Традиционно разливной напиток. Современные образцы почти всегда ассоциируются с нитро-розливом. Не ждите, что у бутылочного пива будет полная, сливочная текстура или очень стойкая пена, обусловленная розливом со смесью газов. В Ирландии существуют региональные вариации, аналогично тому, как варьируются английские биттеры. В дублинских стаутах используется жареный ячмень, они более горькие и сухие. В Корке стауты слаще, менее горькие, имеют вкус шоколадного и специальных солодов.

Обычно доминирует умеренный кофейный аромат, могут быть лёгкие вторичные ноты тёмного шоколада, какао или жареного зерна. Могут присутствовать средне-слабые эфиры. Может присутствовать слабый землистый или цветочный хмелевой аромат.

Цвет от угольно-чёрного до глубокого коричневого с гранатовыми отблесками. По заявлению пивоварни Guinness, «хотя пиво Guinness выглядит чёрным, но на самом деле это очень тёмный оттенок рубинового». Матовое. При розливе с азотом характерна густая, сливочная, стойкая пена оттенков коричневого, но от бутылочного пива такой плотной сливочной шапки ожидать не стоит.

Умеренный солодовый или зерновой вкус с горечью от средней до сильной. Финиш может быть от сухого и кофейного до умеренно сбалансированного с нотами карамели или солодовой сладости. Обычно присутствуют кофейные вкусы, но также может быть характер горького или неподслащённого шоколада, сохраняющийся в финише. Балансировать вкус могут некоторая сливочность, средне-слабая фруктовость или средне выраженный землистый хмелевой вкус. Уровень горечи, жареный характер и сухость финиша могут варьироваться и остаются на усмотрение пивовара.

Тело от средне-лёгкого до средне-полного, с несколько сливочным характером, особенно если разливается с азотом. Карбонизация от слабой до умеренной. При такой сильной хмелевой горечи и большой доле тёмного зерна пиво на удивление мягкое. Может быть лёгкая терпкость от жареного зерна, хотя жёсткость нежелательна.

Beamish Irish Stout, Belhaven Black Stout, Guinness Draught, Murphy's Irish Stout, O’Hara’s Irish Stout, Porterhouse Irish Stout

Этот стиль развился из лондонских портеров, но проявляет более полное, сливочное, более «стаутовое» тело и крепость. Пивоварня Guinness начала варить портер в 1799 году, а «стаутовый тип портера» — примерно в 1810-м. Ирландский стаут отделился от лондонского обычного стаута (или просто портера) в конце 1800-х годов, в нём был акцент на тёмные солода и жареный ячмень. После Второй мировой войны Guinness начала использовать ячменные хлопья, а марка Guinness Draught появилась в 1959 году. Банки и бутылки с «виджетом», имитирующим пену разливного пива, появились в конце 1980-х – 1990-х годах.

Тёмные жареные солода или зерно в количестве достаточном, чтобы сделать пиво чёрным. Светлый солод. Для тела может использоваться несоложёное зерно.

Менее крепкий, чем ирландский экстра-стаут. Темнее (чёрный), чем английский портер (коричневый).

Традиционно более крепкий бутылочный продукт с диапазоном равно возможных интерпретаций, чаще всего варьируются уровни жареного вкуса и сладости. Наиболее традиционные ирландские образцы находятся в диапазоне от 5,6 до 6,0%.

Guinness Extra Stout, O’Hara’s Leann Folláin, Porterhouse XXXX, Sheaf Stout

Кофейный аромат от умеренного до умеренно сильного, часто с лёгкими фоновыми нотами тёмного шоколада, какао, бисквита, ванили или жареного зерна. Могут присутствовать средне-слабые эфиры. Хмелевой аромат от слабого до отсутствующего, может быть слегка землистым или пряным, но обычно отсутствует. В аромате доминируют солод и жареность.

Цвет угольно-чёрный. Матовое. Характерна густая, сливочная, стойкая пена светло-коричневого цвета.

