Berkshire Lost Sailor IPA, Fuller's Bengal Lancer, Marston’s Old Empire IPA, Meantime London IPA, Thornbridge Jaipur, Worthington White Shield

Хмелевой аромат от умеренного до умеренно сильного, по своему характеру обычно цветочный, пряно-перечный или цитрусово-апельсиновый. Допустим, но не обязателен лёгкий аромат сухого охмеления. Солодовый характер от умеренно слабого до умеренного, хлебный или бисквитный, может быть слабая карамельная или тостовая солодовая составляющая. Допустима фруктовость от слабой до умеренной. Могут быть лёгкие сернистые ноты.

Цвет варьируется от золотистого до глубокого янтарного, но большинство образцов достаточно светлые. Пиво должно быть прозрачным, хотя нефильтрованные образцы могут быть слегка мутными. Пенная шапка умеренного размера, стойкая, кремового цвета.

Хмелевой вкус от среднего до сильного, с хмелевой горечью от умеренной до выраженной. Хмелевой вкус должен быть аналогичен аромату (цветочный, пряно-перечный или цитрусово-апельсиновый). Солодовый вкус должен быть от средне-слабого до среднего, несколько хлебный, могут присутствовать бисквитные, тостовые, ирисковые или карамельные черты, от слабых до средне-слабых. Фруктовость от средне-слабой до средней. Послевкусие от средне-сухого до очень сухого, горечь может сохраняться в послевкусии, но не должна быть грубой. Баланс в сторону хмеля, но всё же солодовая основа должна быть заметна. Если используется вода с высоким содержанием сульфатов, финиш отчётливо минеральный, сухой, обычно присутствуют некоторый сернистый вкус и устойчивая горечь. В более крепких образцах может ощущаться немного чистого алкогольного вкуса.

Мягкое, тело от средне-лёгкого до среднего, без хмелевой терпкости. Карбонизация от средней до средне-сильной может создать в целом сухое ощущение несмотря на фоновый солод. В более крепких версиях может ощущаться слабое, мягкое алкогольное тепло.

Первоначально — светлый «стоковый» эль из Лондона, который впервые отправили в Индию в конце 1700-х годов. Этот стиль создал не Джордж Ходсон с пивоварни Bow Brewery, но это была первая хорошо известная пивоварня, доминировавшая на рынке. После торгового спора Сэмюэль Оллсопп в 1823 году переделал пиво (и изменил его рецепт) по заказу Ост-Индской компании, использовав бёртонскую насыщенную сульфатами воду. Название India Pale Ale начали использовать только около 1830 года.

Крепость и популярность пива со временем снижались, и во второй половине XX века стиль практически исчез. Сохранялся более крепкий IPA бёртонского типа, но название также применялось к охмелённым, менее плотным, часто бутылочным продуктам (эта тенденция продолжается в некоторых современных британских образцах). Стиль был заново открыт крафтовым пивоварением в 1980-х годах, и именно в этом виде описан в данном руководстве.

Современные образцы вдохновлены классическими версиями, но не нужно считать, что их история не прерывается и профиль сохраняется без изменений. Возможно, самая долгая родословная у Shield: её можно проследить до старинных крепких бёртонских IPA, сорт был впервые сварен в 1829 году.

Светлый элевый солод. Английский хмель, в частности, для ароматного охмеления. Хорошо сбраживающие британские элевые дрожжи. В некоторых версиях может использоваться рафинированный сахар. Может присутствовать сульфатный характер от воды бёртонского типа.

Как правило, больше характера позднего охмеления, меньше фруктовости и карамельности, чем в британских светлых элях и биттерах. Менее интенсивный хмель, более выраженный солодовый вкус, чем в типичных американских IPA.

Для того, чтобы IPA прибыл в Индию в хорошем состоянии, важны были определённые характеристики — очень хорошая выброженность и сильное охмеление. То, что именно таким IPA поставлялся в Индию, не означает, что другое пиво (например портер) не поставлялось в Индию, что IPA был создан для поставок в Индию, что IPA был более сильно охмелён, чем другое предназначенное для хранения пива, и что такое содержание алкоголя было необычным для того времени.

Многие современные образцы с маркировкой IPA имеют довольно небольшую крепость. По мнению CAMRA, «так называемые IPA с крепостью около 3,5% не соответствуют стилю». Английский историк пива Мартин Корнелл прокомментировал, что такое пиво «особо не отличается от обычного биттера». Поэтому в этом руководстве мы решили согласиться с этими источниками, а не с тем, что некоторые современные британские пивоварни называют IPA; нужно просто иметь в виду, что на современном британском рынке представлены эти два основных типа IPA.

