Хмелевая горечь от слабой до средне-слабой. Солодовая сладость от слабой до умеренной, в зависимости от плотности и выброженности. Солод обычно нейтральный, возможно, зерновой или крекерный. Обычно хорошо выброжено. Вкус сбалансированный, хмеля ровно столько, чтобы поддерживать солод. Обычно ощущается кукурузный вкус, от слабого до умеренного, но может присутствовать слабый диметилсульфид. Финиш может быть от довольно лёгкого, сухого и освежающего до сладковатого. Профиль брожения чистый, но могут присутствовать лёгкие фруктовые эфиры. Хмелевой вкус от слабого до средне-слабого, любого сорта, но обычно цветочный, пряный или травяной. Ненавязчивый.

Обычно лёгкое и освежающее, хотя тело может быть вплоть до среднего. Мягкое ощущение во рту, сброженность от средней до сильной; более высокий уровень сброженности может придавать пиву утоляющее жажду свойство. Сильная карбонизация.

Игристый эль или эль «на сегодняшний день» из второй половины XIX века, который пережил сухой закон. Эль варили для конкуренции с лагерами, которые производили в Канаде, на Северо-Востоке США, в Средне-Атлантических штатах и на Среднем Западе.

Американский шестирядный солод или сочетание шестирядного и североамериканского двурядного. Вплоть до 20% кукурузы при затирании, вплоть до 20% сахара при кипячении. Любые сорта хмеля, часто грубоватые американские или континентальные. Чистые элевые дрожжи, либо смесь эля и лагера.

Похож на стандартный американский лагер, но больше характера. Более лёгкое тело, более мягкое, больше карбонизации, чем в блонд-эле. Может быть похож на несколько менее насыщенный кёльш.

Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Kiwanda Pre-Prohibition Cream Ale, Little Kings Cream Ale, Sleeman Cream Ale, Sun King Sunlight Cream Ale

Большинство промышленных образцов в диапазоне начальной плотности 1,050–1,053, уровень горечи редко бывает выше 20 IBU.

Солодовые ноты от средне-слабых до слабых, со сладким кукурузным ароматом. Может присутствовать слабый диметилсульфид. Может присутствовать средне-слабый хмелевой аромат любого сорта, но наиболее распространены цветочные, пряные или травяные ноты. В целом аромат ненавязчивый, сбалансированный. Могут присутствовать слабые фруктовые эфиры.

Цвет от бледно-соломенного до светло-золотого, чаще светлый. Пена от слабой до средней, карбонизация от средней до сильной. Пена достаточно стойкая. Прозрачность блестящая, искрящаяся. Шипучее.

Сладко-зерновой солодовый аромат, от слабого до очень слабого. Может присутствовать и приветствуется тонкий фруктовый аромат (яблоко, груша, иногда вишня). Может присутствовать слабый хмелевой аромат, цветочный, пряный или травяной. Ароматика по интенсивности довольно лёгкая, но, как правило, сбалансированная, чистая, свежая и приятная.

Цвет от средне-жёлтого до светло-золотого. Блестящая прозрачность. Деликатная белая пена, которая может быть нестойкой.

Деликатный баланс вкуса между солодом, фруктовостью, горечью и хмелем, с чистым, хорошо выброженным финишем. Зерновая солодовость, от средней до средне-слабой, может иметь очень лёгкие хлебные или медовые ноты. Фруктовый характер может быть едва ощутимо сладким. Горечь от средне-слабой до средней. Хмелевой вкус цветочный, пряный или травяной, от слабого до умеренного-сильного, чаще всего от средне-слабого до среднего. В начале может ощущаться от нейтрально-зернового до слегка сладко-солодового. Мягкий, округлый вкус. Финиш мягкий, сухой, слегка освежающий, не резкий и не кусачий. Без заметной остаточной сладости. Хотя баланс между компонентами вкуса может быть разным, никогда не один из них не будет сильным.

Тело от средне-лёгкого до среднего, чаще всего средне-лёгкое. Карбонизация от средней до средне-сильной. Мягкое и округлое, но хорошо выброженное и не тяжёлое. Не грубое.

