Дошла информация, что нельзя делать сидр с добавками, это правда? Где можно об этом почитать? Нет ли аналогичных ограничений по медовухе?

Непонятно, что имеется в виду в тексте вопроса под «добавками».

В соответствии с пунктом 5.2 Межгосударственного стандарта ГОСТ 31820-2015 «Сидры. Общие технические условия», принятого Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18.06.2015 № 47) и введённого в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 03.08.2015 № 1037-ст 01.01.2017 установлены требования к сырью, пищевым добавкам и технологическим вспомогательным средствам.

Ими и следует руководствоваться в производственном процессе.