Пиво поставлялось в долгое время используемых дубовых бочках, поэтому у стиля не должно быть дубового или бреттового характера.

Bell’s Two-Hearted Ale, Cigar City Jai Alai, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Maine Lunch, Russian River Blind Pig IPA

Хмелевой аромат от выраженного до интенсивного, часто с характеристиками хмелей США или Нового Света, такими как цитрусовые, цветочные, сосновые, смолистые, пряные, тропические фрукты, косточковые фрукты, ягоды или дыня. Хмелевой характер поддерживает чистая зерновая солодовость, от слабой до средней. Как правило, чистый профиль брожения, но допустима лёгкая фруктовость. Может присутствовать сдержанный алкоголь.

Цвет от средне-золотого до светлого красновато-янтарного. Прозрачное, но допустима лёгкая муть. Пена средней высоты, цвет от белого до кремового, стойкость хорошая.

Хмелевой вкус от среднего до очень сильного (те же характеристики, что у аромата). Чистая и зерновая солодовость, от слабой до средней, возможно, с лёгкими карамельными и тостовыми вкусами. Горечь от средне-сильной до очень сильной. Финиш от сухого до средне-сухого. Хмелевое, горькое послевкусие с фоновым солодом. Могут присутствовать слабые эфиры. Может присутствовать фоновый чистый алкогольный вкус.

Тело от средне-лёгкого до среднего, с мягкой текстурой. Карбонизация от средней до средне-сильной. Без жёсткости. Может присутствовать очень лёгкое, мягкое тепло.

Считается, что первой современной американской крафтовой адаптацией этого традиционного английского стиля был Anchor Liberty Ale, впервые сваренный в 1975 году с использованием хмеля Cascade. Стиль в развитии вышел за границы этого первого сорта, который сегодня в сравнении кажется скорее американским пейл-элем. Известны сваренные в США IPA более ранней эпохи, в частности, пользующийся уважением Ballantine’s IPA — выдержанное в дубе пиво, сваренное по старому английскому рецепту. Этот стиль основан на современных крафтовых образцах.

Светлый базовый солод. Американские или английские дрожжи с чистым или слегка фруктовым профилем. Как правило, полностью солодовое, но допустимо добавление сахара. Сдержанное использование карамельного солода. Часто используется хмель США или Нового Света, но допустимы любые сорта; появляются новые сорта, и их можно использовать, даже если их органолептические характеристики не соответствуют указанным.

Более крепкий и более сильно охмелённый, чем американский пейл-эль. В сравнении с английским IPA, меньше карамельных, хлебных и тостовых нот, часто больше американских хмелей и хмелей Нового Света, меньше дрожжевых эфиров, меньше тела и часто более хмелевой баланс, немного крепче, чем большинство образцов. Менее алкогольный, чем двойной IPA, но с аналогичным балансом.

Основа многих современных вариаций, в том числе более крепких двойных IPA, а также IPA с разнообразными другими ингредиентами. Все эти IPA в основном нужно относить к категории 21B — Особый IPA. Индиа пейл-лагер (IPL) можно заявлять как американский IPA, если у него аналогичный характер, иначе это 34B — Пиво в смешанном стиле. Дуб не соответствует стилю; если у пива заметный дубовый характер, относите его к 33A — Выдержанное в дереве пиво. Сухие, выраженно горькие, прозрачные образцы иногда называются IPA в стиле Западного побережья (West Coast IPA), что по сути просто тип американского IPA.

Обязателен ощутимый хмелевой аромат; характер хмеля зависит от конкретного типа особого IPA. Могут присутствовать другие ароматы; хмелевой аромат обычно самый сильный компонент.

Цвет зависит от конкретного типа особого IPA. Большинство должны быть прозрачными, но и лёгкая муть допустима в большинстве подстилей. Более тёмные виды могут быть матовыми, а значит, требование прозрачности неприменимо. Хорошая, стойкая пена, цвет которой зависит от конкретного типа особого IPA.

В зависимости от типа, характер каждого компонента зависит от конкретного типа особого IPA. Хмелевой вкус обычно от средне-слабого до сильного. Хмелевая горечь обычно от средне-сильной до очень сильной. Солодовый вкус обычно от слабого до среднего. Финиш обычно от средне-сухого до сухого. В более крепких образцах может быть ощутим слабый чистый алкогольный вкус. В зависимости от типа, некоторые особые IPA могут проявлять дополнительные характеристики солода и дрожжей.

Мягкое. Тело от средне-лёгкого до среднего. Обычно средняя карбонизация. В более крепких образцах может ощущаться фоновое алкогольное тепло.