В Кёльне верховое брожение использовалось со средних веков, но пиво, сегодня известное как кёльш, развилось в конце XIX века, в качестве конкурента светлым лагерам. Низовое брожение в Кёльне было запрещено. Кёльш — это географическое наименование, защищённое Конвенцией кёльша (Kölsch Konvention) 1986 года, и его могут производить только пивоварни в Кёльне и его окрестностях. Конвенцией кёльш определяется просто как лёгкое, хорошо выброженное, с хмелевым акцентом прозрачное пиво верхового брожения нормальной крепости — Vollbier.

Традиционный немецкий хмель. Немецкий солод пильзенского типа, светлый или венский. Хорошо сбраживающие, чистые немецкие элевые дрожжи. Иногда используется немного пшеничного солода. Современные промышленные пивоварни обычно сбраживают кёльш примерно при 15 °C, проводят холодное созревание при околонулевой температуре вплоть до месяца и подают свежим.

Можно спутать с крим-элем или с не очень насыщенным немецким пилзом.

Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Mühlen Kölsch, Päffgen Kolsch, Reissdorf Kölsch, Sion Kölsch, Sünner Kölsch

радиционное лагерированное пиво верхового брожения из Кёльна. Кёльнские пивоварни делают разное по балансу пиво, поэтому при судействе нужно учесть вариации стиля. Более сухие версии могут казаться более охмелёнными и горькими, чем предполагает уровень IBU. Деликатный вкусовой профиль плохо переносит хранение, поэтому следите за возможными дефектами, связанными с окислением. В Кёльне подаётся в высоком и узком бокале объёмом 200 мл под названием «штанге» (Stange).

Хмелевой аромат от умеренно слабого до умеренно сильного, могут использоваться любые сорта хмеля, наиболее распространены цветочные, травяные или землистые английские, либо цитрусовые американские. Часто демонстрируется характер одного сорта хмеля. Слабый хлебный солодовый аромат без карамели. Фруктовый аромат от средне-слабого до слабого, создаётся хмелем, а не эфирами. Может присутствовать слабый диацетил.

Цвет от соломенного до золотистого. Прозрачность от хорошей до блестящей. Белая пена от слабой до умеренной. Слабая пена допустима при низкой карбонизации.

Горечь от средней до средне-сильной. Хмелевой вкус от умеренного до умеренно сильного, любого сорта хмеля, хотя всё чаще встречаются цитрусовые вкусы. Солодовый характер от средне-слабого до слабого, чаще всего хлебный, возможно, с лёгким бисквитным вкусом. Карамельных вкусов обычно нет. Должны быть выражены хмелевая горечь и вкус. Эфиры от умеренно слабых до слабых. Финиш от средне-сухого до сухого. Горечь усиливается с повышением содержания алкоголя, но всегда сбалансирована. Может присутствовать слабый диацетил.

Тело от лёгкого до среднего. Карбонизация разливного пива от слабой до умеренной, хотя у бутылочного пива будет сильнее. В более крепких образцах может ощущаться лёгкое тепло алкоголя, но этот характер не должен быть слишком сильным.

Современные золотые эли были созданы в Англии как ответ на активно продвигаемые лагеры. Первый образец идентифицировать трудно, но многие считают, что начало этому стилю положил Hop Back Summer Lightning, впервые сваренный в 1986 году.

Слабо окрашенный светлый или лагерный солод служит чистым фоном для хмелевого характера. Могут использоваться сахара, кукуруза или пшеница. Часто используется английский хмель, но всё более распространяются цитрусовые американские сорта. Довольно чисто сбраживающие британские дрожжи.

Больше всего схож с американским пейл-элем, хотя часто содержит меньше алкоголя и обычно на британском сырье. В сравнении с британскими биттерами и светлыми элями нет карамели и меньше эфиров. Сухой, как биттеры, но меньше солодового характера для поддержки хмеля, что создаёт другой баланс. Часто используются (и играют главную роль) американские сорта хмеля (чаще, чем в большинстве других современных британских стилей). По балансу охмелённости находится между блонд-элем и американским пейл-элем.

