Невесты для колонистов: как женщины основали американское пивоварение

В онлайн-журнале Atlas Obscura Стефани Кастеллано рассказывает о женщинах, которые вошли в историю как первые американские пивовары.

Невест для английских колонистов выбирали по особым критериям. В первую очередь ценились те девушки, которые умели варить пиво. В 1621 году англичанка Эллис Берджес сошла с корабля на американскую землю с письмом, в котором расхваливались ее навыки пивоварения. Она была одной из 57 женщин, «привезенных» из Англии компанией Virginia Tobacco Company. Они должны были присоединиться к первым поселенцам Чесапикского залива. Было понятно, что жены и, в конечном счете, дети спасут колонистов от одиночества и укрепят их привязанность к новой земле — это, в свою очередь, благоприятно отразилось бы на развитии бизнеса. К тому же, женщины обладали практическими навыками, которые повышали шансы переселенцев на выживание.

Предыдущая попытка Virginia Tobacco Company отправить английских невест поселенцам не увенчалась успехом. Компания послала туда несколько женщин, но, увы, «испорченных» — как жаловался один мужчина. Другой писал, что первая группа была так плоха, что новых дам они уже заведомо боялись. Историки считают: первыми женщинами на американской земле были бездомные и брошенные, те, что отправлялись на новую землю потому, что на «старой» уже терять нечего.

А вот Эллис Берджес и ее товарки были из благополучных семей. Они все были дочерьми ремесленников и мелкопоместных дворян, некоторые даже приходились родственницами рыцарями. Как и у Берджес, у них были «рекомендательные письма», в которых подтверждалось их «хорошее воспитание» и полезные умения — пивоварение, выпечка, прядение, шитье и приготовление масла и сыра. Некоторые женщины были вдовами или сиротами, то есть потеряли мужскую защиту по каким-то причинам, пишет историк Дэвид Р. Рэнсом, а другие, возможно, просто искали приключений. Каковы бы ни были причины их приезда в Америку, женщины были приняты Virginia Tobacco Company, так как обладали навыками, которых не хватало мужчинам-поселенцам — их будущим мужьям.

Изготовление алкоголя было главной обязанностью женщин. Английские колонисты — люди, воспитанные в культуре крепкого пьянства, но в первых поселениях пить им было попросту нечего. Чай и кофе — большая редкость, даже роскошь, как и молоко, ведь сначала требовалось завести корову.  Пресная вода была грязной — особенно приливные воды Чесапика. Колонисты с недоверием относились к местным дарам природы, поэтому иногда на колонках вешали таблички с предупреждением «Смерть тому, кто быстро пьет».

Недоверие колонистов к воде — еще одна черта, которую им «подарила» родная Англия: водоёмы, особенно в черте города, были часто загрязнены отходами и кровью убитых животных.

«Алкоголь был безопаснее, чем вода, — говорит Тереза МакКалла, куратор секции американского пивоварения в Национальном музее американской истории. — В производстве алкоголя обязательно есть этап кипячения, который устранял все патогены... Кроме того, англичане считали пиво и крепкие напитки питательными. Они были своеобразными элементами их диеты».

К тому же англичанам не нравился вкус воды, а пить ее считалось признаком бедности. Богачи выпивали пинту или две крепкого сидра с каждым приемом пищи, и в течение дня употребляли еще какой-нибудь алкоголь — смотря что подавали.

Первые колонисты-мужчины продолжили бы эту традицию и отказывались бы от воды в пользу алкоголя, если бы не одна проблема: они не знали, как его делать. Пивоварение, приготовление сидра и винокурение считались женской работой — ну или занятием для прислуги.

«Пивоварение было домашним делом, — уточняет МакКалла. — В Англии и других странах пивоварение было прерогативой женщин и прислуги, конечно, пока оно не стало прибыльной профессией».

Англичанки готовили для мужей и детей (никаких ограничений по возрасту) разнообразные алкогольные напитки: пиво, сидр, медовуху, эль, бренди и виски, — и все это на собственных кухнях. В колониях мужчины, уставшие (и боявшиеся) пить воду, сознательно искали жен, которые могли бы приготовить для них более безопасные и интересные напитки.

Но, несмотря на невест, привезенных компанией Virginia Tobacco Company, в колониях 1600-х годов женщин по-прежнему не хватало. Мужчинам приходилось продолжать пить воду. К слову, Чесапик был известен как «колония водохлёбов», — пишет историк Сара Хэнд Мичем в своей книге «Алкоголь в каждый дом: напитки, гендерные особенности и технологии в колониальном Чесапике».