Особый IPA — это конкурсная категория, а не отдельный стиль. Это не экспериментальное пиво, а группа производимых сегодня стилей пива, которые находятся на рынке уже долго (или не долго). Эта категория расширима, поэтому к ней можно относить все возможные варианты IPA, которые могут появиться в будущем (зелёный IPA ко Дню святого Патрика, ромуланский синий IPA, прозрачный Zima IPA и так далее). Единственный общий элемент — баланс и общее впечатление IPA (обычно американского IPA) с небольшими отличиями.

Термин IPA используется как особый дескриптор типа пива — охмелённого и горького. Не подразумевается, что в контексте особого IPA эта аббревиатура должна писаться как India Pale Ale. С исторической точки зрения такое пиво не возили в Индию, и многие из подтипов даже не светлые. Но крафтовый мир знает, чего ожидать от баланса пива с маркировкой IPA.

Категория Особый IPA не предназначена для классических IPA с добавлением других ингредиентов (фруктов, специй, зерна, сахара, копчения или выдержки в дереве) — такое пиво нужно относить к соответствующей категории особого пива.

Участники конкурса могут использовать эту категорию для вариаций имеющихся в руководстве стилей другой крепости (например американского или английского IPA сессионной крепости), кроме случаев, когда для этого существует отдельная категория (например двойной американский IPA).

Выделяются: бельгийский IPA, чёрный IPA, коричневый IPA, красный IPA, ржаной IPA, белый IPA, брют-IPA.

Классификация по крепости:

сессионный: 3,0–5,0%;

стандартный: 5,0–7,5%;

двойной: 7,5–10,0%.

Brewery Vivant Triomphe, Green Flash Le Freak, Houblon Chouffe, Urthel Hop It

Хмелевой аромат от умеренного до сильного, часто отражающий характер хмеля США или Нового Света (тропические фрукты, дыня, косточковые фрукты, цитрусовые, сосна и так далее) или континентального хмеля (пряные, травяные, цветочные и другие ноты), возможно, с лёгкой нотой сухого охмеления. Деликатная солодовая сладость, иногда с сахарным или медовым характером, но редко с карамелью. Эфиры от умеренных до сильных, часто груша, яблоко, цитрусовые или банан. Могут присутствовать лёгкие пряные ноты, гвоздика или перец. Может присутствовать лёгкий аромат алкоголя.

Цвет от светло-золотого до янтарного. Пена от умеренной до высокой, с хорошей стойкостью. От прозрачного до довольно мутного.

Умеренные фруктовые и пряные вкусы, характеристики те же, что у аромата. Хмелевой вкус от умеренного до сильного, те же характеристики, что у аромата. Лёгкий, сравнительно нейтральный зерновой вкус, могут быть слабые ноты тоста, карамели или мёда. Горечь от умеренной до сильной. Финиш от сухого до средне-сухого, часто подчёркивает ощущение горечи. В послевкусии сохраняется горечь, но не жёсткая.

Тело от лёгкого до среднего. Карбонизация от средней до сильной, вследствие чего тело может казаться легче. Может присутствовать лёгкое тепло.

Сравнительно современный стиль, ведущий свою историю с середины 2000-х годов. Домашние и крафтовые пивовары заменили дрожжи в своих рецептах американских IPA на бельгийские. Бельгийские пивовары обычно добавляли больше хмеля в своё крепкое светлое пиво.

Бельгийские дрожжи, используемые для бельгийских трипелей и золотых крепких элях. В американских образцах обычно используются хмели США или Нового Света, а в бельгийских — обычно европейский хмель и только светлый солод. Распространено использование сахара.

Гибрид американского IPA или двойного IPA с бельгийским золотым крепким элем или бельгийским трипелем. Этот стиль может быть более пряным, крепким, сухим и фруктовым, чем американский IPA.

Выбор дрожжей и хмеля крайне важен, так как многие варианты будут сильно конфликтовать между собой.

21st Amendment Back in Black, Duck-Rabbit Hoppy Bunny ABA, Stone Sublimely Self-Righteous Black IPA

Хмелевой аромат от умеренного до сильного, часто с нотами косточковых, тропических, цитрусовых фруктов, смолистыми, сосновыми, ягодными или дынными. Солод от очень слабого до умеренного, возможно, с лёгкими нотами шоколада, кофе или тоста, а также с фоновой карамельной сладостью. Чистый профиль брожения, но допустимы лёгкие эфиры.

Цвет от тёмно-коричневого до чёрного. Если не матовое, то прозрачное. Допустима лёгкая мутность, но не должно быть сильно мутным. Пена от коричневатой до светло-коричневой, умеренного размера, стойкая.

