но слышали о нем многие. Те, кто раньше варили светлое нефильтрованное пиво, сейчас начали писать «крафтовое», ничего не меняя в производстве.

«Мы уже неохотно рассматриваем грубые IPA»

Есть еще одна вещь, которая отделяет крафт от не крафта – это социальный аспект. Крафт – это фестивали, коллаборации. От того, что AB InBev скупил кучу крафтовых пивоварен, он не перестал быть транснациональным производителем, которого мало интересуют фестивали, совместные варки или что-то еще кроме денег.

Пивовары наконец-то открыли перед собой огромную поляну возможностей – закисление, эйджинг, охмеление и так далее. Мы уже неохотно рассматриваем грубые IPA, смотрим на гармоничность. И наши покупатели уже наелись грубой горечи, и хотят горечь тонкую и изысканную. 

«Страшные слова IPA, APA, стаут – это просто немножко другая рецептура»

Пивоварам надо вкладываться в маркетинговую часть. Хорошо получается у тех пивоварен, которые не забывают, что крафт это еще и очень личная история. Когда пивовар не спрятан за брендом или за отделом маркетинга. Те же пивовары Brew Dog известны всем. Многие наши пивовары отдают себе отчет в том, что если ты хочешь быть крафтовым пивоваром, ты должен играть в эти крафтовые игры.

Сейчас появились интересные эксперименты с дикими дрожжами и купажированием элей (чего я жду в следующем году от наших пивоварен). Это будет недешево. Первые ласточки уже есть. Один из самых заметных экспериментов провела сочинская пивоварня Edemic. Они полностью по технологии сделали ламбик из диких горных дрожжей. Ждем развития пока еще несформированного стиля NEIPA, который пока мало кто знает, чем отличается от вермонта. Важно, что производители лагеров постепенно начинают понимать, что все эти страшные слова (ипа, апа, стаут) это просто немножко другая рецептура. Через несколько лет мини-пивовары научатся, и цены на крафт упадут.