Adnams Explorer, Crouch Vale Brewers Gold, Golden Hill Exmoor Gold, Hop Back Summer Lightning, Oakham JHB, Spitfire Golden Ale

Хорошо охмелённое, утоляющее жажду пиво, акцентированно демонстрирующее хмелевой характер. Подаваемый более холодным, чем традиционные биттеры, изначально этот стиль позиционировался как освежающее пиво для лета, но теперь его варят круглый год. Раньше варили с английским хмелем, но теперь всё чаще используются американские сорта с цитрусовым вкусом. Золотой эль также может называться золотой биттер (Golden Bitter), летний эль (Summer Ale) или британский блонд-эль (British Blonde Ale). Бывает касковый, кеговый и бутылочный.

Довольно мягкий, чистый аромат, в котором сбалансированно смешиваются эфиры, хмель, солод и дрожжи — интенсивность всех их от умеренной до слабой. Эфиры часто грушевые и яблочные, может быть очень лёгкая нотка банана. Хмель землистый, травяной, может присутствовать характерная железная нотка Pride of Ringwood. Солод может быть от нейтрально зернового до умеренно сладкого или слегка хлебного, карамель ощущаться не должна. У очень свежих образцов может быть слегка дрожжевой, сернистый аромат.

Цвет от глубокого жёлтого до светло-янтарного, часто средне-золотой. Высокая, пенистая стойкая белая шапка с крохотными пузырьками. Заметно шипучее за счёт высокой карбонизации. Яркая прозрачность, если сливается с дрожжей, но обычно подаётся с дрожжами, чтобы пиво было мутным. Обычно не бывает мутным, если не взбалтывать дрожжи при наливе.

Солодовый вкус округлый, от среднего до слабого, от зернового до хлебного, первоначально от мягкого до солодово-сладкого, затем появляется горечь, от средней до средне-сильной, которая балансирует солод. Карамельных вкусов обычно нет. Сильно выброженное, с сухим, освежающим финишем со стойкой горечью, хотя тело создаёт ощущение полноты. Хмелевой вкус от среднего до средне-сильного, несколько землистый, возможно, травяной, смолистый, перечный или железный, но не цветочный, сохраняется в послевкусии. Эфиры от средне-сильных до средне-слабых, часто груши и яблоки. Может присутствовать, но никогда не должен доминировать банан. Может быть слегка минеральным или сернистым, особенно если присутствуют дрожжи. Не должно быть безвкусным.

Карбонизация от сильной до очень сильной, наполняющие рот, освежающие, брызжущие пузырьки. Тело от среднего до средне-полного, склоняется в сторону полноты, если разливается с дрожжами. Мягкое, но газированное. У более крепких версий может быть лёгкая алкогольная теплота, а у менее крепких — нет. Очень хорошо выброженное, остаточной сладости не должно быть совсем.

Источники свидетельствуют, что большинство австралийского пива, которое варилось в XIX веке, составляли разливной XXX (майлд) и портер. Эль в бутылках был изначально создан для конкуренции с импортными бутилированными светлыми элями от британских пивоварен, таких как Bass и Wm Younger’s Monk. К началу XX века бутилированные пейл-эли вышли из моды, а вошли в моду более лёгкие лагеры. Многие австралийские игристые и пейл-эли маркировались как эли, но по сути были лагерами с засыпью, очень близкой к элям, которые они заменяли. Единственная пивоварня, которая все ещё производит игристый эль — Coopers в Аделаиде, штат Южная Австралия.

Слегка подсушенный австралийский двурядный светлый солод, могут использоваться лагерные разновидности. Небольшое количество карамельного солода только для придания цвета. В современных образцах не используется несоложёное сырьё, тростниковый сахар только для прайминга. В исторических образцах 45% двурядного, 30% солода с высоким содержанием белка (шестирядного), и ещё 25% сахара для разбавления азота. Традиционно использовались австралийские хмели, Cluster и Goldings, до того как в середине 1960-х их заменили на Pride of Ringwood. Бёртонские дрожжи с высокой сбраживающей способностью (типичны штаммы австралийского типа). Профиль воды может варьироваться, обычно с низким содержанием карбонатов и умеренным содержанием сульфатов.

Поверхностно схож с английскими светлыми элями, хотя намного сильнее карбонизация, меньше карамели, меньше позднего охмеления, демонстрируются свойства характерных штаммов дрожжей и сортов хмеля. Более горький, чем можно предположить по значению IBU, ввиду сильной сброженности, низкой конечной плотности и несколько грубого хмеля.

