Николай Желагин: «Есть тенденция на снижение цены крафтового пива»

Основатель и руководитель сети магазинов «Беру выходной» Николай Желагин рассказал о востребованности крафтовых сортов и о том, за что потребители готовы платить.

«Покупатель не готов платить большие деньги за простой лагер»

В отличие от семи-восьмилетней давности, когда покупатель, уставший от скучных евролагеров, искал в пиве вкус и зачастую за вкус принимал огромное количество дефектов, сегодня все не так. Сегодня качеству пива предъявляют достаточно серьезные требования, поэтому что попало продавать уже не получится. Даже если у вас нет лаборатории, вы можете обучиться в том же МИЦ «Пиво и напитки XXI века» и научится определять самые основные дефекты в пиве.

Второй момент – это цена. Каждую недели к нам поступает по 2-3 предложения от пивоваров. Если мы берем классическое пиво, то ценник разниться от 60 до 160 рублей. Очень простой факт: сегодня покупатель не готов платить большие деньги за простой лагер. То есть уже сформировано мнение покупателя о том, что обычный лагер не должен быть очень дорогим, а IPA – почему бы и нет. Хотя, по сути, себестоимость отличается на 5 килограмм хмеля (где-то 15 рублей на литр). Даже если вы производите премиум-лагер, продать его в сеть выше 100 рублей за литр достаточно сложно.

«Окупаются более интересные и дорогие сорта»

Многие начинают понимать, что не все называемое IPA, APA и так далее должно дорого стоить. Конечно, есть дорогие в изготовлении сорта (дикое брожение, RIS, бочка), которые не могут стоить дешево. Тем не менее, есть тенденция на снижение цены на крафтовые сорта. Соответственно, если вы является контрактной пивоварней не стоит делать ставки на простые сорта, потому что вы банально не сможете выдерживать себестоимость продукции. Вам стоит сделать ставку на более сложные сорта, более интересные и дорогие.

Сегодня очень многие малые пивоварни, которые еще вчера делали обычный лагер, которые ничем кроме нефильтрованности от других не отличался, начинают варить все то, что называется крафтом. Их очень много. Вот, вслед за мной выступает Женя Смирнов, он еженедельно пробует пиво от таких пивоварен, и, мягко говоря, не все они хороши.

«Чтобы продавать пиво – нужно иметь имя»

Надо понимать, что крафт – это история не только про пиво, но и про маркетинг. И если вы безымянный производитель из деревни Кукуево, вам будет сложно продать свой продукт. Нужно вкладываться в раскрутку и развитие. Оно может быть каким угодно – скандальным, с упором на качество. Нужно иметь имя. У нас 1500 производителей и все хотят зарабатывать.

Сегодня даже самые простые крафтовые сорта имеют большую маржинальность. Это касается и этикетки. У меня в магазине стоит 1 200 сортов пива, в том числе очень много российского. И его очень сложно выделить на полке – ты отходишь, и все сливается в одну цветную картинку.

Понятно, что дизайн должен быть разным, но когда вы делаете этикетку, поставьте его в ряд с другими и отойдите на два метра. Если вы выделите свое пиво – уже хорошо. А если сможете подойти и быстро найти указание стиля, плотности, алкоголя – вообще прекрасно. Это должны понимать особенно неизвестные пивоварни. Первое впечатление – это бутылка, а уже потом содержимое.

«Вы вряд ли сможете продать много дикого эля»

И еще по поводу крафтового пива. Сегодня наметилось разделение. Есть простой и сложный крафт. Наверное, это не очень правильно определение, но его можно применить. Постоянные стили типа IPA, APA, овсяные стауты могут продаваться достаточно массово, даже на уровне лагеров.

Но есть сложные стили, которые продаются совсем понемногу. Бывает, что люди этим увлекаются и начинают производить в огромных количествах, основываясь на продажах IPA, но вы вряд ли сможете продать столько же дикого эля.