Вкус сильно обжаренного зерна или солода, от умеренного до умеренно сильного, с горечью от средней до средне-сильной. Финиш может быть от сухого и кофейного до умеренно сбалансированного с карамельной или солодовой сладостью вплоть до умеренной. Обычно присутствуют напоминающие кофе жареные вкусы, но также во вкусе часто присутствует характер тёмного шоколада, сохраняющийся до финиша. Часто на фоне присутствуют вкусы мокко или бисквита, которые усиливают сложность. Может присутствовать средне-слабая фруктовость. Может присутствовать средний хмелевой вкус, землистый или пряный. Уровень горечи может немного варьироваться, как и выраженность жареного характера и сухости финиша, на усмотрение пивовара.

Тело от средне-полного до полного, с несколько сливочным характером. Умеренная карбонизация. Очень мягкое. Может быть лёгкая терпкость жареного зерна, хотя жёсткость нежелательна. Может ощущаться слегка согревающий характер.

Имеет те же корни, что ирландский стаут, но являлся более крепким продуктом. Guinness Extra Stout (Extra Superior Porter, позднее Double Stout) впервые был сварен в 1821 году и был преимущественно бутылочным.

Аналогичны ирландскому стауту. Дополнительно могут использоваться тёмные карамельные солода или тёмные сахара.

По крепости и интенсивности вкуса посередине между ирландским стаутом и зарубежным экстра-стаутом, хотя имеет схожий баланс. Больше тела, насыщенности, часто сложнее солодовость, чем в ирландском стауте. Чёрный, а не коричневый, как английский портер.

В Британии плотность низкая (иногда ниже, чем указано в этом описании), плотность экспортных и американских продуктов выше. Существуют вариации, чаще всего по-разному интерпретируются уровень остаточной сладости, интенсивность жареного характера и баланс между этими двумя характеристиками.

Bristol Beer Factory Milk Stout, Firestone Nitro Merlin Milk Stout, Left Hand Milk Stout, Lancaster Milk Stout, Mackeson's XXX Stout, Marston’s Pearl Jet Stout

Мягкий аромат жареного зерна, иногда с нотами кофе или шоколада. Часто присутствует ощущение сливочной сладости. Фруктовость может быть от слабой до умеренно сильной. Может присутствовать слабый диацетил. Может присутствовать слабый цветочный или землистый хмелевой аромат.

Цвет от очень тёмно-коричневого до чёрного. Если не матовое, то прозрачное. Сливочная пена от светло-коричневой до коричневой.

Во вкусе доминируют тёмные, жареные ноты кофе или шоколада. Фруктовые эфиры от слабых до умеренных. Горечь умеренная. Сладость, от средней до сильной, уравновешивает жареный характер и горечь, сохраняется до финиша. Баланс между тёмным зерном или солодами и сладостью может быть разным, от довольно сладкого до умеренно сухого и несколько поджаристого. Может присутствовать слабый диацетил. Может присутствовать слабый цветочный или землистый хмелевой аромат.

Тело от средне-полного до полного и сливочного. Карбонизация от слабой до умеренной. Полнотелое ощущение во рту усиливает высокая остаточная сладость несброженных сахаров.

Английский стиль стаута, появившийся в начале 1900-х годов. Исторически были известны как «молочные» или «сливочные» стауты, сейчас такое наименование в Англии запрещено законом, хотя может быть разрешено в других странах. Название «молочный» объясняется использованием молочного сахара — лактозы — в качестве подсластителя. Изначально позиционировался как тонизирующее средство для инвалидов и кормящих матерей.

Основа из светлого солода с тёмным солодом или зерном. Может использоваться несоложёное сырьё, зерновое или сахарное. Часто добавляется лактоза для придания более выраженной остаточной сладости.

Намного более сладкий, менее горький, чем другие стауты, за исключением более крепкого тропического стаута. Жареный характер мягкий, не жжёный, как у других стаутов. Баланс может быть аналогичен овсяному стауту, но больше сладости.