Хмелевой вкус от умеренно слабого до сильного, характеристики те же, что в аромате. Солодовый вкус от слабого до среднего, со сдержанными нотами шоколада или кофе, но не жжёными или пепельными. Жареные ноты не должны конфликтовать с хмелем. Может присутствовать лёгкая карамель или ириска. Горечь от средне-сильной до очень сильной. Финиш от сухого до слегка суховатого, с горьким, но не жёстким послевкусием, часто с лёгким жареным вкусом, который может способствовать сухому ощущению. Могут присутствовать эфиры, от слабых до умеренных. Может присутствовать фоновый алкогольный вкус.

Мягкое. Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация средняя. Допустима лёгкая сливочность. Может присутствовать лёгкое тепло.

Вариант американского IPA, который впервые выпустил в продажу Грег Нунан под названием Blackwatch IPA около 1990 года. Стал популярным на Тихоокеанском Северо-Западе и в Южной Калифорнии в начале и середине 2000-х годов и был модным стилем в начале 2010-х, прежде чем ушёл в США на второй план.

Жареные солода со сниженной горечью. Допустим любой характер хмелей США или Нового Света; появляются новые сорта, и описанные здесь хмелевые характеристики не должны ограничивать стиль.

Баланс и общее впечатление американского IPA или двойного IPA со сдержанным жаренным характером, по типу аналогичным шварцбиру. Не такой насыщенный и жареный, как американский стаут и портер, меньше тела, более мягкий и питкий.

Большинство образцов стандартной крепости. Крепкие образцы, если доведены до экстрима, иногда могут напоминать крепкие охмелённые портеры, что вредит их питкости.

Dogfish Head Indian Brown Ale, Harpoon Brown IPA, Russian River Janet’s Brown Ale

Хмелевой аромат от умеренного до умеренно сильного, часто с характером косточковых фруктов, тропических фруктов, цитрусовых, смолистым, сосновым, ягодным или дынным. Солодово-сладкий аромат, от средне-слабого до среднего, хорошо сливается с выбранным хмелем, часто в нём присутствуют ноты молочного шоколада, какао, ириски, орехов, бисквита, тёмной карамели, тостов или тёмных фруктов. Чистый профиль брожения. Могут присутствовать лёгкие эфиры. Может присутствовать лёгкий аромат алкоголя.

Цвет от красновато-коричневого до тёмно-коричневого, но не чёрный. Если не матовое, прозрачное. Может быть слегка мутным. Пена среднего размера, цвет от кремового до коричневатого, стойкость хорошая.

Хмелевой вкус от среднего до сильного, характеристики те же, что у аромата. Чистый фоновый солодовый вкус, от средне-слабого до среднего, с теми же характеристиками, что у аромата. Выбранные виды хмеля и солода не должны давать конфликтующих вкусов. Горечь от средне-сильной до сильной, без жёсткости. Финиш от сухого до среднего, с горьким, хмелевым и солодовым послевкусием. Могут присутствовать лёгкие эфиры. Может присутствовать очень слабый вкус алкоголя. Без сильно жареных или жжёных вкусов солода. Солод должен почти уравновешивать хмелевую горечь и вкус.

Тело от средне-лёгкого до среднего, с мягкой текстурой. Карбонизация от средней до средне-сильной. Без жёсткости. Может присутствовать лёгкое тепло.

Смотрите историю американского браун-эля.

Аналогичны американскому IPA, но с карамельным солодом, от среднего до тёмного, слегка поджаренным солодом шоколадного типа или другими характерными солодами среднего цвета. Может использоваться сахар, в том числе коричневый. Допустим любой характер хмеля США или Нового Света, но хмель не должен конфликтовать с характерным солодом.

Более крепкая и горькая версия американского браун-эля, с сухим балансом американского IPA. Меньше жареного вкуса, чем в чёрном IPA, но больше шоколадного вкуса, чем в красном IPA.

Отделён от американского браун-эля, чтобы лучше дифференцировать более крепкие и сильно охмелённые образцы от более сбалансированного пива стандартной крепости.

Avery Hog Heaven, Cigar City Tocobaga Red IPA, Modern Times Blazing World, Tröegs Nugget Nectar

Хмелевой аромат от умеренного до сильного, часто с характером косточковых фруктов, тропических, цитрусовых фруктов, смолистым, сосновым, ягодным или дынным. Солодово-сладкий аромат, от средне-слабого до среднего, хорошо смешивается с выбранным хмелем, часто в нём присутствуют ноты карамели, от средней до тёмной, ириски, тостового хлеба или тёмных фруктов. Чистый профиль брожения. Могут присутствовать лёгкие эфиры. Может присутствовать лёгкий аромат алкоголя.

Цвет от светлого красновато-янтарного до тёмного красновато-медного. Прозрачное. Может присутствовать лёгкая муть. Пена среднего размера, цвет в разных оттенках кремового, стойкость хорошая.