Coopers Sparkling Ale

Coopers делает свой флагманский Coopers Sparkling Ale с 1862 года, хотя со временем рецепт менялся. Сегодня пиво будет блестяще-прозрачным, если разливается без дрожжей, но в пабах часто наливают в бокал большую часть пива, затем раскручивают бутылку и сливают в бокал все дрожжи. В некоторых барах бутылка катается по барной стойке. Если пиво разливное, пивоварня инструктирует барменов переворачивать кеги для взбалтывания дрожжей. Мутность для этого стиля выглядит современным потребительским предпочтением. Всегда естественная карбонизация, даже в кеге. Это эли «на сегодняшний день», лучше пить свежими.

Солодовый аромат, от слабого до умеренного, как правило, нейтральный или зерновой, возможно, с лёгкими хлебными или карамельными нотами. Может присутствовать и приветствуется фруктовость, от слабой до умеренной. Может быть хмелевой аромат, от слабого до среднего, почти любой разновидности хмеля, хотя обычны цитрусовые, цветочные, фруктовые и пряные ноты. Чистый профиль брожения.

Цвет от светло-жёлтого до глубокого золотого. От прозрачного до блестящего. Белая пена, от слабой до средней, устойчивость её от достаточной до хорошей.

Сначала мягкая солодовость, но также может присутствовать лёгкий характерный солодовый вкус (например хлебный, тостовый, бисквитный, пшеничный). Карамельные вкусы обычно отсутствуют, если присутствуют, то обычны ноты светлой карамели или мёда. Могут присутствовать и приветствуются фруктовые эфиры, от слабых до средних. Хмелевой вкус от слабого до умеренного (любого сорта), но он не должен быть чрезмерно агрессивным. Горечь от средне-слабой до средней, но баланс обычно в сторону солода или равный. Финиш от средне-сухого до слегка солодового. Ощущение сладости — часто проявление слабой горечи, а не остаточной сладости. Чистый профиль брожения.

Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от средней до сильной. Мягкое, без тяжести.

Американский крафтовый стиль, который выступает более быстрой в производстве альтернативой стандартным американским лагерам. Считается, что впервые был сварен в 1987 году на пивоварне Catamount. Часто позиционируется в меню как базовый «домашний» эль.

Как правило, полностью солодовое, но может быть до 25% пшеничного солода или сахара. Может использоваться любой сорт хмеля. Чистые американские, слегка фруктовые английские или кёльшевые дрожжи. Может также сбраживаться лагерными дрожжами или подвергаться холодному созреванию.

Обычно больше вкуса, чем у американских лагеров и крим-элей. Меньше горечи, чем у американского пейл-эля. Может быть похож на некоторые более солодовые образцы кёльша.

Firestone Walker 805, Kona Big Wave Golden Ale, Real Ale Firemans #4 Blonde Ale, Russian River Aud Blonde, Victory Summer Love, Widmer Citra Summer Blonde Brew

В окисленных образцах могут проявляться карамельные или медовые ноты, которые нельзя путать с аналогичными солодовыми вкусами. Иногда называется голден-эль (Golden Ale) или просто голд (Gold).

Хмелевой аромат от умеренного до умеренно сильного, сорта хмеля США или Нового Света могут давать широкий спектр характеристик, в том числе ноты цитрусовых, цветочные, сосновые, смолистые, пряные, ягодные, дынные, ноты тропических или косточковых фруктов. Никакие из этих характеристик не обязательны, но хмелевой аромат должен быть ощутим. Солодовость, от слабой до умеренной, от нейтральной до зерновой, поддерживает характер хмеля и может демонстрировать лёгкий характер специального солода (например хлебный, тостовый, бисквитный, карамельный). Могут присутствовать фруктовые эфиры, вплоть до умеренных. Может присутствовать свежий аромат сухого охмеления.

Цвет от янтарного до светло-золотого. Пена умеренно высокая, от белой до кремовой, с хорошей стойкостью. Как правило, довольно прозрачное.