При оценке нужно учитывать возможные различия баланса и интерпретаций. Американские версии обычно более хмелевые, менее сладкие и фруктовые, чем английские. Ощущение горечи, сладости и овсяного характера варьируется. Использование небольшого количества овса может придать определённую шелковистость тела и насыщенность вкуса, а большое количество может довольно сильно проявиться во вкусе и создать почти маслянистое ощущение во рту с суховатым финишем.

Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Broughton Stout Jock, St-Ambroise Oatmeal Stout, Samuel Smith Oatmeal Stout, Summit Oatmeal Stout, Young's London Stout

Мягкий зерновой, жареный, кофейный характер с лёгкой солодовой сладостью, которая может давать ощущение кофе со сливками. Фруктовость от слабой до средне-сильной. Может присутствовать средне-слабый хмелевой аромат, землистый или цветочный. Может присутствовать лёгкий зернисто-ореховый аромат овса. Может присутствовать средне-слабый диацетил, но обычно его нет.

Цвет от коричневого до чёрного. Густая, сливочная, стойкая пена от светло-коричневой до коричневой. Если не матовое, прозрачное.

Аналогичен аромату, с мягкими вкусами жареного кофе, молочного шоколада, кофе со сливками, с фруктовостью от слабой до умеренно сильной. Овёс может давать вкус жареных орехов, зерновой или землистый. Горечь средняя. Финиш от средне-сладкого до средне-сухого, что влияет на восприятие баланса. Солодовое, жареное, ореховое послевкусие. Может присутствовать средне-слабый хмелевой вкус, землистый или цветочный. Может присутствовать средне-слабый диацетил, но обычно его нет.

Тело от средне-полного до полного, с мягкой, шелковистой, бархатистой, иногда почти маслянистой гладкостью овса. Сливочное. Карбонизация от средней до средне-сильной. Более крепкие версии могут слегка согревать.

Появившаяся около 1900 года вариация питательного стаута, или стаута для больных, с использованием овса в засыпи, похожая на сладкие стауты с лактозой, но развивавшаяся независимо. В первой шотландской версии использовалось значительное количество овсяного солода. Позднее пришли «тёмные времена», когда некоторые английские пивоварни, которые варили стаут по методу «парти-гайл», добавляли в затор горстку овса, чтобы законно производить «здоровый» овсяный стаут с маркетинговыми целями. Был наиболее популярен в Англии между мировыми войнами, в крафтовую эпоху возродился как экспортный продукт, что поспособствовало его становлению в качестве популярного современного американского крафтового стиля, в котором используется заметное (не символическое) количество овса.

Светлый, карамельный и жареные солода (часто шоколадный) и зерно. Овёс или овсяный солод (5–20% или больше). Хмель преимущественно для горечи. Может использоваться пивоваренный сахар или сироп. Английские элевые дрожжи.

Большинство представляют собой нечто среднее между ирландским экстра-стаутом и сладким стаутом с добавлением овса. Существуют различные вариации, более сладкие больше напоминают сладкий стаут с добавлением овса вместо лактозы, а более сухие похожи на более ореховые ирландские экстра-стауты с насыщенным вкусом. В обоих версиях подчёркиваются тело и ощущение во рту.

Удивительно освежает в жарком климате. Уровень сладости может значительно варьироваться. «Тропический» подразумевает, что пиво было создано и популярно в тропиках, а не то, что у него есть тропический характер за счёт хмеля или фруктов.

ABC Extra Stout, Bahamian Strong Back Stout, Dragon Stout, Jamaica Stout, Lion Stout, Royal Extra Stout

Выраженная сладость, от умеренной до сильной. Кофейный или шоколадный жареный аромат, от умеренного до сильного, но не жжёный. Фруктовость от умеренной до сильной. Могут быть ароматы мелассы, лакрицы, жжёного сахара, сухофруктов или вина. В более крепких версиях может быть ненавязчивый, чистый аромат алкоголя. Может присутствовать слабый хмелевой аромат. Может присутствовать средне-слабый диацетил.