В 1656 году английский путешественник по имени Джон Хаммонд жаловался, что в некоторых частях Вирджинии и Мэриленда нет ничего, кроме воды и молока. Он обвинил местных немногочисленных «домохозяек» в «нерадивости и праздности» — они не удосужились произвести достаточно алкоголя. Хаммонд надеялся, что его публикация его наблюдений «пристыдит их» и заставит работать лучше. «О том, какая вы домохозяйка, можно судить по алкоголю, который есть в доме», — предупредил он.

Но претензии Хаммонда были необоснованными. «Англичанки не могли воссоздать здесь, в Джеймстауне, алкогольные напитки, которые мужчины, женщины и дети ежедневно пили в Англии,  — уточняет Мичем. — Они еще не могли выращивать пшеницу или хмель для производства эля и пива. Даже если бы сырье у них было, погодные условия на американском юге помешали бы приготовлению эля или другого пива —  системы охлаждения и пастеризации еще не придумали. Что касается сидра, то в Вирджинии были не те сорта яблок, что в Англии. А аппараты для винокурения были громоздкими, дорогими и очень взрывоопасными. В итоге в первые годы колонисты ограничивались только сидром, сделанным из плодов местных фруктовых деревьев».

Изготовление сидра также позволяло сохранять драгоценные продукты. «До появления холодильников людям приходилось быть изобретательными, — говорит МакКалла. — Мариновать еду, сушить, запекать, варить, прятать в погребе. Но груши, яблоки и персики так беречь было бесполезно, поэтому пришлось использовать все эти фрукты для приготовления алкоголя».

Женщины проявили изобретательность в поиске замены для основных ингредиентов пива и эля. Вместо хмеля — еловая эссенция, которая придавала необходимую горечь и действовала как консервант. Иногда в ход шел даже земляной плющ, обычный сорняк. Вместо ячменя — ключевого источника сбраживаемых сахаров — женщины использовали фрукты и овощи. Неохмеленный эль, сваренный из кукурузы, тыквы, хурмы или патоки, был обычным напитком в колониальных семьях Чесапика.

МакКалла приводит список других распространенных ингредиентов для пива в то время: корень имбиря, шалфей, душистый папоротник, пшеничные отруби, ржаная мука, высушенный хлеб.

По мере роста женского и порабощенного населения колоний, росли и объемы производства алкоголя в домашних условиях. К 1770 году средний взрослый белый мужчина выпивал примерно семь порций рома в день, а средняя взрослая белая женщина ежедневно выпивала почти две пинты крепкого сидра. Отныне Чесапик — колония не воды, а алкоголя — так сказано в книге «Алкоголь в каждый дом: напитки, гендерные особенности и технологии в колониальном Чесапике».

Женщины-пивовары продолжали экспериментировать: искали новые виды трав, кустарников, фруктов и злаков, чтобы придумывать новые вариации рецептов для эля и сидра. Методом проб и ошибок они изобрели вишневый баунс (крепкий напиток с добавлением кислой вишни) и флип (коктейль из пива, взбитого яйца и рома). Само разнообразие сортов раннего американского пива говорит о творческом подходе, за который дамы прошлого как раз и ценились.

Но постепенно пивоварение стало бизнесом, и женщин от него отстранили. «Когда на пиве стало возможно зарабатывать деньги, мужчины сами взялись за процесс», — пишет историк Грегг Смит в журнале Craft Beer & Brewing в 2016 году. Индустриализация привела к гомогенизации, и уникальные сорта пива, которые первые женщины-колонисты создавали на своих кухнях, практически исчезли. Вернуть их к жизни помогли современные крафтовые пивовары.

Сегодняшние пивоварни воссоздают напитки по первым американским рецептам — то самое еловое пиво, например, или флип. Кое-кто даже опирается на оригинальные рекомендации. «Женщины записывали множество рецептов, — добавляет Мичем. — Они бережно хранили и передавали по наследству поваренные книги, в которых третья часть рецептов была посвящена алкоголю». Авторами рецептов, как правило, были белые женщины, но вполне возможно, что их слуги или рабы тоже помогали им в работе.

Прошло 400 лет с тех пор, как Эллис Берджес и другие девушки оказались в Америке. Пожалуй, почтить их память и признать великий вклад в развитие американского пивоварения можно только одним способом — воссоздать старые рецепты и снова начать пить то самое пиво.