Варим пиво по ГОСТу, добавляем в состав для яркости и мягкости вкуса 1-2% ржаного солода. В ГОСТе Р 55292-2012 «Напитки пивные. Общие технические условия» п. 5.2.1 указан в качестве сырья для производства пивных напитков: солод ржаной по ГОСТ Р 52061. По российским законам, ржаной солод не является пивоваренным солодом — ГОСТ Р 52061-2003 «Солод ржаной сухой. Технические условия». Если совокупная масса ржаного солода при производстве пива превысит 20% массы заменяемого пивоваренного солода, то по закону получившееся пиво станет пивным напитком. То есть, исходя из этого, при добавлении в состав 1-2% ржаного солода, считаем свой продукт пивом, а не пивным напитком?

Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ (далее — ФЗ № 171-ФЗ) и ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» позволяют использовать при приготовлении пива именно пивоваренный солод, к которому ГОСТ 29294-2014 «Межгосударственный стандарт. Солод пивоваренный. Технические условия» относит только солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы.

Упомянутый в тексте вопроса ГОСТ Р 52061-2003 «Солод ржаной сухой. Технические условия» указывает на то, что ржаной солод предназначен для использования в хлебопекарной промышленности, в производстве хлебного кваса, концентрата кваса и концентрата квасного сусла.

При этом и закон, и ГОСТ позволяют частичную замену пивоваренного солода зерном, и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20 процентов массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2 процентов массы заменяемого пивоваренного солода.