Хмелевой вкус от среднего до очень сильного, характеристики те же, что у аромата. Чистый фоновый солодовый вкус, от средне-слабого до среднего, с теми же характеристиками, что у аромата. Выбранные виды хмеля и солода не должны давать конфликтующих вкусов. Горечь от средне-сильной до очень сильной, без жёсткости. Финиш от сухого до среднего, с горьким, хмелевым и солодовым послевкусием. Могут присутствовать лёгкие эфиры. Может присутствовать очень слабый вкус алкоголя. Может присутствовать лёгкое тепло.

Тело от средне-лёгкого до среднего, с мягкой текстурой. Карбонизация от средней до средне-сильной. Без жёсткости. Может присутствовать лёгкое тепло.

Современный американский крафтовый стиль, основанный на американском IPA, но с солодовыми вкусами американского амбер-эля.

Аналогичны американскому IPA, но с карамельным солодом, от среднего до тёмного, может быть, немного характерного солода с лёгкими тостовыми характеристиками. Может использоваться сахар. Допустим любой характер хмеля США или Нового Света, но хмель не должен конфликтовать с характерным солодом.

Более крепкая, охмелённая, более горькая версия американского амбер-эля. Не такой солодовый и сладкий, как американский крепкий эль. Суше, меньше алкоголя, не такой солодовый, как американский барливайн. Меньше шоколада и карамели, чем в коричневом IPA, но в остальном схожий баланс.

Отделён от американского амбер-эля с целью лучшей дифференциации крепких, сильно охмелённых образцов и более сбалансированного пива стандартной крепости.

Founders Red’s Rye IPA, Sierra Nevada Ruthless Rye

Хмелевой аромат от выраженного до интенсивного, часто с характером косточковых фруктов, тропических, цитрусовых фруктов, смолистым, сосновым, ягодным или дынным. Слабый перечный аромат ржаного солода с чистой фоновой зерновой солодовостью. Чистый профиль брожения. Могут присутствовать лёгкие эфиры. Может присутствовать лёгкий аромат алкоголя.

Цвет от средне-золотого до светлого красновато-янтарного. Прозрачное. Может присутствовать лёгкая муть. Пена среднего размера, от белой до кремовой, стойкость хорошая.

Хмелевой вкус от среднего до очень сильного, те же характеристики, что у аромата. Чистый фоновый солод, от слабого до среднего, может быть, с лёгкими карамельными или тостовыми вкусами. Зерновой, перечный, пряный вкус ржи, от слабого до среднего, добавляет сухости финишу. Горечь от средне-сильной до очень сильной, без жёсткости. Сухое, горькое, хмелевое послевкусие. Могут присутствовать слабые эфиры. Может присутствовать фоновый алкогольный вкус.

Тело от средне-лёгкого до среднего. Мягкая текстура, может быть слегка сливочным. Карбонизация от средней до средне-сильной. Без жёсткости. Может присутствовать слабое тепло.

Современная крафтовая вариация американского IPA, популярная у домашних пивоваров.

Современная американская крафтовая вариация американского IPA. Характер ржаного солода должен быть заметен, иначе пиво относится к категории 21A — Американский IPA.

Как в американском IPA, но с щедрой порцией ржаного солода. Допустим любой хмель США или Нового Света, но хмель и солод не должны конфликтовать. Без тмина. Без овса.

Более сухой, слегка более пряный и сливочный, чем американский IPA, с более стойкой горечью и пряностью в финише. Без интенсивного характера ржаного солода или вайценовых дрожжей, как в роггенбире.

Lagunitas A Little Sumpin' Sumpin' Ale, New Belgium Accumulation

Крафтовая интерпретация гибрида американского IPA и витбира. Пряное ощущение могут давать бельгийские дрожжи, добавление пряностей или и то, и другое.

Умеренные эфиры, часто апельсин, грейпфрут, абрикос, иногда банан. Могут присутствовать лёгкие пряные ноты, обычно кориандр, апельсиновая корка, перец или гвоздика. Хмелевой аромат от средне-слабого до среднего, часто косточковые, цитрусовые, тропические фрукты. Эфиры и пряности могут ослаблять ощущение хмелевого аромата. Слабый нейтральный, зерновой или хлебный солод. Может присутствовать лёгкий аромат алкоголя.

Цвет от светлого до глубокого золотого. Пиво обычно мутное. Плотная стойкая пена, от умеренной до большой.

Эфиры от умеренных до сильных, хмелевой вкус от средне-слабого до средне-сильного, лёгкие специи, все с теми же характеристиками, что в аромате. Лёгкий солодовый вкус, возможно, немного хлебный. Хмелевая горечь. Умеренно сухой, освежающий финиш. Может присутствовать фоновый алкогольный вкус.