Цвет от очень глубокого коричневого до черного. Прозрачность, которую обычно затемняет глубокий цвет (если пиво не матовое, то должно быть прозрачным). Высокая пенная шапка, от светло-коричневой до коричневой, с хорошей стойкостью.

Довольно сладкое, с мягким вкусом тёмного зерна и сдержанной горечью, от средне-слабой до средней. Мягкий поджаристый вкус, часто напоминающий кофе или шоколад, хотя в балансе он умерен сладким финишем. Без жжёного солодового вкуса или жёсткости в финише. Фруктовые эфиры от умеренных до сильных. Может быть сладкий характер тёмного рома, патоки или жжёного сахара. Может присутствовать слабый хмелевой вкус. Может присутствовать средне-слабый диацетил.

Тело от средне-полного до полного, часто с мягким, сливочным характером. Может присутствовать согревающее, но не горячее ощущение алкоголя. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной.

Локальная адаптация зарубежного экстра-стаута, которая варилась на Карибских островах и в других тропических регионах с использованием местного сырья и технологий. Горечь ниже, чем в стаутах экспортного типа, так как это пиво не нужно было поставлять за рубеж, а также ввиду местных вкусовых предпочтений.

Как у сладкого стаута, но плотность выше. Светлые и тёмные жареные солода и зерно. Хмель в основном для горечи. Для повышения плотности могут использоваться несоложёное сырьё и сахар. Обычно сбраживается в тепле лагерными дрожжами.

На вкус как более крепкий и плотный сладкий стаут с повышенной фруктовостью. Похож на некоторые имперские стауты без сильной горечи, сильной или жжёной жарености и позднего охмеления, также меньше алкоголя. Намного более сладкий и менее охмелённый, чем американские стауты. Намного более сладкий и менее горький, чем зарубежные экстра-стауты аналогичной плотности.

Также известен как зарубежный стаут, экспортный стаут или зарубежный экспортный стаут. Исторические версии (как минимум, до Первой мировой войны) имели ту же плотность, что рассчитанные на внутренний рынок экстра-стауты, но, в зависимости от пивоварни, могли содержать больше алкоголя вследствие долгого вторичного брожения с бреттами, которые «съедали» все сахара. Различие между версиями для внутреннего рынка и для экспорта было в охмелении и длительности выдержки.

Coopers Best Extra Stout, Guinness Foreign Extra Stout, The Kernel Export Stout London 1890, La Cumbre Malpais Stout, Pelican Tsunami Export Stout, Ridgeway Foreign Export Stout

Жареный аромат от умеренного до сильного, напоминает кофе, тёмный шоколад или слегка жжёное зерно. Фруктовость от слабой до средней. Может быть сладкий аромат, или аромат мелассы, лакрицы, сухофруктов, вина. В более крепких версиях может быть тонкий, чистый аромат алкоголя. Может присутствовать слабый землистый, травяной или цветочный хмелевой аромат. Может присутствовать слабый диацетил.

Цвет от очень глубокого коричневого до чёрного. Тёмный цвет обычно затмевает прозрачность. Если не матовое, прозрачное. Большая, стойкая пена, от светло-коричневого до коричневого цвета.

Жареный вкус от умеренного до сильного, напоминает кофе, тёмный шоколад или слегка жжёное зерно, хотя без жёсткости. Эфиры от слабых до средних. Горечь от средней до сильной. Финиш умеренно сухой. Может присутствовать умеренный землистый, травяной или цветочный хмелевой аромат. Может присутствовать средне-слабый диацетил.

Тело от средне-полного до полного, часто с мягким, иногда сливочным характером. Может ощущаться согревающий, не горячий алкоголь. Карбонизация от умеренной до умеренно сильной.

