Коричневый эль

Тёмный, низкоплотный солодовый британский сессионный эль, хорошо подходящий для потребления в больших количествах. Освежающий, но с достаточно насыщенным для такой крепости вкусом, с широким диапазоном характеристик тёмного солода или тёмных сахаров.

Аромат:

Солодовый аромат от слабого до умеренного, может присутствовать некоторая фруктовость. Солодовость может иметь широкий диапазон характеристик, в том числе ноты карамели, ириски, зерновые, тостовые, ореховые, шоколадные, слегка поджаристые оттенки. Может присутствовать слабый землистый или цветочный хмелевой аромат. Может присутствовать очень слабый диацетил.

Внешний вид:

Цвет от медного до тёмно-коричневого или цвета красного дерева. Как правило, прозрачное, хотя традиционно нефильтрованное. Пена от слабой до умеренной, цвет от кремового до коричневатого, стойкость может быть слабой.

Вкус:

В основном солодовое пиво, хотя диапазон солодовых и дрожжевых вкусов может быть очень широким (например солодовые, сладкие, карамельные, ирисковые, тостовые, ореховые, шоколадные, кофейные, жареные, лакричные, сливовые, изюмные ноты) на хлебной, бисквитной или тостовой основе. Финиш может быть от сладкого до сухого. У версий с более тёмными солодами может быть сухой, жареный финиш. Горечь от слабой до умеренной — достаточная для баланса, но недостаточная для того, чтобы превзойти солод в балансе. Могут присутствовать умеренные фруктовые эфиры. Может присутствовать слабый хмелевой вкус. Может присутствовать слабый диацетил.

Ощущение во рту:

Тело от лёгкого до среднего. Карбонизация, как правило, от слабой до средне-слабой. Версии на основе жареного солода могут иметь лёгкую терпкость. В более сладких версиях ощущение во рту может казаться довольно полным для своей плотности. Не должно быть негазированным, водянистым или жидким.

Комментарии:

В основном это низкоплотное сессионное пиво в районе 3,2%, хотя некоторые версии, предназначенные для экспорта, фестивалей, сезонных или специальных релизов, могут быть крепче (4% и более). Как правило, поставляется в касках, бутылочные версии сессионной крепости обычно плохо переносят перевозку. Допустим широкий спектр интерпретаций. Существуют светлые версии (от средне-янтарного до тёмно-коричневого), но они встречаются ещё реже, чем тёмные майлды; в этом руководстве описаны только современные тёмные версии.

История:

Исторически под словом mild подразумевалось просто невыдержанное пиво, это прилагательное могло использоваться для различения от выдержанного или более сильно охмелённого пива, предназначенного для хранения. Современные майлды восходят корнями к более слабым элям X-типа из 1800-х годов, которые в 1880-х начали становиться темнее, но только после Второй мировой они стали тёмно-коричневыми. В современном использовании этот термин описывает пиво небольшой крепости с менее выраженной хмелевой горечью, чем у биттеров. В этом руководстве описывается современная британская версия. Потребители сегодня не очень любят слово «майлд», и многие пивоварни больше его не используют. Пиво становится всё более редким. Между майлдом и портером нет исторических взаимосвязей.

Характерные ингредиенты:

Светлые британские базовые солода (часто довольно декстриновые), карамельный солод, тёмные солода или тёмные сахара, также может использоваться другое несоложёное сырьё, например кукурузные хлопья, может подкрашиваться сахарным колером. Типичные британские элевые дрожжи. Хмель любого типа, так как его характер приглушён и редко бывает заметен.

Сравнение стилей:

Некоторые версии могут напоминать менее плотные современные английские портеры. Намного менее сладкий, чем лондонский браун-эль.

Примеры стиля:

Brain’s Dark, Greene King XX Mild, Hobson’s Champion Mild, Mighty Oak Oscar Wilde, Moorhouse Black Cat, Theakston Traditional Mild