Минэкономразвития разработало «Белую книгу» на замену СанПиН для кафе

Книга толщиной почти в 200 страниц включает в себя правила обеспечения пищевой безопасности, взятые из требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», и рекомендации по их реализации. В документе нет пресловутых требований о помещении под яйцебитню, замачивании овощей и зелени в уксусном растворе, мытье посуды ветошью. Зато в него включены рекомендации по охране труда, пожарной и экологической безопасности, есть ссылки на налоговое и трудовое законодательство, принципы ХАССП.

В Роспотребнадзоре подтвердили, что получили и изучают проект, но они и сами вместе с бизнесом подготовили новую версию СанПиН. (Ранее «ОПОРА России» критиковала разработанный Роспотребнадзором документ за то, что он не устраняет избыточные правила.)

В Минэкономразвития сообщили, что «Белую книгу» доработают с учетом пожеланий Роспотребнадзора и бизнеса. Не вошедшие в итоговую версию нормы отменят или переработают. Вступление документа в силу планируется на 2020 год. Впоследствии аналогичные «книги» планируется разработать для гостиничной отрасли, торговых сетей и индустрии красоты.