Более крепкие стауты варятся для экспортного рынка и сегодня, но их история уходит корнями в XVIII и XIX века, когда это были более охмелённые версии крепких экспортных стаутов. Первоначально поставлялись в бочках, но пивоварня Guinness прекратила эту практику в 1950-х годах. Guinness Foreign Extra Stout (первоначально West India Porter, позднее Foreign Extra Double Stout) был впервые сварен в 1801 году, по заявлению Guinness, с «добавлением большего количества хмеля, чтобы придать пиву характерный вкус и более долгий срок годности в жару».

Светлые и тёмные и жареные солода и зерно, исторически также могли использоваться коричневые и янтарные солода. Хмель в основном для горечи, обычно английские сорта. Для повышения плотности могут использоваться сахар и несоложёное сырьё.

Баланс аналогичен ирландскому экстра-стауту, но больше алкоголя. Не такой мощный и интенсивный, как имперский стаут. Без сильной горечи и сильного позднего охмеления американского стаута. Плотность аналогична тропическому стауту, но финиш суше и горечь выше.

Напоминает охмелённый, горький, сильно поджаристый ирландский экстра-стаут. Намного больше жарености и тела, чем в чёрном IPA. Более мощные и крепкие версии относятся к имперским стаутам. Более крепкий и более агрессивный, в частности, с точки зрения тёмного солода и зерна и хмелевого характера, чем американский портер.

Пивоварни проявляют свою индивидуальность через вариации жареного солодового профиля, солодовой сладости и вкуса, а также количества ароматного охмеления. Как правило, имеет более выраженный жареный солодовый вкус и охмеление, чем у других традиционных стаутов (кроме имперских). Становится всё более редким.

Avery Out of Bounds Stout, Bell’s Kalamazoo Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra Nevada Stout, Trillium Secret Stairs

Жареный аромат от умеренного до сильного, часто с нотами жареного кофе или тёмного шоколада. Жжёные или угольные ароматы допустимы в небольшом количестве. Горечь от средней до очень слабой, часто с цитрусовым или смолистым характером. Могут присутствовать средне выраженные эфиры. Может присутствовать лёгкий алкоголь. Не должно ощущаться резким, едким или кислотным.

Как правило, цвет угольно-чёрный, хотя некоторые образцы могут выглядеть очень тёмно-коричневыми. Высокая стойкая пена, цвет от коричневатого до светло-коричневого. Обычно матовое.

Жареные вкусы от умеренных до очень сильных, часто со вкусом кофе, тёмного или горького шоколада или жареных кофейных зёрен. Может иметь вкус слегка жжёной кофейной гущи, но этот характер не должен быть выраженным. Солодовая сладость от слабой до средней, часто с насыщенными шоколадными или карамельными вкусами. Горечь от средней до сильной. Хмелевой вкус от слабого до сильного, как правило, цитрусовый или смолистый. Финиш от среднего до сухого, иногда со слегка жжёным характером. Могут присутствовать слабые эфиры. Может присутствовать лёгкий и мягкий вкус алкоголя.

Тело от среднего до полного. Может быть несколько сливочным. Может быть лёгкая жареная терпкость, но этот характер не должен быть чрезмерным. Карбонизация от средне-сильной до сильной. Алкогольное тепло от лёгкого до умеренно сильного, но мягкое и не слишком горячее.

Современный крафтовый и домашний стиль, в котором более агрессивная американская схема охмеления применяется к крепкому традиционному английскому или ирландскому стауту. Домашняя вариация раньше была известна как стаут в стиле Западного побережья (West Coast Stout) — это распространённая схема наименования более охмелённого пива.

Обычны американские базовые солода, дрожжи и хмель. Тёмные и жареные солода, как и карамельные, могут использоваться по-разному. Для сложности в небольшом количестве могут использоваться несоложёное сырьё и добавки.