Характер хмеля и солода аналогичен аромату (та же интенсивность и характеристики). Карамельные вкусы часто отсутствуют или довольно сдержанные, но допустимы, если не конфликтуют с хмелем. Горечь от умеренной до сильной. Чистый профиль брожения. Фруктовые дрожжевые эфиры от умеренных до отсутствующих, хотя многие сорта хмеля довольно фруктовые. Финиш от среднего до сухого. Баланс обычно в сторону позднего охмеления и горечи; солодовый характер должен быть фоновым, не отвлекающим. Хмелевой вкус и горечь часто сохраняются в финише, но послевкусие должно в целом быть чистым и не грубым. Может присутствовать свежий вкус сухого охмеления.

Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от умеренной до сильной. Финиш мягкий, без терпкости или жёсткости.

Современная американская крафтовая адаптация английского пейл-эля с отражением характера американского сырья. Sierra Nevada Pale Ale был впервые сварен в 1980 году и способствовал росту популярности стиля. До взрывного роста популярности IPA это был самый известный и популярный стиль американского крафтового пива.

Нейтральный светлый солод. Хмель США или Нового Света. Нейтральные или слегка фруктовые американские или английские элевые дрожжи. Небольшое количество различных специальных солодов.

Обычно светлее, чище профиль брожения, меньше карамельного вкуса, чем в английских светлых элях. По цвету может слегка пересекаться с американскими янтарными элями, но APA в основном чище, у него менее карамельный солодовый профиль, меньше тела и часто больше ароматного охмеления. Меньше горечи в балансе, менее крепкий, чем американский IPA. Более солодовый, более сбалансированный и питкий, менее интенсивно хмелевой и горький, чем американский IPA сессионной крепости. Более горький и хмелевой, чем блонд-эль.

Deschutes Mirror Pond Pale Ale, Half Acre Daisy Cutter Pale Ale, Great Lakes Burning River, La Cumbre Acclimated APA, Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale 2.0

Современные американские версии по сути являются просто IPA меньшей плотности. Традиционно был стилем, допускавшим возможность экспериментов с сортами хмеля и методами их использования, который сегодня часто встречается в странах с развивающимся крафтовым рынком. Судьи должны допускать характеристики появляющихся новых сортов хмеля США и Нового Света.

Умеренный хлебный солодовый аромат, в котором могут быть тостовые, бисквитные или ореховые ноты, возможно, с оттенком светлой карамели или мёда. Фруктовость, от умеренной до умеренно сильной, дополняет солод и напоминает грушу, апельсин, яблоко, лимон, иногда тёмные косточковые фрукты, например сливы. Хмелевой характер от слабого до умеренного, пряный, травяной или цветочный. Могут присутствовать слабые перечные, пряные фенолы. Хмелевой характер в балансе слабее, чем солодовость и фруктовость

Цвет от янтарного до медного. Прозрачность очень хорошая. Сливочная, волнистая белая пена. Хорошая карбонизация.

Первоначальный мягкий, округлый умеренно солодовый вкус с варьирующимся профилем тостовых, бисквитных, ореховых, карамельных и медовых нот. Фруктовость от умеренной до умеренно сильной, с грушевым, апельсиновым, яблочным или лимонным характером. Хмелевой характер от средне-слабого до слабого, пряный, травяной или цветочный. Горечь от средне-сильной до средне-слабой, может быть усилена перечными фенолами, от слабых до очень слабых. Финиш от сухого до сбалансированного, в пиве с более сухим финишем хмель становится более выражен в послевкусии. В целом довольно хорошо сбалансировано, интенсивность ни одного компонента не бывает сильной; солод и фруктовость первоначально более выражены, позднее приходят фоновая горечь и сухой характер.

Тело от среднего до средне-лёгкого. Мягкий вкус. Содержание алкоголя сдержанное, если ощущается тепло, оно должно быть слабым. Карбонизация от средней до средне-сильной.

Появился в 1904 году как результат конкуренции и желания создать региональное специальное пиво, которое могло бы конкурировать с импортными британскими элями и континентальными лагерами. Антверпенский De Koninck — наиболее известный современный пример, пиво варится с 1913 года.

Засыпь варьируется, содержит светлые, характерные и карамельные солода. Без несоложёного сырья. Английский или континентальный хмель. Фруктовые дрожжи с низким содержанием фенолов.

