Как пивная индустрия адаптируется к более здоровому потреблению?

Сегодня, когда потребители все более осознанно относятся к своему здоровью и образу жизни, смена предпочтений привела к росту спроса на более полезные альтернативы традиционным продуктам, и пивная индустрия не являются исключением. Перевод из журнал BEER & BREWERIES.

Такое поведение является отражением более широкого культурного феномена, связанного со здоровьем и благополучием, и заведения общественного питания принимают эту тенденцию, разнообразив свое предложение напитками, которые отвечают диетическим предпочтениям и целям оздоровления.

Движущей силой этой тенденции является признание разнообразных потребностей потребителей: напитки включают в себя целый спектр продуктов, в том числе безглютеновые, с низким содержанием сахара, углеводов, а также безалкогольные и слабоалкогольные.

В отчете Global Data Top Trends in Alcoholic Beverages 2023 здоровье и хорошее самочувствие названы влиятельным фактором при принятии решений о покупке алкоголя. Именно это поведение побудило компанию Lion запустить новую категорию Ultra, включающую пиво с нулевым содержанием углеводов, первым выпуском которого станет Hahn Ultra Zero Carb. Компания объясняет, что огромный сдвиг в предпочтении более легких сортов пива объясняется тем, что две трети австралийцев считают, что за последние 5-10 лет они стали более здоровыми и осознанными в своем образе жизни.

Но для многих эти продукты являются не просто более здоровой альтернативой, они могут быть единственным вариантом, который не исключает потребителей с диетическими требованиями, аллергией или непереносимостью.

По данным Australian Medical Journal, 25 процентов австралийцев в настоящее время избегают глютена (из них 11 процентов полностью избегают, а 14 процентов выбирают и не употребляют), а среди представителей миллениалов и поколения Z эта цифра приближается к 40 процентам.

Основатель и генеральный директор TWØBAYS Brewing Co Ричард Джеффарес, у которого в 2015 году была диагностирована целиакия (прим. ред. — непереносимость глютена), говорит: 

— Потребители сейчас в большей степени, чем когда-либо прежде, следят за своим организмом. Они лучше понимают, как влияют на них определенные продукты или ингредиенты, даже если у них нет аллергии или непереносимости.

Хотя пиво традиционно предлагает такие альтернативы, оно не всегда является подходящим напитком для конкретного случая или по вкусу потребителя, и в результате потребители ищут инновации.

Джеймс Рассел, менеджер по напиткам компании Virtical Group, владеющей отелем Republic в Сиднее, говорит, что, по его собственным наблюдениям, посетители стали ожидать лучшего выбора напитков в каждой категории.

— В Австралии уже давно можно найти среднекрепкое и низкоуглеводное пиво, и оно уже более десяти лет является частью нашей культуры пития разливного пива. У вас есть Hahn SuperDry, Great Northern Super Crisp и Pure Blonde — все эти продукты являются низкоуглеводными или среднеуглеводными вариантами, и они пользуются огромным спросом, — отмечает он. — Наличие в меню слабоалкогольных и низкосахарных коктейлей, легкодоступных для употребления, — это уже стандарт, и в последнее время все большее распространение получают разливные и баночные коктейли, в том числе и безалкогольные.

И в рамках этих категорий Натан Олфри, менеджер по маркетингу компании TWØBAYS Brewing Co, говорит, что потребители ищут разнообразия.

— Нет причин, чтобы в любом заведении не было хотя бы одного безглютенового пива в холодильнике или на разлив, но, как и любители ячменного пива, потребители без глютена, вероятно, не хотят сидеть на одном и том же пиве весь вечер.

— Потребители ожидают, что у них будет выбор. В наши дни трудно найти заведение, в меню которого не было бы хотя бы нескольких вариантов безглютеновых блюд, так что владельцы заведений уже понимают, что рынок есть, и потребители придут, если вы предоставите им заманчивые варианты.

Фабрицио Куличи, генеральный менеджер The Royal Leichhardt, объясняет, что поначалу эти напитки привлекали людей, заботящихся о здоровье и имеющих более высокий доход, но рост доступности привел к демографическому сдвигу. Со временем они превращаются из ниши в мейнстрим, — добавляет Куличи.

В целом пабы отмечают положительную реакцию на здоровые напитки и готовность потребителей пробовать новые продукты.

— Среди непосвященных все еще бытует мнение, что безглютеновое пиво не такое вкусное, как ячменное, но темпы продаж говорят об обратном, — добавляет Алфри. — Мы видим это в точках раздачи по всей стране. Когда TWØBAYS идет на разлив, оно раскупается с той же скоростью, что и любое другое крафтовое пиво.