После публикации нашего интервью с главным пивоваром St Austell Роджером Риманом в соцсетях началось обсуждение, что понимается под традиционным затиранием. Роджер дал нам небольшой комментарий к этому обсуждению.
– Конечно, инфузионное затирание существует в Соединённом Королевстве намного дольше, чем где бы то ни было в мире, в основном в связи с традиционными пивными стилями, и в частности в связи с хорошо и равномерно модифицированным солодом из ячменя, выращенного в морском климате.
– Всё больше пивовары, желающие варить широкий спектр стилей пива, перенимают континентальную систему с сосудом для осахаривания затора/фильтр-чаном, которая позволяет использовать менее модифицированные континентальные солода. Так как большинство поставщиков варочного оборудования расположены в Европе, выбор полностью автоматизированных и интегрированных варочных порядков ограничен (хотя британская Musk Engineering изготовила заторный чан для St Austell и впоследствии фильтр-чан для Bath Ales).
– Сосуд для осахаривания имеет точные шаги температуры, которые позволяют нам чётко контролировать сбраживаемость сусла. Температура при перекачке в фильтр-чан — максимум 76 °C — и эффективный дизайн лопастной мешалки гарантируют отсутствие «горячих зон».