Довольно схоже с английскими светлыми элями (11C Крепкий биттер), обычно со слегка иным дрожжевым характером и более разнообразным солодовым профилем. Однако дрожжевого характера меньше, чем во многих других бельгийских стилях.

De Koninck Bolleke, De Ryck Special, Palm, Palm Dobble

Наиболее распространён во фламандских провинциях Антверпен, Брабант, Эно и Восточная Фландрия. В Бельгии называется Spéciale Belge Ale.

Солод сладко-зерновой, слегка тостовый или крекерный, от слабого до умеренного. Дрожжевой профиль от лёгкого до умеренного, с фруктово-цитрусовыми эфирами (типа апельсинов и лимонов) и фоновыми пряно-перечными фенолами. Могут присутствовать лёгкие землистые или пряные хмелевые ноты. Лёгкий парфюмный алкоголь и оттенки лёгкой солодовой сладости могут давать лёгкий медовый или сахарный характер. Тонкий, но сложный.

Цвет от глубокого жёлтого до глубокого золотого. Как правило, очень прозрачное. Пышная, густая, сливочная пена, цвет её от белого до кремового. Хорошая стойкость, оставляет «бельгийские кружева».

Аналогичен аромату, сначала ощущается сладко-зерновой солодовый вкус, от лёгкого до умеренного. Во вкусе ненавязчивая сладость, напоминающая слегка карамелизованный сахар или мёд. Горечь средняя, в балансе слегка более выражен солод. Дрожжевой профиль от умеренного до слабого, с апельсиновыми или лимонными эфирами и лёгкими пряно-перечными фенолами. Может быть лёгкий парфюмный характер. Лёгкий хмелевой вкус, может быть пряным или зернистым, дополняет дрожжи. Финиш от средне-сухого до сухого, мягкий, с лёгким алкоголем и солодом в послевкусии.

Карбонизация от средне-сильной до сильной, может быть ощущение наполняющих рот пузырьков. Тело среднее. Алкогольное тепло от лёгкого до умеренного, мягкое. Может быть несколько сливочным.

Сравнительно новый продукт, созданный чтобы привлечь потребителей европейского пилза, стал более популярен благодаря активному продвижению и широкой дистрибьюции. Несмотря на заявления о том, что его корни уходят примерно в 1200 год, стиль был создан после Второй мировой войны, а первой его сделала популярным пивоварня Leffe.

Бельгийский пильзенский солод, ароматические солода, сахар или другое несоложёное сырьё, бельгийские дрожжи аббатского типа, континентальный хмель. Специи традиционно не используются, если же используются, должны быть только фоновым характером.

По плотности и балансу аналогичен бельгийскому дуббелю, но цвет золотой, а вкусы тёмного солода отсутствуют. Такой же характер как в бельгийском золотом крепком эле или бельгийском трипеле, однако немного более солодовый, не такой горький, меньше алкоголя.

Affligem Blond, Corsendonk Blond, Grimbergen Blonde, La Trappe Blond, Leffe Blond, Val-Dieu Blonde

Большинство промышленных образцов в диапазоне 6,5–7%. Часто почти лагерный характер, что даёт пиву более чистый профиль в сравнении со многими другими бельгийскими стилями. Фламандскоязычные бельгийцы используют термин Blond, а франкоязычные — Blonde. Многие монастырские и ремесленные бельгийские сорта называются Blond, но они не являются представителями этого стиля.

Приятная смесь ароматов фруктово-пряных дрожжей и хмеля. Фруктовые эфиры от умеренных до сильных, часто с характером цитрусовых, семечковых или косточковых фруктов. Пряные ноты от слабых до умеренно сильных, часто напоминают чёрный перец, а не гвоздику. Хмель от слабого до умеренного, с континентальным характером (пряный, цветочный, землистый или фруктовый). Солод часто затмевается, если ощутим, имеет слегка зернистый характер. Могут использоваться, но не должны доминировать специи и травы. Может присутствовать кислотность (подробнее — в комментариях).

У крепких версий более интенсивный аромат, может быть дополнительно лёгкий алкогольный и умеренный солодовый характер. У столовых версий меньше интенсивности и нет алкогольного характера. В тёмных версиях добавляется солодовый характер, ассоциируемый с тёмным зерном.

