Самые северные пивоварни России: «Пивоварня Заполярья», Воркута
Profibeer продолжает цикл публикаций о самых северных пивоварнях России. Мы уже рассказали о самой северной российской пивоварне в чукотском городе Певек, пивоварне «Питкофф» из Норильска и Arctic Brewery из Териберки. Сегодня мы отправимся в Воркуту, чтобы рассказать о «Пивоварне Заполярья».
Воркута, бывшая угольная столица России, находится на 67°30 с. ш. За последние 30 лет население города сократилось вдвое. Некоторые люди уезжают, бросая квартиры. Поэтому жилье в Воркуте подчас можно приобрести за символическую сумму в 50 или 60 тысяч рублей.
Тем не менее, население в Воркуте по меркам России по-прежнему значительное — 55 тысяч человек. Жизнь в Воркуте продолжается, и многие воркутинцы обижаются, когда их малую родину называют умирающим городом.
С советских времен здесь работал «Воркутинский пивзавод». В 2008 году он обанкротился и прекратил свое существование. Однако пиво в Воркуте все же варят: в 2017 году местный предприниматель Юрий Межерицкий, владеющий также сетью пивных магазинов «Кега», несколькими кафе и аптеками, основал семейную пивоварню.
«Возить сырье в Воркуту параллельным импортом — нереально сложная схема»
«Пивоварня Заполярья» выпускала порядка 20 тонн пива в месяц. Сейчас дела у пивоварни идут хуже, и пиво тут варится от случая к случаю. Это связано, по словам Юрия Межерицкого, с усложнившейся в 2022 году логистикой. Кроме того, маленькая пивоварня не выдержала конкуренции по ценам с продукцией крупных производителей, которая хлынула на прилавки с приходом в Воркуту федерального ритейла.
— Несколько лет назад в Воркуту пришли сети — «Магнит», «Пятерочка», «Красное&Белое». Там всегда можно найти пиво по низкой цене. 39 рублей за бутылку — в такой лимит мы не уложимся, — объясняет основатель «Пивоварни Заполярья» Юрий Межерицкий. — У нас просто нет возможности так демпинговать, в отличие от крупных компаний. Себестоимость литра пива у нас гораздо больше из-за дорогой доставки. Однако налоги, в том числе акцизы, мы с ними платим одинаковые, хотя они исчисляют свои объемы миллионами декалитров, а наша максимальная мощность — 20 тонн в месяц.
Финальным ударом для пивоварни стали санкции:
— Дрожжи и другие ингредиенты мы заказывали из Бельгии, теперь это можно сделать только параллельным импортом. И это очень сложная схема. Раньше можно было заказать ровно столько, сколько нужно. А сейчас — сколько урвал, столько и будет. Иной раз приходится брать с запасом, и это сырье еще нужно где-то хранить, — сетует предприниматель. — До 2022 года мы заказывали импортные специальные солода.
Доставка сырья в Воркуту и до санкций была непростой задачей:
— Доставка солода эквивалентна примерно 35% его стоимости. Это одна из самых главных проблем. Везти приходится самолетом или поездом, автотранспортом сюда не добраться. Кто-то подсчитал, что для обеспечения транспортной доступности Воркуты нужно построить в общей сложности 64 моста. Например, через ту же Печору грузы переправляются паромом.
«В июле и августе продажи падают на 50%»
Любопытная особенность Воркуты и севера в целом — это «перевернутая» сезонность. Летом воркутинцы уезжают отдыхать на море или к родственникам, так что город пустеет. Из-за этого в июле и августе продажи любых товаров падают на 50%. Такой сезонный отток населения представляет собой дополнительную трудность для выживания бизнеса.
По словам Юрия Межерицкого, «Пивоварня Заполярья» не имеет планов по поставкам пива за пределы Воркуты — в частности, из-за ограниченного срока годности. Частью своей философии пивовар считает отказ от фильтрации и пастеризации.
— Крафтовое пиво — оно как мамины блины, — считает Юрий Межерицкий. — Сегодня есть дырочки, завтра нет, сегодня больше соли, завтра — сахара. Вот и наше пиво получается несколько разным от варки к варке, и это нормально. На мой взгляд, это и есть настоящий крафт.
Продолжение следует: Santa Gusto, Лабытнанги