Павел Егоров: Пять самых-самых сортов пива 90-х

В отличие от моей статьи о самом-самом пиве СССР, где я мог опираться только на архивные материалы, рассказать о самом-самом пиве 90-х я смогу на основании моего собственного опыта и, в общем, это будет именно рейтинг сортов пива, которые произвели на меня лично наибольшее впечатление в те годы. К сожалению, все эти сорта пива уже сняты с производства…

«Тверское Праздничное»

Я люблю любое пиво, но все-таки предпочитаю светлым сортам – темное, мягким сортам – горькое, легким сортам – плотное. То есть не являюсь типичным потребителем, который, по статистике, больше всего пьет легкое, светлое, мягкое пиво. И хотя я довольно активно потребляю пиво с 1984 года (когда стал студентом), темные, плотные и особо горькие сорта во времена СССР мне не попадались в продаже. Впервые темное пиво я попробовал на самом закате СССР, в 1991 году, когда как-то купил «Тверское, темное». Его вместе с «Тверским, светлым» продавали прямо с грузовика, остановившегося у Варшавского шоссе, рядом с метро. Тогда такая форма продажи была вполне естественной, однако цены уже удивили (близились времена гиперинфляции): бутылка 0,33 л стоила 2 рубля 50 копеек (тогда поллитровка «Жигулевского» в магазине стоила 50 копеек с посудой). Однако пиво меня поразило своим превосходным вкусом — как светлое (14% плотности, ничего плотнее 13% «Московского» я из бутылочного до этого не встречал), так и особенно темное, и с тех пор я стал поклонником такого пива.

И первое пиво, которое я хочу отнести к «самому-самому», будет тоже от Тверского пивзавода – «Тверское Праздничное». Это темный сорт пива (плотность 20%, крепость в разное время указывали разную – 6-10%, 9-10%, 6,8-8,5%, 7-8%), несомненно, был одним из самых плотных и крепких сортов, бывших тогда в продаже. Я нередко покупал это пиво с середины 90-х годов, когда хотел ощутить мощь темных солодов. Особенно это пиво хорошо пилось зимой, высокое содержание спирта согревало, но при этом сохранялась приятность пития. Похожего пива тогда были единицы, притом что в Москву тогда завозили свое пиво множество региональных пивзаводов. В конце 1999 года,сорт стал выходить под именем «Афанасий Праздничное», а позже был снят с производства. Сорт по своему вкусу и характеристикам был близок к портеру и фактически и был заменен сортом «Афанасий Портер» – который, пожалуй, до сих пор является лучшем портером в России от крупных производителей.

«Царское»

Хотя середина-конец 90-х годов превратили Москву в «пивной рай» (все региональные производители кинулись покорять столицу своим пивом), часть пива местных производителей можно было попробовать только в местах их производства. И здесь я хочу вспомнить, пожалуй, самый запоминающийся по вкусу сорт пива из питого мною в то время – «Царское» нижегородского пивзавода «Волга». В 1999 году, после круиза на теплоходе из Москвы до Нижнего Новгорода, обнаружил этот сорт в местных ларьках и, попробовав, пришел в полнейший восторг!

Это тоже было 20% темное пиво, но сдобренное специями – имбирем, корицей, кориандром и лимонной эссенцией (так что по нынешнему техрегламенту это «пивной напиток»). Крепость была не столь высока для такой плотности – 6,3%, поэтому вкус был сладковатый, солодовый и с приятной гармонией вышеперечисленных специй! Сейчас многие крафтовые пивоварни варят похожие сорта пива к Новому году (есть даже такой стиль Christmas/Winter Specialty Spiced Beer – Рождественское/зимнее специальное пряное пиво), и «Царское» на их фоне не только не проигрывает, а даже выигрывает доведенной до совершенства гармонией пряностей. Такое пиво сделало бы честь любой современной крафтовой пивоварне. В начале 2000-х пиво стало выходить под названием «Русич Царское», рецептуру немного подкрутили, последние варки мне нравились меньше, вкус стал сваливаться к «компотному», и вскоре производство этого сорта было свернуто.

«Богемское»

Рассказ про самое-самое советское пиво я начал со светлого сорта «Столичное», имевшего 23% плотности. В 90-х и начале 2000-х годов похожий сорт выпускался под названием «Губернаторское» на Иркутском пивзаводе. При 23% плотности, пиво имело 9,4% алкоголя и разливалось в том числе и в 2-литровые ПЭТы! Впервые я его попробовал на выставке «Пивной Аукцион» в Санкт-Петербурге в 2001 году, и, конечно, пиво оставило неизгладимое впечатление. Оно не было выброжено «по самое не могу», как часто это делают с крепким пивом современные пивгиганты, а значит, имело мощный вкус, который хорошо скрывал значительное содержание алкоголя. Его можно было именно с удовольствием пить, а не похмеляться по утрам.