Цвет от светло-золотого до глубокого янтарного, иногда бледно-оранжевый. Стойкая, плотная, волнистая пена, цвет от белого до слоновой кости. «Бельгийские кружева». Нефильтрованное, поэтому прозрачность может варьироваться (от низкой до хорошей), может быть мутным. Шипучее.

Тёмные версии могут иметь цвет от медного до тёмно-коричневого. Цвет крепких версий может быть немного глубже.

Баланс фруктовых и пряных дрожжей, хмелевой горечи и зернового солода с горечью от слабой до сильной и очень сухим финишем. Фруктовые и пряные характеристики от средне-слабых до средне-сильных, хмелевой вкус от слабого до среднего, характер и того, и другого аналогичен аромату (применимы те же характеристики). Солод от слабого до среднего, с мягким, зерновым вкусом. Очень сильно выброжено, финиш никогда не бывает сладким или тяжёлым. Горькое, пряное послевкусие. Специи и травы могут использоваться, но должны гармонировать с дрожжами. Может присутствовать кислотность (подробнее — в комментариях).

В тёмных версиях будет больше солодового характера, в том числе вкусов тёмного солода. В крепких версиях будет более интенсивный солод и лёгкая нота алкоголя.

Тело от лёгкого до средне-лёгкого. Очень сильная карбонизация. Шипучее. Может присутствовать лёгкий согревающий алкоголь. Кислотность редка, но может присутствовать (смотри комментарии).

Более крепкие версии могут иметь тело вплоть до среднего и быть несколько согревающими. В столовых версиях тепла нет.

Эль, который варили в Валлонии, франкоговорящей части Бельгии, про запас. Первоначально продукт невысокой крепости, чтобы работники в полях и на фермах не пьянели, но существовали и более крепкие версии, подаваемые в тавернах. Самый известный современный сэзон, Saison Dupont, впервые сварили в 1920-х годах. Суперкрепкий сэзон Dupont впервые выпустила в 1954 году, а коричневую версию — в середине 1980-х. Fantôme начала производить свои сезонные сэзоны в 1988 году. Хотя стиль сохраняет свой «деревенский» имидж, сегодня его в основном варят крупные пивоварни.

Светлый базовый солод. Злаки, такие как пшеница, овёс, спельта или рожь. Может использоваться сахар. Континентальный хмель. Пряные фруктовые бельгийские дрожжи для сэзона. Травы и специи обычно не используются, но допустимы, если не доминируют.

Светлые версии стандартной крепости напоминают более сильно выброженный, охмелённый и горький бельгийский блонд-эль с более сильным дрожжевым характером. Суперкрепкие светлые версии напоминают бельгийский трипель, но часто с более зерновым, грубоватым характером и иногда с более пряным характером дрожжей.

Ellezelloise Saison 2000, Lefebvre Saison 1900, Saison Dupont, Saison de Pipaix, Saison Voisin, Boulevard Tank 7

Этот стиль в основном описывает светлую версию стандартной крепости, а следом описываются отличия в вариантах другой крепости и цвета. Тёмные версии обычно имеют больше солодового характера и менее ощутимую хмелевую горечь, что даёт более сбалансированное пиво. В более крепких версиях обычно больше солодового вкуса, насыщенности, тепла и тела просто за счёт повышенной плотности. Корреляции между крепостью и цветом нет.

Кислотность совершенно не обязательна, если присутствует, от слабой до умеренной. Она некоторым образом может заменять горечь в балансе. Сэзон не должен быть одновременно кислым и горьким. За счёт сильной выброженности пиво может казаться более горьким, чем можно предположить по числу IBU. Светлые версии часто более горькие и охмелённые, чем тёмные. Выбор дрожжей часто определяет баланс фруктовых и пряных нот и может значительно изменить характер; допустимы разные интерпретации.

В США часто называется фармхаус-эль, но в Европе, где сэзоны входят в большую группу ремесленных элей, этот термин не распространён. Бреттаномицеты для стиля не типичны; сэзоны с бреттами нужно относить к категории 28A — Бреттовое пиво. Гризетт — хорошо известный стиль сэзона, популярный у шахтёров; гризетт относится к категории 25B — Сэзон.