Насыщенный, глубокий, сложный, часто довольно интенсивный, с приятной смесью жарености, фруктов, хмеля и алкоголя. Жареность от лёгкой до умеренной, может иметь характер кофе, горького или тёмного шоколада, какао, чёрной лакрицы, дёгтя или слегка жжёного зерна, иногда с лёгкой карамельной сладостью или тостовой солодовостью. Часто ощущаются эфиры, от слабых до умеренно сильных — тёмные или сухие фрукты (сливы, чернослив, инжир, чёрная смородина или изюм). Хмель от очень слабого до довольно агрессивного, часто английского или американского характера. Может присутствовать алкогольный вкус, который не должен быть резким, горячим или напоминающим растворитель. Баланс между этими четырьмя компонентами может очень значительно варьироваться, не все они обязательно должны быть заметны, но те, что заметны, должны мягко взаимодействовать между собой. Выдержка может дать новое измерение аромата, в том числе винный или портвейновый характер, но не кислотность. С возрастом интенсивность аромата может стать меньше.

Цвет варьируется от очень тёмного красновато-коричневого до угольно-чёрного. Матовое. Пена от коричневой до тёмно-коричневой. Как правило, хорошо сформированная шапка, хотя стойкость может быть от слабой до умеренной. Высокое содержание алкоголя и вязкость могут проявляться «ножками».

Как и в аромате, сложная смесь жарености, фруктов, хмеля и алкоголя (применимы те же характеристики). Вкусы могут быть довольно интенсивными, часто сильнее ароматов, однако также нужно помнить о том, что баланс может значительно варьироваться. Горечь от средней до агрессивно высокой. Солодовость балансирует и поддерживает другие вкусы, может иметь характер хлеба, тоста или карамели. Вкус и финиш могут быть от довольно сухих до умеренно сладких, это ощущение часто меняется с возрастом. Не должно быть приторным или сиропным. В послевкусии жареность, горечь и тепло. Возраст воздействует на вкус так же, как на аромат.

Тело от полного до очень полного, жёвкое, с роскошной бархатной текстурой. Тело и текстура могут становиться тоньше с возрастом. Должно присутствовать и ощущаться деликатное, мягкое тепло, однако этот характер должен быть фоновым. Карбонизация от слабой до умеренной.

Стиль с долгой, но не обязательно непрерывной историей. Корнями восходит к крепким английским портерам, которые варили на экспорт в 1700-х годах, считалось, что такое пиво было популярно у российского императорского двора. После того как торговлю прервали наполеоновские войны, такого пива стали больше продавать в Англии. Со временем стиль практически вымер, но потом его полюбили современные английские крафтовые пивовары, возродив экспорт, а американцы переняли этот стиль и расширили его американскими характеристиками.

Светлый солод со значительным количеством жареного солода или зерна. Обычно добавляется зерно в форме хлопьев. Типичны американские или английские элевые дрожжи и хмель. Очень хорошо переносит выдержку. Всё чаще используется в качестве базового пива для многих особых стилей.

Более тёмный и жареный, чем барливайны, но с аналогичным содержанием алкоголя. Более сложный, с более широким диапазоном вкусов, чем менее плотные стауты.

Традиционно английский стиль, но сегодня намного более популярен и широко представлен в Америке и других странах, где он является любимым стилем крафтовых пивоваров, а не исторической диковинкой. Иногда называется «русский имперский стаут» (Russian Imperial Stout), или RIS. Существуют различные интерпретации, у американских версий больше горечи, больше жареного характера и позднего хмеля, а английские часто проявляют более сложный характер специальных солодов и более выраженный эфирный профиль. Не у всех имперских стаутов явно «английский» или «американский» характер, допустимы и промежуточные варианты, поэтому определять строгие подтипы нецелесообразно. Судьи должны понимать, что у стиля широкий диапазон, и не пытаться оценивать все образцы как клоны какого-либо промышленного сорта.

Американский — Bell’s Expedition Stout, Great Divide Yeti Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Oskar Blues Ten Fidy, Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout; английский — 2SP Brewing Co The Russian, Courage Imperial Russian Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge Saint Petersburg