Но все-таки рассказать я хочу про другой крепкий сорт светлого пива, а именно про «Богемское» от казанского «Красного Востока». В одном из интервью Айрат Хайрулин говорил, что в 90-е на пивзаводе варилось «пойло», и только после модернизации в 2000-х пиво стало качественным. Мои впечатления от пива «Красного Востока» полностью противоположные. В 90-х у «Красного Востока» было множество великолепного по вкусу пива, особенно плотного и крепкого – «Ак Барс», «Русское черное», «Двойное золотое» и, конечно, «Богемское» в светлой и темной версии. После модернизации же крепкие сорта потеряли свой мощный вкус и приобрели вкус спирта, да даже и в легких сортах стал везде угадываться винный привкус. На самом деле, качество, может, от этого и выиграло, но вкус сильно потерял: сорта стали безликими и отличались только интенсивностью спиртового привкуса в зависимости от крепости.

Но в 90-е «Богемское» (светлое, хотя и темное тоже было шикарным) еще блистало! При плотности 18% крепость с годами возрастала с 6% до 8,6% алкоголя. Вкус – солодовый, с заметными фруктовыми тонами и доминирующим привкусом белого вина. При этом винный привкус смотрелся уместным и гармоничным. Особенно меня впечатлила разливная версия, где благоухание фруктов и вина делали потребление этого сорта незабываемым! Это была амброзия! После же модернизации завода, сорт постепенно стал превращаться в обычный ершеподобный крепкий напиток и вскоре был снят с производства…

«Выборгское Охотничье»

Выбрать последние два сорта — дело для меня не простое: вспоминаются превосходные портеры от «Степана Разина», «Вены», «Балтики» (которые, кстати, были упомянуты известным пивным авторитетом Майклом Джексоном, в книге «Пиво. 500 великих марок»). Вообще, проще назвать заводы, у которых была масса интересных сортов – тот же «Степан Разин» с «Калинкиным», «Двойным золотым» и «Петровским», Поволжье с «Ахтубой» и «Сталинградским», Москворецкий – с «Москворецким» и особенно с «Москворецким оригинальным» (куда по рецептуре добавляли полынь), у Клинского был великолепный темный сорт «Радоница».

Но остановлюсь на Выборгском пивзаводе, у которого были два очень необычных для того времени сорта российского пива – копченое и пшеничное. Пшеничное было сброжено лагерными дрожжами, и потому ничего общего с классическим немецким пшеничным не имело, а вот «Выборгское Охотничье» (позже переименованное в «Выборгское Копченое») было в стиле настоящего немецкого раухбира!

Вкус копченого солода был мощнейший, вплоть до привкуса жженой щетины, пожалуй, оно не уступало и копченому пиву из легендарного Бамберга. Конечно, такой мощный и необычный вкус был больше рассчитан на знатоков и любителей, но как раз радовало, что заводчане не хотели ограничивать себя типичным набором из «светлого/полутемного/темного» пива, хотя и их полутемное «Выборгское Рубин» и темное «Выборгское Черное» были весьма нетривиальны по вкусу.

«Бочкарев Белое Пшеничное»

Хотя «Выборгское Пшеничное» было сварено чуть раньше, лучшее российское пшеничное пиво появилось немного позже, в 2001 году. На выставке «Пивной Аукцион — 2001», проходившей в Санкт-Петербурге, кроме «Выборгского Пшеничного», было представлено «Степан Разин, пшеничное дрожжевое», а также экспериментальная варка «Балтики Пшеничной». На мой взгляд, экспериментальная версия «Балтики» уступала выпущенной позже коммерческой, которая до сих пор является отличным примером пшеничного немецкого типа, но все-таки лучшим пшеничным пивом я бы назвал «Бочкарев Белое Пшеничное», выпущенное летом того же года компанией «Браво и Ко» (ныне завод принадлежит «Хейнекену»).

В целом «Бочкарев Белое Пшеничное» тяготело к немецкому стилю пшеничного пива, однако было в нем и что-то от пшеничного бельгийских производителей. Вкус был необыкновенно мощный, с выраженными тонами фруктов (от эфиров, вырабатываемых особой расой дрожжей), в разливной версии хорошо проявлялся персиковый вкус (в отличие от традиционного бананового в немецких сортах пшеничного). Сорт действительно впечатлял и замечательно смотрелся даже на фоне импортных пшеничных сортов. Такого плотного и насыщенного вкуса в пиве еще надо было поискать! Пиво имело значительный осадок, и желательно было его разболтать, потому что дрожжевой осадок только улучшал его вкус. К сожалению, выпуск этого сорта также был прекращен…