Характер бельгийских дрожжей от средне-слабого до средне-сильного, с фруктово-пряным характером, а также пряный или цветочный аромат хмеля, от средне-слабого до среднего, иногда усиленный небольшой добавкой специй — трав или цитрусовых. Фоновый характер солода, от слабого до средне-слабого, с хлебными, крекерными, зерновыми или лёгкими медовыми нотами. Фруктовый характер может быть очень разным (яблоко, груша, грейпфрут, лимон, апельсин, персик, абрикос). Фенолы обычно напоминают чёрный перец или гвоздику. Характер жевательной резинки неуместен.

Цвет от светло-жёлтого до средне-золотого. Как правило, хорошая прозрачность, со стойкой волнистой белой пеной умеренного размера, оставляющей характерные «кружева».

Первоначальный солодовый вкус лёгкий, с характером бисквита с мёдом, хлебным или крекерным. Солодовый вкус зерновой, но мягкий, финиш освежающий, сухой, охмелённо-горький. Хмелевой вкус умеренный, пряный или цветочный. Умеренные эфиры, по характеру аналогичные аромату. Пряные фенолы как в аромате, от лёгких до умеренных. Горечь от средней до сильной, подчёркнутая сухостью. Характер хмеля и дрожжей сохраняется в послевкусии.

Тело от средне-лёгкого до среднего. Мягкое. Карбонизация от средне-сильной до сильной, может быть несколько кусачим. Не должно быть заметного алкогольного тепла.

Хотя монастырские пивоварни имели традицию варить менее крепкое пиво для повседневного потребления монахами (в Вестмалле начали варить такое с 1922 года), горькое светлое пиво, описанное здесь, — это сравнительно новое явление, отражающее современные вкусы. Westvleteren впервые сварила подобное пиво в 1999 году, но оно пришло на смену более старым продуктами низкой плотности.

Солод пильзенского типа. Бельгийские дрожжи. Континентальный хмель.

Похож на бельгийскую интерпретацию немецкого пилза с верховым брожением — светлый, охмелённый, хорошо выброженный, но с выраженным характером бельгийских дрожжей. Меньше сладости, сильнее сброжен, менее характерный солод, больше акцент на хмеле, чем в бельгийском пейл-эле. Больше напоминает бельгийский трипель с его горечью и сухостью (но с сильно меньшей крепостью и с более сильным охмелением), чем бельгийский блонд-эль меньшей крепости.

Chimay Gold, La Trappe Puur, Russian River Redemption, St. Bernardus Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blond

Часто не имеет этикетки, не продаётся за пределами монастыря, либо варится не часто. Также может называться «пивом монахов», «пивом братии» или просто «блондом» (мы не используем этот термин, чтобы избежать путаницы с совершенно другим стилем — бельгийским блонд-элем). Сильно сброженное, как правило, 85% или более.

Сладкий солодовый аромат, от слабого до умеренного. Допустим фруктовый аромат, от слабого до умеренного. Может присутствовать хмелевой аромат, от слабого до среднего. Без диацетила.

Цвет от светло-жёлтого до глубокого золотого. От прозрачного до блестящего. Пена от слабой до средней, с хорошей стойкостью.

Первоначальная мягкая солодовая сладость. Карамельные вкусы обычно отсутствуют. Хмелевой вкус от мягкого до умеренного (обычно Cascade), но не должен быть агрессивным. Хмелевая горечь от слабой до умеренной, баланс обычно в сторону солода. Послевкусие от полусухого до несколько сладкого. Без диацетила.

Тело от средне-лёгкого до среднего. Карбонизация от средней до сильной. Мягкое, без грубой горечи или терпкости.

Баланса добиться трудно.

Поначалу аргентинские домашние пивовары были очень ограничены в ресурсах: экстрактов не было, они могли использовать только солод пильзенского типа, хмель Cascade и сухие дрожжи, обычно Nottingham, Windsor или Safale. Из этих ингредиентов аргентинские пивовары создали свою версию блонд-эля под названием Dorada Pampeana.

Обычно только светлый солод или солод пильзенского типа, хотя может присутствовать небольшое количество карамелизированного солода. Хмель обычно Cascade. Чистые американские дрожжи, слегка фруктовые британские или дрожжи для кёльша, обычно созревание в холоде.