Тело средне-лёгкое. Карбонизация от средней до средне-сильной. Может присутствовать лёгкая пряная терпкость. Может присутствовать лёгкое тепло.

Американские крафтовые пивовары создали этот стиль в качестве сезонного пива для конца зимы или весны, чтобы привлечь одновременно любителей витбира и IPA.

Светлые и пшеничные солода, бельгийские дрожжи для витбира, цитрусовый хмель американского типа. Могут использоваться кориандр и апельсиновая корка. Горький, охмелённый и крепкий, как американский IPA, но фруктовый, пряный и лёгкий, как витбир. Обычно позднее охмеление не такое выраженное, как в американском IPA.

Охмелённый, горький, крепкий, как американский IPA, при этом фруктовый, пряный и лёгкий, как витбир. Обычно характер позднего охмеления не настолько выражен, как в американском IPA.

Хмелевой аромат от умеренно сильного до интенсивного, очень яркий, хмель выражен в балансе. Современные сорта хмеля США и Нового Света имеют широкий спектр возможных характеристик — тропические, косточковые фрукты, цитрусовые, белый виноград, но не травянистые или овощные ноты. Солод ненавязчивый, нейтральный, фоновый, никогда не карамельный, не чрезмерно кукурузно-сладкий. Может присутствовать лёгкая, чистая нота алкоголя. Очень чистый характер брожения, не должно быть дрожжевым.

Цвет очень светлый, от очень бледно-соломенного до очень светло-золотого. Кристально прозрачное, но допустима лёгкая муть. Карбонизация от сильной до очень сильной, массивная, волнистая белая пена с мелкими стойкими пузырьками.

Хмелевой вкус от сильного до очень сильного, с теми же характеристиками, что и аромат. Нейтральный солодовый характер от слабого до очень слабого, ненавязчивый в балансе. Без сильных солодовых вкусов, без карамели. Ощущаемая горечь от слабой до очень слабой за счёт очень сухого финиша и очень сильной карбонизации. Профиль брожения от нейтрального до слегка фруктового. Без диацетила. Финиш от сухого до очень сухого со свежим, хмелевым послевкусием и чистой горечью.

Тело от лёгкого до очень лёгкого, с шипучей карбонизацией от сильной до очень сильной, напоминающей белое вино. Без горечи, жёсткой хмелевой терпкости. Алкогольное тепло может ощущаться, но никогда не должно быть горячим.

Первоначально задумывался как напоминающий игристое вино IPA, но теперь хмелевой характер может более широко варьироваться. Очень низкая конечная плотность и сильная карбонизация делают баланс крайне важным и часто требуют удивительно низкой горечи. «Брют» — это винный термин, означающий сухость. Если добавляются ферменты, неправильное их использование может привести к присутствию диацетила, что всегда является дефектом.

Современный крафтовый стиль, созданный в 2017 году на ныне закрытой пивоварне Social Kitchen & Brewery в Сан-Франциско как ответ Западного побережья на мутные и сочные IPA родом с Восточного побережья, а также на густые и сладкие милкшейк-IPA. Стиль до сих пор развивается и меняется (и, возможно, вымирает). Большинство версий, кажется, превращаются в низкокалорийные IPA.

Пильзенский солод или очень светлые базовые солода, вплоть до 40% несоложёного сырья. Без карамельного солода или лактозы. Ферменты, например амилоглюкозидаза. Очень ароматные, богатые маслами хмели США или Нового Света, различные техники охмеления в конце варки или после неё, чтобы подчеркнуть аромат и вкус и свести к минимуму горечь. Нейтральные элевые дрожжи.

Меньше солодового вкуса, горечи и цвета, чем в американском IPA, намного более сухой и с более сильной карбонизацией. Сухое охмеление как в американском IPA. Аромат и вкус аналогичны мутному IPA, но без сладости и намного менее мутный. Очень светлый, сухой, с сильной карбонизацией, как бельгийский золотой крепкий эль, но не такой крепкий и без характера бельгийских дрожжей.

Drake’s Brightside Extra Brut IPA, Fair State Brewing Co-Op The Brut Squad, Ommegang Brut IPA

Интенсивный хмелевой аромат с нотами косточковых фруктов, тропических фруктов, цитрусовых, либо с другими фруктовыми характеристиками, не травяной. На фоне чистый, нейтральный, зерновой или слегка хлебный солод, без нот карамели и тоста. Полное отсутствие солодового характера является дефектом. Характер брожения от нейтрального и фруктового. Эфиры дрожжей и хмеля не должны конфликтовать. Неуместен сливочный, масляной или кислотный аромат. Может присутствовать лёгкий аромат алкоголя.

Цвет от соломенного до очень светло-янтарного, иногда с оранжевым оттенком. Мутное, часто матовое, но не должно быть чрезмерно мутным. Матовость может сделать пиво «глянцевым», а цвет будет казаться темнее. Видимые плавающие частички хмеля, комки дрожжей или другие твёрдые частицы являются дефектом. Напоминающая безе, волнистая белая пена средней высоты, стойкость от хорошей до очень хорошей.

Фруктовый хмелевой вкус от сильного до очень сильного, с теми же характеристиками, что и аромат. Солодовый вкус от слабого до среднего, с теми же характеристиками, что и аромат. Ощущаемая горечь от слабой до средне-сильной, часто замаскированная полным телом и мягким финишем, от суховатого до среднего. Хмелевой характер в послевкусии не должен быть жёстким или грубым. Профиль брожения от нейтрального до фруктового, поддерживающий хмель. Не должно быть сладким, хотя высокое содержание эфиров и низкая горечь иногда могут создавать такое ощущение. Может присутствовать фоновый вкус алкоголя.

Тело от среднего до средне-полного. Средняя карбонизация. Мягкое. Без жёсткости. Может присутствовать лёгкое тепло. Не должно быть сливочного, вязкого ощущения во рту, резкой кислотности или сырой крахмальной текстуры.

Также известен как IPA в стиле Новой Англии (New England IPA) или NEIPA. Акцент на позднее охмеление, особенно сухое охмеление, хмель с характером тропических фруктов придаёт пиву «сочный» характер, которым оно известно.

Плотные образцы, напоминающие молочный коктейль, сливочное мороженое или фруктовый смузи, не относятся к этому стилю; IPA всегда должны быть питкими. Мутность даёт сухое охмеление, а не дрожжевая или крахмальная взвесь или другие техники; желательна глянцевая, а не неприятная на вид муть.

Современный крафтовый стиль, происходящий из Новой Англии (региона США), вариант американского IPA. Считается, что этот стиль был вдохновлён Alchemist Heady Topper, и популярность его росла в 2010-х годах. Стиль продолжает развиваться, в том числе существует тренд на снижение горечи и использование стиля как базы для других добавок.

Засыпь как у американского IPA, но больше зерновых хлопьев и меньше карамельных и специальных солодов. Хмели США или Нового Света с фруктовым характером. Дрожжи от нейтральных до эфирных. Вода от сбалансированной до богатой хлоридами. Сильное сухое охмеление, в частности, во время активного брожения, с использованием разных дозировок и температур внесения хмеля, чтобы подчеркнуть глубину хмелевого аромата и вкуса, а не горечь. Глубину и сложность фруктового вкуса усиливает биотрансформация хмелевых масел во время брожения.

Более полное, мягкое ощущение во рту, более фруктовый характер позднего охмеления, более сдержанная ощущаемая горечь, более мутное, чем американский IPA. Многие современные американские IPA фруктовые и несколько мутные; образцы с сухим, освежающим финишем, максимум средним телом и сильной ощущаемой горечью должны относиться к категории 21A — Американский IPA. Заметные добавки фруктов, лактозы, ванили и т.д. для усиления фруктового мягкого характера должны относить пиво к особой категории в зависимости от добавок (например 29A Фруктовое пиво, 29C Особое фруктовое пиво, 30D Особое пиво со специями).

Belching Beaver Hazers Gonna Haze, Hill Farmstead Susan, Other Half Green Diamonds Double IPA, Pinthouse Electric Jellyfish, Tree House Julius, Trillium Congress Street, WeldWerks Juicy Bits

Columbus Brewing Bohdi, Fat Head’s Hop Juju, Port Brewing Hop-15, Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination Double IPA 2.0, Wicked Weed Freak of Nature

Хмелевой аромат от выраженного до интенсивного, обычно с характеристиками современных хмелей США или Нового Света, такими как цитрусовые, тропические, косточковые фрукты, цветочные, сосновые, смолистые, пряные, ягодные или дынные. На фоне может ощущаться чистая солодовость, от нейтральной до зерновой. Профиль брожения от нейтрального до слегка фруктового. Может ощущаться алкоголь, но не должен напоминать растворитель.

Цвет от золотого до светло-оранжево-медного, но большинство современных образцов довольно светлые. Хорошая прозрачность, хотя допустимо немного мутности. Стойкая пена умеренного размера, цвет от белого до кремового.

Сильный и сложный хмелевой вкус (те же характеристики, что у аромата). Горечь от умеренно сильной до очень сильной, но не должна быть жёсткой. Фоновый чистый, мягкий, ненавязчивый солодовый характер, от слабого до среднего; могут быть лёгкие карамельные или тостовые вкусы. Финиш от сухого до средне-сухого, не сладкий и не тяжёлый, со стойким хмелевым, горьким послевкусием. Может присутствовать фруктовость, от слабой до умеренной. Допустим лёгкий, чистый, мягкий алкогольный вкус.

Тело от средне-лёгкого до среднего, с мягкой текстурой. Карбонизация от средней до средне-сильной. Без жёсткой хмелевой терпкости. Допустимо сдержанное, мягкое алкогольное тепло.

Изобретение американских крафтовых пивоваров, появившееся во второй половине 1990-х годов как более интенсивная версия американского IPA. В 2000-х годах стал более мейнстримным и популярным и вдохновил дальнейшее творчество в сфере IPA. Популяризации этого стиля способствовал Russian River Pliny the Elder, впервые сваренный в 2000 году.

Нейтральный базовый солод. Обычно добавляется сахар. Карамельные солода используются редко. Хмель США или Нового Света. Нейтральные или слегка фруктовые дрожжи. Без дуба.

Крепость, горечь и охмелённость выше, чем в английском и американском IPA. Менее насыщенно солодовый, легче тело, суше, в целом более хмелевой баланс, чем в американском барливайне.

Иногда называется имперский IPA (Imperial IPA). Во многих современных версиях многоэтапное сухое охмеление.

Интенсивный хмелевой аромат с цитрусовым и цветочным характером, созданный аргентинскими сортами хмеля. На фоне могут быть лёгкая чистая солодовая сладость и карамельность, но они должны быть слабее, чем в английских образцах. В некоторых версиях также могут ощущаться созданные брожением эфирная фруктовость и лёгкая фенольность, но обычно характер брожения нейтральный. В более крепких версиях может ощущаться лёгкая алкогольность. Без диметилсульфида. Диацетил является большим недостатком, так как может скрыть хмелевой аромат, поэтому его быть никогда не должно.

Цвет от средне-золотого до средне-красновато-коричневого; у некоторых версий может быть слегка оранжевый оттенок. Должно быть прозрачным, хотя нефильтрованные версии с сухим охмелением или несоложёной пшеницей могут быть немного мутными. Хорошая, стойкая пенная шапка.

Хмелевой вкус от среднего до сильного, должен отражать характер аргентинского хмеля: доминировать должны цитрус, грейпфрут и мандариновая корка. Может присутствовать лёгкий цветочный характер, типа апельсинового цвета, или травяной или смолистый, но это менее распространено и должно лишь усиливать сложность. Хмелевая горечь от средне-сильной до очень сильной, хотя солодовая основа будет поддерживать сильный хмелевой характер и создавать баланс. Солодовый вкус должен быть от слабого до среднего, как правило, чистый и солодово-сладкий, хотя в небольшом количестве допустимы карамельные или пряные вкусы пшеницы, соложёной или несоложёной. Без диацетила. Допустима, но не обязательна слабая фруктовость. Горечь может сохраняться в послевкусии, но не должна быть грубой. Послевкусие от средне-сухого до сухого, освежающее. В более крепких версиях может присутствовать лёгкий, чистый вкус алкоголя.

Тело от средне-лёгкого до среднего, без хмелевой терпкости, хотя карбонизация, от средней до средне-сильной, в сочетании с пшеницей может создавать общее впечатление сухости в присутствие солодовой сладости. В более крепких (но не во всех) версиях может и должно присутствовать лёгкое тепло алкоголя. Тело, как правило, легче, чем у английских образцов, и суше, чем у американских.

IPA Argenta — это аргентинская версия исторического английского стиля, созданная в 2013 году на встречах ассоциации Somos Cerveceros, где были определены её характерные черты. Отличается от американского IPA тем, что варится с пшеницей и аргентинским хмелем, которому присущи уникальные вкусоароматические характеристики. В основе лежит идея сочетания цитруса (в аргентинском хмеле) и пшеницы, как в витбире. Небольшим количеством пшеницы засыпь напоминает кёльш, в котором брожение тоже создаёт лёгкую фруктовость.

Светлый элевый солод (хорошо модифицированный и подходящий для одноступенчатого затирания) и вплоть до 15% пшеницы, соложёной или несоложёной. Если используется карамельный солод, то в ограниченном количестве, и предпочтительно пшеничный. Типичны аргентинские хмели, такие как Cascade, Mapuche и Nugget, но для сложности могут использоваться Spalt, Victoria или Bullion. Американские дрожжи, которые дают чистый или слегка фруктовый профиль. Вода может быть мягкой или умеренно сульфатной.

Antares IPA Argenta, Kerze IPA Argenta